边角料的春天——樱花蛋白糖

没去看樱花，做个樱花色的蛋白糖霜饼干也不错啊...





昨天做完蛋炒饭就迫不及待的吃炒饭去了，留下一大堆人问蛋白糖呢？！！

好啦，今天就来做蛋白糖~~先说明一下，这个蛋白糖跟樱花没有半毛钱关系。平时我都是做白色的，这次只是为了弥补自己今年没有去看樱花、去年没有看樱花以及从来没有去看过樱花的遗憾，所以在平时的基础上加了点粉色做成樱花色蛋白糖，就这么不羁。

蛋白糖前前后后做过n种，有加淀粉的，有加奶粉的，还有什么都用的，总的感觉就是有粉类做出来外形都不够细腻，而且几克的粉对味道几乎没有影响，所以今天干脆直接用最简单的糖粉+蛋白来做。

为了照顾关注者中的小白们，今天会讲的比较细（主要是没什么可讲的而我又不甘心就这么放过你们的流量）本周末会出一篇关于烘焙工具的介绍（要求出工具介绍的妹纸们久等了），有基础的就不用看了，如果你是流量用不掉，忘掉上面这句。


食材：

蛋白                   昨天剩下的那些

糖粉                   蛋白重量的1.5倍

柠檬汁                几滴

小tips：

1，柠檬汁是为了增加蛋白的稳定性以及去除蛋腥味，适量加几滴就行了，如果没有可以用几滴白醋代替

2，这个方子做出来就是糖，太甜是正常的。

步骤：

1，裱花嘴选用的是这种中号6齿



将裱花袋前面的尖尖减掉，有些裱花袋上会画条虚线，记住，这条线并没有什么卵用，剪口子根据裱花嘴的大小来就行了。

放入花嘴到袋口的位置，稍作挤压固定住。

然后找一个大口的容器，将裱花袋袋口翻过来固定一下，烤盘铺好油纸。（大水壶让我想起了深圳的餐馆，好怀念~）



2，蛋白从冰箱取出，挤入几滴柠檬汁。

3，将糖粉一次性倒入，打蛋器不要开，先拌两下，将糖霜尽量用蛋白盖住后开低速打到融合。如果不先拌匀，你家就会北风那个吹雪花那个飘。



4，接下来转高速，不过收费站。。。恩？不是，开高速，打发，这一段时间很漫长，基本上你可以声情并茂的隐藏在噪音里唱完一整首东风破，快歌不行，容易跟着一起摇摆。一直打发到硬性发泡，也就是蛋白拎起来是直直的尖角。这时候的蛋白，非常的细腻而有光泽。

5，用牙签粘一滴食用色素擦在蛋白上，低速打匀即可。



恩，就是这种樱花粉、少女粉、床单粉等你想要的那种粉


6，烤箱上火90°底火70°开始预热，如果没有上下火，就选80°。将蛋白糊舀入裱花袋中，装的时候注意，尽量挤出多余气泡，这样挤出来的花才不会突然缺一角神马的，裱花时也是这样。



7，在烤盘内轻轻挤你喜欢的各种形状，如果心情好，练习个裱花也不是问题。



8，烤箱中下层，烤60-90分钟不等，根据你挤出的形状大小而定，打开后用手轻轻按一下，糖变硬就可以了，关火后闷5分钟出炉。烤好的蛋白糖要马上放在密封容器里保存，否则极易受潮。





这个方子我通常用来消耗做其它食物剩下的蛋白，单吃一般，就是单调的甜味儿，但是如果冲咖啡喝热牛奶时作为糖加入饮料中，颜值就会同风起，扶摇直上九万里。用透明的包装袋装几颗扎紧，作为小礼物送人也很有心意，今天赶时间就没拍啦~明天再见~

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