芳香葡萄家族——琼瑶浆(Gewurztraminer)

 

在葡萄酒王国中,麝香葡萄(Moscato)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、妥伦特斯(Torront...





在葡萄酒王国中,麝香葡萄(Moscato)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、妥伦特斯(Torrontes)、维欧涅(Viognier),她们被称作“芳香四姐妹”。顾名思义,芳香葡萄必定是以香气出众而远近驰名的。虽然琼瑶浆的原名——格乌香茗纳(也有翻译为格乌兹塔明娜的),但它却是芳香四姐妹中最出众的一个。



它有黄金般的光芒,耀眼悦目;具有明显的荔枝味,另外还有玫瑰、西番莲果、花朵、水蜜桃、杏子、姜芽、肉桂的香气。酸度不高,口感甜润芬芳,仿佛玉液琼浆,没错,它就是芳香葡萄家族中的“琼瑶浆”。通常酿造成半干型白葡萄酒。



琼瑶浆(Gewurztraminer)是塔明娜(Traminer)葡萄的变种,颜色呈粉红色,用于酿制气味强烈,酒体丰满的白葡萄酒。这个葡萄品种十分与众不同。首先,它成熟的时候果皮颜色并非传统的“白”色,而是呈粉红色调;其次,它所酿之酒颜色非常漂亮,即使是年轻的酒体,也仿佛一大清早从地平线上跳出来的太阳一般,发出耀眼的金黄色光芒,而非其他白葡萄酒年轻时多呈现出绿色,或淡黄色调;最后,就是它那令人着迷的独特香气了,假如再次“邂逅”,你会轻易就能认出这位“佳人”,一阵阵荔枝、玫瑰、香料、桃子的气息扑面而来,即便是如化妆舞会般的盲品,你也能立刻想起它来,“没错,就是琼瑶浆”。不仅气味芳香,琼瑶浆也总能给人带来丝丝甜意,即使是干酒。



琼瑶浆的老家在意大利,后传入德国法尔茨(Pfalz)得名Gewurztraminer。经由德国传入阿尔萨斯。确切地说是位于意大利北部的Tramin村庄附近,其祖先即当地葡萄品种Traminer(塔明娜)。后来,塔明娜远嫁德国,变成了琼瑶浆(Gewürztraminer),Gewürz在德语中是“辛香的”、“强烈香味的”意思。如今,阿尔萨斯、意大利、德国、美国、新西兰、奥地利等国家均有种植。


在意大利,琼瑶浆的香气会相对淡一些,酸度稍高,而法国阿尔萨斯的琼瑶浆则香气浓郁、酒精度较高、甜感更明显、口感油润,到了德国,琼瑶浆被做成半干和半甜的较多。



琼瑶浆对土壤和气候比较挑剔,不喜欢白垩土,对病害抗性较低。需要种植在干旱且温暖的气候条件下,在适合的土壤上也会生长旺盛。但也不能过于炎热,在炎热的地区其含糖量会非常高,但酸度却会很低,不足以平衡糖度。



琼瑶浆到目前为止已经成为种植最广泛的塔明娜变种葡萄。琼瑶浆成熟后极易辨认,这是因为它的葡萄皮呈明显的粉红色。琼瑶浆酿制出的葡萄酒呈深浓的金黄色,有时还稍带一些铜色。琼瑶浆风味浓郁,酒精含量也比大多数白葡萄酒丰富(超过14%),酸度较低。在酿酒时,基本不进行苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation),与此同时,还必须采取一些防止葡萄酒发生氧化(Oxidation)的措施。



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