美味的树芽芽——香椿

 

春季里美食多,昨天谈完了槐花,今天我们来谈谈香椿。现在正值香椿上市的时候,很多濮阳吃货的亲们都会买一些回家尝...




春季里美食多,昨天谈完了槐花,今天我们来谈谈香椿。

现在正值香椿上市的时候,很多濮阳吃货的亲们都会买一些回家尝尝。

香椿虽好,但是也不是人人都适合吃的。

很多人都不知道香椿的功效与作用,也不知道香椿怎么吃更健康,今天我们就来谈谈香椿。



香椿,别名:椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、櫄,别名椿芽。香椿被称为“树上蔬菜”,椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿的功效与作用:



1.开胃健脾

香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

3.清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

4.祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎,杀虫的作用,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

5.涩血止痢、止崩

香椿能燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血,崩漏带下等病症。

香椿的功效及食用禁忌



香椿做菜浓香鲜美,质脆多汁。富含钾、钙、镁,B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅,成为医食同源的天然绿色保健食品。但是,香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜,所以怎么吃是有讲究的。

吃香椿的诀窍:

1.焯烫:无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼,烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫不会影响菜品的风味。

2.新鲜:越嫩的香椿硝酸盐含量越低,所以要注意挑选质地鲜嫩的,要即买即吃,或者焯烫之后冻藏或腌制。

3.阴虚病人不适合吃:中医认为,香椿多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的,如果过于严厉对待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者,吃了对病情的恢复没有好处。

4.体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食:据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。有“宿疾”(患有慢性病)的人,体质虚弱的人,患病初愈的人,最好不要食用。

与香椿相克的食物:



香椿+菜花:因为香椿中含有丰富的钙质,而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以,香椿不适宜和菜花一同食用。

香椿+黄瓜:黄瓜中含有维生素C分解酶,会破坏到香椿中的维生素C,影响人体对维生素C的吸收,使营养大大降低,故香椿和黄瓜也不宜同食。

香椿+牛奶:腹胀。

既然说到香椿芽是一道长在树上的美食,也讲了如何去掉硝酸盐,那么香椿芽该怎么吃呢?

1

香椿炒鸡蛋



1.香椿芽放入沸水中焯一下,捞出浸在冷水中;

2.取适量捞出并切碎(不能切的太碎);

3.放入鸡蛋液中,加入少量盐鸡精,葱花拌匀;

4.油锅中放入葱、姜爆香;

5.将蛋液和香椿末倒入热锅热油中,待其凝固再翻炒至熟即可。

2

香椿拌粉皮



1、粉皮用开水泡烫后切条

2、洗去咸味切碎的香椿芽加盐、味精、白糖、麻油拌和即可。

此菜色香味俱佳。

3

四宝香椿



1、香椿洗净,沸水中焯一下

2、捞出沥干,切成细末

3、花生炒熟去皮,研成碎粒

4、香干、开洋冷开水洗一下,切成细粒5、

将香椿、花生、香干、开洋一起入盘,加味精、精盐、香油拌匀即成。

4

香椿拌豆腐



1、豆腐沥去水分,切成条状,盛放盆内,撒上精盐,稍腌片刻即沥去水分。

2、香椿头放入开水氽一下,捞起沥水并挤干水分,再切成末,撒在豆腐上面,淋上香麻油即可装盘。

5

香椿米饭



1、将新鲜洗净的香椿调以适量的香油、鸡精、精盐拌匀

2、香椿和入淘过的大米里,再加入去皮的生姜片、切碎的大葱、大蒜拌和同煮。按正常烧法做饭,其味别具风格。

6

香椿拌三丝



1、萝卜和美芹切丝加盐腌制片刻沥水

2、香干切丝焯水,香椿拍掉盐用冷开水清洗后捞出切成段放在碗内和萝卜丝,美芹丝,香干丝再加麻油拌和即成色泽鲜艳吃吃香脆的冷拌菜。
香椿蒜汁 香椿、大蒜放在一起捣烂,再加点香油、盐、酱油及适量凉开水,做成香椿蒜汁,吃面条时加一点,别具风味。

7

豆腐皮香椿卷



1、将香椿芽洗净,用开水烫过,捞出沥去水;

2、绿豆芽也用开水焯一下沥干;黄瓜切丝备用。

3、将鸡蛋放碗中打散,在油锅内摊成薄饼,然后切丝备用。

4、将豆腐皮展开平放在案板上,将香椿、黄瓜丝、绿豆芽及鸡蛋丝码好,然后将它卷起来,压紧压实,

5、用刀将卷好的豆腐皮卷切成均匀的小段,码放到盘中,蘸面酱食用。豆腐皮香椿卷风味别致,营养丰富,是春季清热解毒的时令佳肴。

8

酥皮香椿



1、将香椿洗净晾干,用盐水稍腌大约10-20分钟即可,挤去水分撒上一层干淀粉;

2、将鸡蛋去清留黄加入面粉、干淀粉、适量的水搅拌成糊,加入食用油拌匀后即成酥皮糊;3、锅里放花生油,油5-6成热时,将香椿逐个粘上糊,放入锅内炸至金黄色捞出装盘,食用时蘸着花椒和盐,味道更好。

9

香椿炒豆豉



1、将香椿洗净切成节。

2、锅中放油烧热后,下豆豉用小火炒酥香,倒入香椿节,翻炒熟后放味精调好味即可。豆腐皮香椿卷


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