大朗美食 · 陪你一起探求山野农庄的独家配方！
美食搜索/鹅饭 东莞大朗人“无鹅不成宴”。“鹅”在大朗菜肴中分量很重，烧鹅濑粉、卤水鹅、碌鹅........
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东莞大朗人“无鹅不成宴”。“鹅”在大朗菜肴中分量很重，烧鹅濑粉、卤水鹅、碌鹅......各种与鹅有关的美食在大街小巷都可以品尝到。
不过，最让吃货们惦记的大朗美食，还得数“水平鹅饭”。从鹅只的肥瘦、配料，以及煮饭用的山泉水、烧饭用的柴火，水平人通通都有讲究。
最难得的是，还要有那一种山野的味道，农家的悠闲，在青山绿树环绕中美滋滋地品尝水平鹅饭，那简直就是一种享受。
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深入水平村，一同探寻水平鹅饭的“独家配方”
水平人都会做鹅饭
下午3点，我们来到位于东莞大朗镇水平村村内的一家已有多年做鹅饭经验的华叔农庄，庄前小道曲曲弯弯。农庄就设在华叔家的小院落内，院内的竹棚覆盖着一片百香果树藤，檐下的树头上挂得琳琅满目的百香果，使原来貌不起眼的饭厅瞬间充满了原生态感，还有八哥清脆悦耳的歌声。
华叔夫妻二人正着手准备当晚客人预订的晚宴，忙碌期间也抽空与我们聊天，讲述有关水平鹅饭的事情。
“以前大朗水平人少地多，并且不少农田都要翻过一座山区耕种，村民们都忙于下地干农活，几乎连做饭的时间都没有，更别说煮菜了，水平村村民一直都有养鹅和吃鹅的习惯，所以村民们为了节省时间，就把自家所养的鹅和米，还有其他的蔬菜混到一起煮，而做出来饭的味道却出奇的好吃。”
华叔边忙乎手上的活边跟我们唠叨鹅饭的由来，后来鹅饭便是村名相互帮助请客的佳肴，村民们也开始对鹅饭配料与火候有所研究，经过一代代的传授，越做越精。
华叔说，水平人家家户户都会做鹅饭，也只有用传统的做法才能做出那个味，用传统的土灶来煮饭，一蔬一饭，均用当地原生态食材，并坚持用荔枝树柴火烹饪，让食物保留田园风味。
食材用料都要讲究
水平鹅饭的精要之处在于用料要精和对食材得讲究。从选鹅到对鹅肉的腌制，每一步都有所讲究。洗米与煮饭所用的水最好就用我们水平村自家的山泉水，这样做出来的饭才更香。
华叔向我们讲述鹅饭的制作流程：好的鹅饭，鹅肉与米的比例为1:1，一斤的鹅肉兑一斤米。在煮鹅饭之前，先把之前腌制好的鹅肉在油锅里过一下，再把淘好的米覆盖在鹅肉的上面，加上水，盖上盖子可以开始煮了。
待饭煮好，就可以将鹅肉与饭拌匀，一道美味的水平鹅饭就出炉了，再加入酱油与葱花的鹅饭芳香四溢，色香味俱全，令人看到就已经垂涎三尺。烹饪好的饭完全渗入了鹅肉的香味，每颗饭沾着鹅油，粒粒分开，有嚼劲，吃起来十分可口。
农庄内除了鹅饭为主菜之外，还有一些特色的农家菜如酱油鹅、卤水鹅、农家汤品等。
这些也是在吃水平鹅饭时不可缺少的佐菜，客人都主动要求华叔一定要用葛根、白菜干、萝卜干等的特色农家干货来熬农家汤，说这味道，正是农家汤品里最亲切的田园风味，相当受欢迎。
吃水平鹅饭要提前预订
在小院的一角有块小黑板，上面都是写满着“东坑客人，18号8个人，松山湖客人20号15人，”等客人预订水平鹅饭的订单信息。虽说煮水平鹅饭的时间只需要40分钟，但从筹备材料到可以上菜桌，却需要3-4个小时时间来准备。想一尝水平鹅饭也不是那么容易的事情，必须提前一天或几天预订。
“食材都是当天采购的，必须以新鲜为前提，所以通常要求客人吃饭都要提前预订，没预订就没得吃。像前一阵子，有一家人走近我们的院子里面说要吃水平鹅饭，因为我们没有准备食材，结果他们也只能空着肚子打道回府了。”华叔笑着说。
预定时，华叔会了解他们会有多少人来吃饭，就会根据他们所报的人数来决定选购食材的数量与购买鹅只的大小。这样可以做到不食材新鲜保持品质并且不浪费。
目前水平村多个农庄经营水平鹅饭，很受欢迎，大多数以做同学聚会、生日宴会、战友会、篮球运动员等的团队聚餐居多。拥有相当多的回头客，同时也有不少外镇如塘厦、万江、常平等地的人慕名而来一尝水平鹅饭独有的美味。
延伸阅读：水平鹅饭已在国家工商局注册
近年来，大朗水平村现依托丰富的荔枝资源，充分挖掘传统文化内涵，以屏山及水平鹅饭为核心，全力开发2－3个上规模、高品质、高规格的农家乐项目，打造以“大朗鹅饭”、“大朗睩鹅”品牌为特色的农家乐产业链。
根据市级家庭农场相关政策，选取一批经营规范、效益较好的农场申报家庭农场，积极发挥家庭农场在优化农业结构中的重要作用。
目前，“水平鹅饭”在国家工商局集体注册。
水平鹅饭的做法
食材用料：老鹅 丝苗米 葱花
调料: 盐、白糖、鸡粉、南乳、白酒、香油、酱油、蒜蓉
做法：
1.先将老鹅洗净切块，将所有调料适量地加入鹅块中进行腌制，约40分钟。
2.热好锅，将腌制好的鹅肉放进去过一下锅。
3.将淘好的米平铺在鹅肉上面，加上水，就可以开始煮。
4.待饭煮好时，不能直接开盖，还要熄火，继续焖10分钟，以防止米饭有生米现象。
5.最后淋上适量的酱油与撒上葱花。
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