这些家常菜不知道迷倒了多少烟台人！

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主料

白菜700克 粉条1把 北豆腐500克 猪油渣1小碗

辅料

植物油1汤匙 大葱1段 姜3片 食盐4克 味精1/4小勺 生抽1汤匙 清水1杯

做法：

1.粉条先用温水泡上，至少要泡半小时以上，我用的土豆粉条，比较好泡

2.北豆腐用水冲洗一下，切成小块；脂渣用的自制的

3.大白菜洗净，用刀片成薄片，或用手撕成块，这样好吃，好入味

4.锅里放适量的油，植物油、猪油都可以，加入葱、姜爆出香味，放入白菜煸炒

5.待白菜炒软后，倒入适量的生抽，翻炒均匀，加高汤或清水，加高汤味道更醇厚，我没有高汤加的清水

6.大火煮开，煮开后放入豆腐，豆腐不用焯水，脂渣，再次煮开，煮开后转小火慢炖，至少20分钟

7.放入粉条，炖软后，再次用盐、味精调味，即可盛出享用了

主料

猪肉200克

辅料

鸡蛋清1个 食盐1小勺 醋1大勺 葱1棵 姜1小块 料酒1小勺 香油1大勺 淀粉1大勺 香菜1棵 鸡汤500毫升 黑胡椒1小勺

做法：

1.香菜切长段儿，葱白切成丝

2.葱叶切成末，生姜切成末

3.猪瘦肉剁碎后，再用刀背砸成泥

4.肉泥中加入葱末、姜末、1/2小勺盐、鸡蛋清和淀粉

5.顺同一方向搅拌上劲

6.鸡汤(或水)入锅，冒热气尚未沸腾时，将肉泥挤成丸子，下入锅中

7.转中火，慢慢煮开，并不断打去浮沫

8.待肉丸全部浮起后，再煮约10分钟，至熟

9.将肉丸盛入大盘子中，摆上葱丝和香菜段儿

10.另起炒锅，加入少许香油，小火爆香黑胡椒粉

11.加入煮丸子的原汤并加少许料酒，转大火煮沸

12.加入适量盐调味

13.趁热将汤汁浇在丸子和葱丝、香菜段儿上

14.最后加入适量陈醋，即可上桌

主料

虾8只

辅料

白菜6片 花生油1汤勺 食盐1小勺 葱1段 姜4片 蒜3瓣 香菜2根 香草少许

做法：

1.鲜虾洗净，开背挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾爪

2.剪虾枪时，剪深一些，露出虾脑

3.大白菜叶洗净，手撕成片，略控干水分

4.葱姜蒜切片

5.香菜叶切段儿

6.起炒锅，加入适量花生油，热锅凉油小火，下入鲜虾煸炒，边炒边用锅铲压虾头

7.压出虾脑，炒至油变成橙黄色

8.下入葱姜蒜，煸炒出香味

9.下入白菜叶，转大火煸炒，一边炒一边用锅铲压白菜

10.炒至白菜叶变软，加入少许盐调味儿

11.加入香草叶，边炒均匀即可

主料

五花肉300克 大蒜20克

辅料

食盐少许 酱油10克 醋5克 味精2克 香油10克 白砂糖5克

做法：

1.白肉（五花肉）放汤中煮熟（至皮软），捞出晾凉，切薄片码在冷碟中；大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用

2.碗中加大蒜泥，加适量酱油、盐、味精、少许白糖、香油调匀成汁，与白肉同时上桌佐食

主料

猪里脊肉150克 大蒜200克

辅料

食盐适量 生抽适量 老抽适量 淀粉适量 甜面酱适量 陈醋适量 白糖适量

做法：

1.大蒜剥好去蒂切片，猪肉切约2mm厚的片，切好后码整齐用刀背敲敲，这样的肉比较嫩滑

2.切好的肉用加蛋清、生粉、甜面酱、生抽、糖搅拌均匀，腌制片刻

3.大火热油，先炒肉片，炒7－8成熟加入一点了；老抽提色，加一点陈醋，放入大蒜，加盐，蒜片开始变软即可出锅

主料

猪里脊肉400g

辅料

麻色豌豆15g 鸡蛋清50g 玉米淀粉25g 食盐5g 味精2g 姜10g 植物油50g 小葱10g 苏打粉3g 大蒜5g

做法：

1.将里脊肉切成7 厘米长的段，改成0.3 厘米厚的片；

2.每片刻上十字花刀，刀纹要有一定深度（大约4/5），再切成象眼块；

3.切好的里脊片用少许苏打抓拌一下，然后用清水洗干净，挤干水分，用黄酒、精盐煨拌，放入蛋清、淀粉中浆拌好；

4.碗内放入黄酒、精盐、鲜汤和少许湿淀粉兑好汁芡；

5.勺内放油烧热，将浆好的里脊片入勺滑油；

6.勺内留少许底油，将葱、姜、豌豆下勺炒几下，放入滑好的里脊片，倒入兑好的汁芡颠炒均匀，淋明油出勺即成。

主料

白菜500克 猪头肉200克

辅料

粉皮150克 食盐5克 酱油5克 醋10克 味精5克 葱10克 香油2克 蒜泥10克 香菜2克

做法：

1.大白菜心撕大块，沸水过凉后备用；猪头肉、粉皮切大片备用

2.加调料盐5克，味精5克，大蒜泥10克，醋10克，香油2克，葱10克，酱油5克拌匀，撒香菜，装盘即可

主料

猪大肠300克

辅料

葱白100克 花生油25克 食盐2克 酱油10克 花椒适量 蒜泥适量 甜面酱适量

做法：

1.熟大肠放入汤勺中，加水、精盐旺火烧沸，捞出，每条大肠内塞葱白一根，葱白长于大肠而两端露出，大肠外皮抹上酱油

2.锅放花生油1000克（约实耗25克）旺火烧十成热，下大肠炸枣红色捞出；抽掉大葱，切1厘米马蹄块，整齐地摆在盘内；老虎酱、花椒盐、黄瓜条分别盛小碟内，蘸食

主料

海蜇皮300克 白菜500克

辅料

香菜2根 胡萝卜半根 食盐适量 味精少许 香醋适量 香油适量

做法：

1.海蜇皮清洗干净后，切成丝

2.用清水浸泡2小时，中间换三次水，洗去腌渍海蜇皮的盐和矾

3.浸泡好的海蜇皮控干水分后，放在漏网里，用80度左右的热水冲淋一下，并迅速过凉水（也可在热水中迅速焯一下再过凉水）挤干水分备用

4.大白菜一剖为二，取白菜心，斜切成细丝

5.大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡萝卜切成细丝备用

6.所有原料混合，添加香油拌匀后，撒上盐和味精，淋上香醋拌匀即可

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