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私房烟熏鱼把带鱼治净并切成段,入盆用茶叶水浸泡至入味。锅入油烧热,先把带鱼放进去炸至色金黄,然后同豆豉一起在...



私房烟熏鱼



把带鱼治净并切成段,入盆用茶叶水浸泡至入味。
锅入油烧热,先把带鱼放进去炸至色金黄,然后同豆豉一起在锅里炸收,出锅便装入料盒里,要鱼肉完全入味后,才可装盘上桌。

麻的诱惑



把美蛙腿剁成大块,腌渍入味后下油锅里滑油,捞出来待用。
净锅入油烧热,下花椒、姜末和蒜粒一起炒香,另把泡豇豆段和青椒段放进去,翻炒几下再加入美蛙肉,放调料炒成麻辣味便起锅装盘,即成。

咸肉香蒸蟹



此菜的融合体现在两方面:第一,食材的融合——把有着湖南特色的豆豉、风吹肉和兰花蟹搭配在一起烹制。第二,是把湖南浏阳蒸菜的做法与广东海鲜菜的蒸制方法加以融合。
制法:
把兰花蟹和风吹肉改刀成小件,然后码在铺有金针菇的盘内。
取浏阳豆豉和蒜泥撒在盘中肉蟹上,上笼蒸熟后,取出来淋蒸鱼豉油便成菜。

黑椒牛肉锅巴



在传统做法的基础上有三方面的突破:第一,造型的突破,传统的锅巴菜都是零散的小块状,而我们为突出成菜的效果,特意将其做成了完整的“锅”状,这样看上去更形象;第二,味道的突破。此菜因为借鉴了西餐的调味手法——加入了大量黑胡椒调味,所以成菜具有中西合璧的韵味;第三,成本节约的突破,这道菜取用了牛肉的边角料来制作。
制法:
用泰国香米蒸制成稍微硬一点的米饭,取出来晾干水分后,拌入生粉待用。
净锅入油烧热,把米饭倒进去摊压成整张的锅巴,随后注入热油炸酥,出锅装盘待用。
净锅入油烧热,下干葱头末和芹菜末先炒香,再倒入卤牛肉粒和黑胡椒汁,炒成胡椒芡汁后,便起锅倒在盘中锅巴上,即成。

金沙深海蟹



取蒜泥和面包糠入锅,小火炒制成金沙料。
把深海蟹宰杀后,剁成小块腌渍好底味,随后裹一层脆皮糊下到油锅里,炸至色金黄时捞出来,待用。
将金沙料、深海蟹、青红椒、干辣椒段等一起在油锅里炒香后,出锅装盘便好。

鱼香东海带鱼



把带鱼切成6厘米长的段,经过码味再拍上一层生粉,放到热油锅里炸熟后,捞出来,待用。
把茄子切成一字条,拍粉后直接入油锅炸熟,捞出来和带鱼一起装入石锅,最后浇入滚烫的鱼香味汁并撒上葱花,即可端上桌。

盐菜大虾



把鲜虾剁去虾头和虾脚,逐个在虾腹部剖一刀,待用葱姜水腌渍入味后,才下入油锅炸至酥香,捞出来控油待用。
把涨发好的豆筋粒下到油锅里,炸至干香便捞出来,待用。
炒锅入油烧热,投入肉丁先炒熟,再把盐菜末、蒜粒、豆筋丁和大虾放进去,待一起炒成咸鲜味后,即可出锅装盘。


酸菜苕皮鸡



将黄油鸡宰杀治净,剁成块入锅汆水后,同酸菜一并放入汤锅里,煲3小时备用。
取红苕淀粉调成糊,在锅里开小火摊成苕皮,待用。
把苕皮放入炖鸡的汤锅里,调成咸鲜味后,撒入少许青椒圈,搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。 

混椒牛掌



把牛掌治净了放入高压锅,待放入菜油、化猪油和蔬菜汁烧开后,改小火压1小时,直到牛掌软熟才捞出来装盘。
把烧椒末撒在牛掌上面,四周围放煨好的芋头,待上笼蒸8分钟后,取出来撒上韭菜花和青红椒丁,最后淋一点热油即可上桌。

烧椒海参



把南美参片成薄片,焯一水才放入汤锅煨入味。
把牛角椒放明火上烧成烧椒,然后用手撕成大块,待用。
炒锅入油烧热,下大蒜瓣、洋葱块、小葱段和鲜花椒先炒香,加入自制的酱料再把面筋、海参和烧椒放进去,稍焖一两分钟便好。

农家焖鲫鱼



把鲫鱼宰杀治净,待用。
锅入少许的油烧热,下切好的酸菜末炒香后,掺入鲜汤并调味,等到把自制面筋和鲫鱼放进去煨入味后,再起锅装入小锅仔内,撒上香菜即可。

陈年花雕焗肉蟹



把肉蟹治净并剁成块,待下入五成热的油锅炸至七分熟时,捞出来待用。
锅仔内放入菜油烧热,投入干葱和沙姜末炒出香味后,加入金瓜丁并盖上肉蟹,随后调入自制酱料和花雕酒,待焗至肉蟹和金瓜丁熟透,出锅便好。

金汤养生锅



把毛芋儿的皮削干净,放到鸡汤锅里煨入味才捞出来,待用。
把鲈鱼肉和发好的辽参分别片成片后,也在鲜汤锅里煨入味,出锅备用。
净锅入清鸡汤、竹米糊和虾汤,烧开后放入煨好的芋儿、鱼片、辽参片和马蹄丁,调成咸鲜味便成菜。



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