【食色】中式甜品：倾城之美

如今，各类希点烘焙课堂人满为患，可要找一个会做中式甜品的人却难之又难，那些美艳的重视甜品你知道吗？来跟着小编...



如今，各类希点烘焙课堂人满为患，可要找一个会做中式甜品的人却难之又难，那些美艳的重视甜品你知道吗？来跟着小编一起学吧！

抹茶蛋黄酥：1、黄泥咸鸭蛋洗净，去壳去蛋白，只取蛋黄；2、裹上红豆沙，备用；3、做油皮。抹茶粉加少许水研磨均匀，再加入其它的油皮材料揉至表面光滑，盖上保鲜膜松驰30分钟；4、所有的油酥材料揉成团。油皮面团和油酥面团各平均分成13份，将油酥包入油皮中，收口朝上；5、擀成牛舌状后从上到下卷起；6、擀成牛舌状后从上到下卷起；7、取一个松驰好的抹茶油酥皮，从中间切开，压扁，切口向下擀成外薄内厚的圆形；8、取一个松驰好的抹茶油酥皮，从中间切开，压扁，切口向下擀成外薄内厚的圆形；9、COUSS CO-4502烤箱，中层，上火150℃，下火190℃预热后放入中层，约烤30分钟左右，取出晾凉后即可食用；

用料：中筋面粉768克；抹茶粉14克；水160-180毫升；咸蛋黄26个；绵白糖55克；猪油237克；红豆沙26克。

山楂糕：1、将山楂拦腰剖开后取出籽，再去掉两头的结蒂；2、挤入柠檬汁拌匀，防止山楂氧；3、挤入柠檬汁拌匀，防止山楂氧；4、小火慢煮至山楂出水、冰糖和麦芽糖融化。并用勺不停划圈搅动，以免糊锅；5、煮至山楂水份重新挥发完，锅内变浓稠(用勺子在底部划一道后，山楂并不马上并拢)，关火；6、立刻撒上干桂花，并迅速盖上盖子，焖5分钟，让桂花香气趁热渗入山楂酱中；7、焖出桂花香后， 趁热将熬好的山楂用食物料理机打成细腻的酱状；8、焖出桂花香后，趁热将熬好的山楂用食物料理机打成细腻的酱状；9、将打好的山楂酱倒入玻璃饭盒中，并用勺子将表面抹平整；10、用盖子密封后，放冰箱冷藏两小时至凝固后取出，倒扣出来，切块即可。

用料：山楂1000克；柠檬半个；冰糖100克；桂花10克；麦芽糖80克。

杏仁豆腐：1、甜杏仁用开水泡透后去皮倒入料理机中；2、加200毫升水磨成浆状；3、倒出之后滤渣，得到杏仁浆；4、琼脂用水泡软后，加200毫升水、冰糖一起倒入锅中，小火加热；5、待锅内材料完全融化后倒入杏仁浆、牛奶搅匀。继续小火煮至微滚，撇去浮沫；6、将煮好的杏仁浆过筛倒入容器内，稍凉后放入冰箱冷藏直至凝固；7、制作糖水用10克细砂糖、40毫升水煮至完全融化，晾凉后放入冰箱冷藏；8、将制作好的杏仁豆腐从容器内取出，切小块放入糖水内，浇上糖桂花即可食用。

用料：南杏仁200克；冰糖5克；糖桂花3克；水440毫升；砂糖10克；琼脂3克；牛奶70毫升。

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