最有名的鱼香菜，非它莫属！（内含鱼香汁的黄金比例）

这道厨师考试都要考的鱼香肉丝就这样被我攻克了……炒鸡好吃拿去不谢...



就是这道最有名的鱼香菜，是多少人的心头好，鱼香肉丝。最家常的食材加上，小船黄金的鱼香汁比例，这道菜，绝了！但是今天要做的这道鱼香肉丝，绝对是正宗的川菜口儿的，因为用到了泡椒！要知道这道菜在川菜中是高难度的，但是今天的食谱绝对是小白级的，只要按照步骤来，美味就在你面前！



很多人都说鱼香肉丝里面没有鱼，但是我要告诉大家，以前的鱼香肉丝是有鱼的，鱼在哪儿呢？就在泡椒里，叫做鱼辣子泡椒。以前的厨子在制作泡椒的时候会放几条鲜活吐干净肚儿的鲫鱼，这样出来的泡椒就有的鱼香味。



其实我也是才发现，做过鱼香烘蛋，鱼香豆腐，竟然没有做过鱼香肉丝……对不起，我来晚了。

食材

步骤

Step 1  准备工作。里脊顺着纹切丝，胡萝卜、木耳切丝。



葱、姜、蒜、泡椒切末。鉴于小船我不喜欢姜，那么切片就好，一会方便夹出来。



Step 2  腌肉。肉加一点料酒、盐和淀粉抓匀。



然后放一点植物油封住水分，这样肉不会脱浆。重点是一会炒的时候会丝丝分明，不会坨在一起。腌制时间最短10-15分钟。你还可以早上放冰箱里腌着，中午回家直接炒，很省事哦！



Step 3  接下来就是调料咯，为了黄金比例，电子称也要上马了！再次重复一下鱼香汁的黄金比例：



Step 4  开炒啦！这个步骤还是很快滴！

①锅里放油烧热之后，放葱、姜、蒜、泡椒、郫县豆瓣酱炒出香味。



②炒出红油之后，放肉丝快速翻炒至肉片变白。



③下胡萝卜丝和木耳丝翻炒，因为这两种食材是易熟和可以生吃的，所以直接下，如果是难熟食材，要先焯水哈！



④鱼香汁再次搅拌匀，倒入锅中。



⑤迅速翻炒，让肉丝都包上汁。完工！



成品

香辣口味 根本停不了嘴——歌乐山辣子鸡

不去成都也能吃到地道的川香味道——口水鸡

最最经典的川菜非它莫属——回锅肉

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