一块牛排影响了美国大选

抱歉，我们没那么“熟”...

川普哥正遭遇一场美食政治危机。正在参选的美国大红人儿川普最近和全家去新罕布什尔州曼彻斯特一家牛排馆吃饭，自己点了牛排，家人点了三文鱼什么的。谁知邻座正好坐着《每日电讯报》的编辑，恰好听到了他们对侍者的交代：“我要全熟哒！”，于是编辑惊愕地发出一条推特：川普竟然吃全熟牛排？！！！第二天，川普哥在南卡罗莱纳州克莱门森大学演讲，身后站着一位戴墨镜的抗议者，手里举着牌子：“川普吃全熟牛排”……美国网民纷纷议论，该行径或使川普输掉选战……“吃全熟牛排还想当美国总统？！”仿佛这是这个在骂战中站上风的盛气凌人的富豪不可告人的秘密。

今天我们聊聊，对美国人来说——首先你要了解老美对于牛排的执着，等同于北京人对于饺子的执着——也就是说，牛排是个带有仪式感的“正经儿吃食”。

而一块全熟牛排的——《赫芬顿邮报》美食和健康版主笔公开宣布：“你可能因为他撒谎而恨他，也许因为他的种族主义而恨他，但是现在你可以因为他对待菲力牛排的方式而恨他了！看起来，川普恐惧着牛肉中任何可能存在的生命，他希望他吃到的东西是彻彻底底死干净的。”不过心理学有另一套说法——“如果你喜欢全熟，那么在潜意识中，这种行为方式会贯穿一生。”研究食物、进食方式与心理的临床专家德博拉·马库斯·斯戴曼说：“它意味着一个人的个性轨迹是：有耐心，有战略性和集中精力于目标，有些研究显示，吃全熟配土豆，在思想上是传统主义者。”豁豁，这倒与我们见到的川普大爷大相径同。

与此相比，更严重的抗议来自美食界——“这是一种外出就餐时能够犯下的最严重的罪行，”前面提到的美食和健康版主笔宣称，吃全熟牛排，绝对是不能选特朗普当总统的最正当的理由之一：怎么能让一个对美食一窍不通的家伙，一个糟践好东西的蠢货，一个与正常人完全不同的怪人当美国总统呢？是的，对于美国人来说，点全熟牛排等于贴一张标签：完全不懂得吃——类似我们吃玉子蛋时要求将鸡蛋煮熟，用熬鸡汤的鸡肉做白斩鸡，甚至类似给啤酒加温。



在牛排店、西餐馆，无论是服务生还是厨师在接到“全熟”单时总是会惊异：啊哈，你确定要吗？厨师更是会在厨房嘀咕：你咋不去麦当劳点个汉堡肉饼呢你？！实际上，牛排的生熟程度就是牛排所含“肉汁程度”的划分，牛排的水分与肉汁的丰富程度，肉质口感息息相关——就像人的皮肤，你会夸小姑娘“水灵”，而老年人“干瘪”，对于牛排来说，“全熟”意味着“烫口、无肉汁、肉质柴且硬”也就是我们中国人说的：肉，老，了。吃几分熟当然是自由，不然餐馆也不会有“几分熟”的询问。不过FunFun理解美国人对“全熟牛排”的歧视，不为别的，就是真的不好吃——不论有多少钱，点全熟，这人没口福。（呃，也吃全熟的你先别骂，等FunFun说完）上图四种是我们在西餐馆常见四种点法，即三分、五分、七分和全熟四种“奇数”熟度，其实远不止呢，你可以对西餐馆提出以下要求——



这种牛肉是不下锅的，生吃，一般搭配调料汁食用。然而并不是所有牛肉都有可以“Raw”待遇，只有日本和牛、澳洲牛肉以及匈牙利牛肉等公认高品质，且脂肪肌肉比完美的才可以直接sashimi哦，比如作为法国这道名菜——Tartare du boeuf，意大利菜里也有相似的饺子馅（咳）



牛排的表面被厨师很迅速的热处理过，可是实际上内部还是冷的。（上图其实是熟成牛肉，这种半分熟牛肉实在很少人点，大概就酱）比blue的牛排烹饪的时间要稍微长一点，牛排的内部是温的。外观有轻微焦痕，内部呈血红色，且中心的血红部分占整个牛排的75%左右。

牛排的大部分还是生的，外观有轻微焦痕，切开有少许粉红色，中心血红的面积占牛排的50%左右。

外观有焦痕，切开内部呈完全粉红色，很多人会选择这一档的牛排食用，也是FUnFun的最爱！生疏参半，肉质鲜嫩。入口温热，肉汁丰富。比Medium烹饪的时间要更长一点。 内部呈淡褐色，中心有淡淡的粉红色。入口微烫，柔软度适中，稍具韧性。呈深褐色，由于高温下失水，牛排体积变小。烫口，无肉汁，肉汁柴且硬。除非是牙口很好，或者对生食有所忌惮的人可以选这一档。其实还有个九分熟的概念，这意味着大部分的肉都已经熟了，呈褐色，只有牛排的中心部分还有一点点粉红。关于几分熟的触感有个好玩的感受方式，非常直观的，戳——马上大拇指捏小拇指戳一下，试试就知道全熟有多硬了……此外，几分熟还与牛肉的部位有关，暂且不表。

奇怪的是，以爱吃著称的中国人并不十分欣赏“不熟牛排”的美味，随手一搜——







这多半是嫌弃其血红色的感官，以及对寄生虫的担心。

其实，我们也有自己国产的“不熟”啊！江浙一带的白斩鸡，必须骨头带血，这样才鲜，更不要提醉虾、醉蟹，按牛排的分类完全是BLUE RARE好嘛。



而且，我们所说的肉的“柔嫩”及“多汁”的口感，全都是因为内部不同程度的“生”导致的。像涮羊肉片、毛肚，甚至一些炒菜里的肉，比如裹粉炸的，裹粉的厚度也非常薄，所以捞起来的时候其中肉也仅仅只有3-5分熟。

只是它们不像牛排这么大块，内里的血红不明显而已——此外，站在健康的角度，我们在正规渠道吃到的检验合格的牛肉风险很小。

所以，哪有什么政治正确，是道二选一的选择题，咋选都没错！

点五分熟牛排的人可能是个不折不扣的美食家，而选了全熟的人，也至少说明他……牙口过人！呐~如果这次美国人民确实因为川普吃全熟牛排而不选他，你怎么看？告诉我你的“饭思哲”



这5家坐满“老北京”的豆汁店，才真地道！



三千块一斤的鱼到底有多鲜？



北京9家可安放失眠的深夜小馆

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