春季糖友吃这些蔬菜预防糖尿病眼病

 

　　根据美国一项调查，吃大量菠菜的人，也许可减低老年失明的危险。这要归功於类胡萝卜素，绿色多叶蔬菜和黄色蔬菜中的色素。每天吃适量菠菜患上视网膜黄斑变性的机会可减少百份之四十三。

　　番茄的营养非常丰富，每斤含蛋白质2-8克，脂肪1.4克，碳水化合物9克，钙300毫克，磷174毫克，铁2毫克，还有维生素A、B1、B2，C，P，PP等。

　　此外，还含有果酸、柠檬酸、蕃茄素。维生素PP的含量是蔬果中第一名，维生素A的含量是荀的十五倍，维生素C则相当於两斤半苹果，三斤香蕉、四斤梨子的含量。

　　红萝卜有两个特点：

　　一是含糖量高於一般蔬菜，有芳香甜味。

　　二是含有丰富的胡萝卜素，这种胡萝卜素涉入人体可转变成维生素A，维生素A可维护眼睛和皮肤的健康，患皮肤粗陋病、夜盲症、眼干燥症、软骨病的人群，就是因为缺乏维生素A。

　　西兰花不仅可以提高我们视力还可以预防白内障。

　　西兰花中含有黄体素和玉米黄质(类胡萝卜素属中的一种植物营养素抗氧化剂)。这种物质对人晶状体非常有好处。这些类胡萝卜素可以使眼细胞免受自由基对其造成的压力。

　　荠菜被称作春菜，别名野荠、地菜、护生草、鸡心菜，生长于田野、路边及庭院。荠菜有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。

　　《名医别录》言其“主利肝气，和中”。《食经》言其“补心脾”。《陆川本草》言其“消肿解毒，治疮疖，赤眼”。

　　荠菜含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维生素C、钙、铁含量也较高。与春天常见蔬菜相比，荠菜的草酸含量相对较低，所以荠菜中的钙、铁等物质相对也更易被人体吸收。