春季食用香椿营养价值高但有的人却不能食用?

 

香椿知识介绍:香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营...





香椿知识介绍:

香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。
香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。

营养分析:
(每100克中含)
成分名称含量成分名称含量成分名称含量
可食部76水分(克)85.2能量(千卡)47
能量(千焦)197蛋白质(克)1.7脂肪(克)0.4
碳水化合物(克)10.9膳食纤维(克)1.8胆固醇(毫克)0
灰份(克)1.8维生素A(毫克)117胡萝卜素(毫克)700
视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.07核黄素(毫克)0.12
尼克酸(毫克)0.9维生素C(毫克)40维生素E(T)(毫克)0.99
a-E0.57(β-γ)-E0.33δ-E0.09
钙(毫克)96磷(毫克)147钾(毫克)172
钠(毫克)4.6镁(毫克)36铁(毫克)3.9
锌(毫克)2.25硒(微克)0.42铜(毫克)0.09
锰(毫克)0.35碘(毫克)0
成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)
异亮氨酸59亮氨酸112赖氨酸95
含硫氨基酸(T)32蛋氨酸16胱氨酸16
芳香族氨基酸(T)106苯丙氨酸63酪氨酸43
苏氨酸64色氨酸0缬氨酸73
精氨酸90组氨酸27丙氨酸77
天冬氨酸172谷氨酸388甘氨酸69
脯氨酸52丝氨酸83

香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

香椿适合人群:

一般人群均可食用。
1. 辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药;
2. 香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

香椿食疗作用:

香椿苦、涩、平,入肝、胃、肾经。
具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效;
主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症;
还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。

香椿做法指导:

1. 在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。
2. 香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。

长期保存香椿芽的绝招


关于香椿芽的保存方法,网络上已经有很多的介绍了。但是,在一个偶然的机会里,我发现了一个能长期保存香椿芽的绝招,简单又实用,能让你一年四季都能吃到翠绿的香椿芽。

第一步:将香椿洗净,放阴凉通风处,晾干表面水分,这一步一定要晾透,不能含有生水。

第二步:把晾干水分的香椿芽放在干净的盆中,撒入适量食盐,轻轻揉匀,腌3到4个小时,直至香椿芽变成深绿。这一步是最关键的,因为腌过的香椿即使放在冷冻室冷冻也不会冻糟了。但盐不要太多,太多就成了咸菜了。

第三步:把腌好的香椿芽放在食品袋或保鲜袋中,扎紧口放入冰箱冷冻室。记住,袋口一定要扎紧口,否则会和冰箱内其他食品串味。


香椿腌制方法




香椿芽

香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽,含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质,营养价值非常高。香椿不仅营养丰富,而且具有很高的药用价值。中医认为,香椿性凉味苦,入肺、胃、大肠经,具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫等功效。

每年春季清明过后、谷雨前后,香椿嫩芽开始采摘上市,此时的香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,香味浓郁,可以做成各种各样的菜肴,大受欢迎。

但是,香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜,有生成致癌物的危险,如何有效避免?很简单,沸水焯烫1分钟即可有效去除硝酸盐和亚硝酸盐



正值采收期的香椿芽

新鲜香椿芽的季节性很强,一般谷雨过后就不能食用,很多人喜欢吃椿芽的人选择腌制或速冻保存。香椿季过后市面上也会有腌制香椿芽出售,但是安全性和营养价值都不尽如意。自己腌制,不仅能保证安全卫生,而且如果方法得当,即使保存到来年仍然翠嫩鲜香,营养流失也会大大减少。

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已过采收期的香椿叶

1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低,在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制,当然价格也就略高一些喽。

2、最通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐,还能有效保持椿芽的翠绿颜色。

3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工,保留了食盐最原始的营养和风味,而且没有各种添加剂,腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐,也要用无碘盐腌制。

4、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完,冷藏即可;如果要长期保存,周年食用,就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽,即使是吃到来年,仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香,而且营养流失也较少。

5、如果要吃腌香椿芽,要腌制7天以上再食用,而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。

6、用小容器或小包装袋保存,现吃现取。暂时吃不到的椿芽,尽量避免频繁启封。

7、如果腌制时间长,或者用盐太多,取出吃之前可以用清水浸泡,去除多余的盐分。

每年我都会腌上一些香椿芽,每年几乎都能吃到过春节。在寒冷的冬季里,来上一盘香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋,那也是很有春意的呢!

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腌香椿芽

材料:

嫩香椿芽,盐

做法:

1、新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质;

2、清洗干净;(我的超大水槽总能派上用场哈~)



3、水中加入少量食用盐;

4、大火煮沸后,下入香椿芽,并迅速翻匀;



5、待香椿芽全部变成绿色后,立即捞出,大约1分钟左右;(避免过度焯烫,烫烂了就不脆了)

6、立即充分过凉,并用凉水浸泡约10分钟;



7、捞出,挤干多余的水分;

8、抖散叶片,放在搁架或沥水篮中充分晾干;



9、用合适的容器,铺一层香椿芽撒一层盐,在椿芽的茎部多撒一些,也可以稍微搓揉一下;

10、铺满整个容器,最上面再撒一层盐,这一层可以多撒一点儿。



盖上盒盖,放进冰箱,或冷藏或冷冻。7天之后吃,冷藏即可;经年保存,要冷冻!


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