饭店大厨，是咋让“千张”变得既柔软又嫩滑的？

千张，又叫“豆腐皮”，就是京酱肉丝里用的那种。你在北方很多饭店里吃到的“煮干丝”，用的都是千张。但实际上，正...

千张，又叫“豆腐皮”，就是京酱肉丝里用的那种。

你在北方很多饭店里吃到的“煮干丝”，用的都是千张。但实际上，正宗淮阳菜里的“大煮干丝”，是用当地特产的白豆干做的。由于北方很难买到，所以店家们就用千张代替了。

可能你已经发现了，咱们在外面吃的炒豆皮儿或煮干丝，口感都非常柔软嫩滑，而自家做的就会偏硬，颜色也没那么白，你是不是曾经怀疑是店家做了手脚？

做“手脚”是必然的，但你大可不必担心，只需要用很常规的“手段”，就能让千张变得嫩白、柔软、顺滑，而且很安全哦~



方法1：开水+盐

1、准备一盆开水，放入3g食用盐。

2、把切好的干丝放在盐水中浸泡2分钟，然后捞出沥干，之后想炒想煮，就随你啦。方法2：开水+食用小苏打

1、水烧开后，往水中加10g小苏打。

2、将切好的干丝放入锅中煮1分钟，变白后捞出。

3、再放到开水中，浸泡10分钟就OK了。

**如果你想做家庭版的煮干丝，先要把大张的千张切成大小适中的方形，然后再切成丝，越细越好哈~**上面这两种方法，能不同程度地去除千张的豆腥味儿。

**方法1比较适合炒菜时使用，操作起来也简单。如果你不着急做菜，也可以试试方法2，用这种方法处理过的千张，会比方法1更软嫩细滑，适合做汤时使用。

**用方法2处理完的千张，一定要在开水里再浸泡10分钟，这样可以去除小苏打涩涩的口感。

**用千张拌凉菜，可以不用上面的方法，冲洗干净后，切好直接拌就OK。

**千张买回来后，最好用清水冲洗一下再进行烹饪哈，讲究卫生，避免病从口入，从小细节做起呦。

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