庄园介绍｜研发后制处理
获得2013InternationalCoffeeTasting金质奖章(GoldMedal)的后置处理法～...
今年的新豆子已经马上就要运到上海了，用这个机会，我们细致的给大家介绍一下远在尼加拉瓜咖啡生产过程，给好奇宝宝们追溯一下你杯子里的咖啡是怎么生产出来的。
第三讲：咖啡的后制处理
庄园主，美国加州的儿科医生，杨子庆
首创研发的果胶酶处理法(Enzyme Process)
以及全浆果处理法(Whole Fruit Process)
以天然健康的製程完全保留咖啡熟果的香甜及营养。
这些创新的处理法均不经水洗，
避免有过度发酵之虞，
也减低产生霉害及污染并节省水资源，
安晶庄园以具体行动展现研发成果
实践绿色环保，生产优质健康好豆。
特别推荐:全浆果处理法
(Whole Fruit Process)
咖啡浆果的果皮果肉
通常被视为后製处理后的废弃物或作为农场的肥料。
但他们却是安晶咖啡丰富滋味的来源。
全浆果处理法的灵感源自于酿造葡萄酒，
从酿製葡萄酒的过程中发想如何製作更好的咖啡豆，
利用生物酶分解咖啡浆果的果皮、果肉和果胶成为果汁，
咖啡生豆浸泡在高浓度的果汁中吸收养分和香气。
果汁天然糖分可提升咖啡烘培后的巧克力及焦糖风味，
果皮中丰富的丹宁及酸质增添层次感。
来自果皮果肉的蛋白质、氨基酸及多种醣类
更提供了丰富的crema和醇厚浓郁感。
2013 International Coffee Tasting 的金质奖章
(Gold Medal)
肯定了此处理法能提升义式配方豆的精致感及厚实感。
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未完待续，
我们会在近期逐一介绍
我们庄园的咖啡生产的每一个细节，
让你的咖啡可以溯源，
让你的咖啡喝得安心放心。
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