假蜂蜜内幕及辨别

假蜂蜜制作假蜂蜜危害专家教您如何辨别真假蜂蜜...

假蜂蜜是什么做的？假蜂蜜怎么鉴别?如何才能分辨掺假的蜂蜜呢？相信是很多买蜂蜜人想知道的问题，关于造假蜂蜜的方法很，今天记者就带你揭秘造假蜂蜜的一种方法：白糖水白矾做成蜂蜜



白糖水白矾做成蜂蜜

男子自曝蜂蜜制假黑幕，并当着记者面演示制假过程。

昨日，一自称制造过假蜂蜜的男子向本报记者自曝蜂蜜制假黑幕，并当着记者面演示制假过程



蜂蜜制假手段

1、用白糖(3733,65.00,1.77%)加水和白矾熬制，将双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜。

2、直接用饴糖或糖浆兑。

3、用淀粉酶解发酵生成果葡糖浆，果葡糖浆颜色与天然蜂蜜几乎一样，通过添加香精后，常人根本无法区分。

2月底，成都市石羊场城郊油菜花开了，飘出沁人的花香。杨应民(化名)站在菜地里，盯着赶早的蜂农忙碌的身影，朋友又打来电话相邀，他却坚持着已经做出的决定。“我曾做过假蜂蜜，三月份旺季又到了，朋友又来约我一起制假蜂蜜。但我决定不再干这缺德的事了，我还要把假蜂蜜的内幕揭出来。”





自揭黑幕新鲜蜂蜜多数是假的

38岁的杨应民来自井研县，年前在成都一家建筑企业打工。昨天上午，天气暖暖的，他从石羊场一小区家中去买菜时，发现路边的油菜花已经开了，两个养蜂人放下一排蜂箱，正在扎帐篷，准备占下地盘采蜜了。杨应民说，养蜂是一个“开春活”，走江湖的养蜂人等着越冬的蜜蜂开始采花酿蜜，但另一群人也跟着活跃起来，他们像蜜蜂一样酿造蜂蜜。“我不想做这个了，良心不安。”杨应民说，酿假蜂蜜让自己良心受到谴责，今年他决定不再去制假蜂蜜挣昧心钱。

杨应民说，一般真蜂蜜若结晶，放在手指上很容易被捻化，放嘴里尝会干吃嗓子。造假手段主要有：一是用白糖加水和白矾熬制，将双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜；二是直接用饴糖或糖浆兑。

杨应民说，槐花蜂蜜是淡色的，用糖熬制或饴糖兑更简单，油菜花香蜂蜜一般都要加色素等化工用料，这段时间成都地区开始采油菜花蜜，市民以为这时候会吃到新鲜的蜂蜜，但其实不然，很多都是假的。“制假中有化学成分，我觉得对人体有害，我宁愿背叛朋友，也要把这个抖出来。”杨说。

昨天上午，他用家中普通锅揭示最简单的造假法：白糖熬制。不过一两个小时，一瓶外观与外面所卖相差无几的蜂蜜就被熬制出来。



路边蜂农蜂箱为幌子卖的有假

距新南小区不远，记者很快就在仁厚南街路边油菜地见到一群养蜂人。自称从河南到四川追赶油菜花的大爷和一个年轻小伙热情推销起来。瓶子中的蜂蜜摇起来非常粘稠，里面掺杂了一些菜花朵和死蜂蜜。“这几瓶都是从刚从蜂箱里取出来的，吃东西就是要吃生态的，在超市你是买不到这么新鲜的。”大爷极力希望能买6斤装，8元一斤可以45元卖，称买回家可以吃一个夏天。

在一个简陋的帐篷边，五六个蜂箱放在油菜花脚下，却看不到一只蜜蜂在空中飞舞。“刚收箱了，蜜蜂已经采蜜去了。”年轻小伙说道，记者提出看看蜜蜂再考虑买不买，年轻小伙用一句“蜜蜂会把你蜇肿的”一口拒绝。记者拿出杨应民熬制的假蜂蜜，和对方瓶中蜂蜜进行对比，颜色和口感几乎一致，大爷尝了一口说：“没我们的好，你肯定买得很便宜。”



蜂业专家造假手段越来越高明

记者买下一瓶两斤装的带到四川省蜂业管理站请专家甄别。省蜂业协会专家用手指蘸了一尝，马上就说：“这是假蜂蜜，可能是白糖熬制的，里面掺杂的菜花和死蜜蜂，是很多制假者常用的手段，用蜂箱做幌子卖假蜂蜜的也很多，购买者很容易上当。”成都平原油菜花采蜜期一般是2月底到4月初，前几天降温后，虽然油菜花开了，但蜜蜂现在还未开始采蜜，可能要到3月中旬才开始采。

他说，制假蜂蜜者对养蜂群体冲击很大，尤其是采蜜旺季到来的时候，制假者也跟着活跃起来。这几年制假蜂蜜的比例比以前有所好转，但假蜂蜜依然占相当的比例。

四川是全国养蜂群体最大的省份，蜂业群体有130万人，其中采蜜更强的西蜂(外国品种的蜜蜂)占70%左右，中蜂占30%，现在这个季节正是成都平原采菜花蜜的最佳季节，4月份过后就会陆续北上，往关中、甘肃、青海、新疆等地转移。

杨应民揭示的是两种比较简单的制假办法，如今已出现更高明的假蜂蜜：用淀粉酶解发酵生成果葡糖浆，果葡糖浆颜色与天然蜂蜜几乎一样，通过添加香精后，常人根本无法区分，“天然蜂蜜含淀粉的酶指标最低要达到8，但果葡糖浆几乎没有，工业化的就不是蜂蜜，不少人以为买的是蜂蜜，其实是果葡糖浆。但以目前的检测技术，即使专业的蜂蜜检测也很难鉴定出果葡糖浆与真正蜂蜜的真伪来。”





如何辨别蜂蜜：一望二闻

一望，假蜂蜜用白糖熬成，看起来清澈透亮，而积安堂真蜂蜜中含有生物酶、矿物质、维生素和花粉等，相对浑浊。真蜂蜜晃动后，挂在瓶壁上的蜜液流动缓慢，而假蜂蜜表面易起膜，掺淀粉的蜜常有云雾状团块；

二闻，假蜂蜜闻起来感觉刺鼻或有水果糖味，真蜂蜜气味浓郁，有淡淡的花香，口味醇厚；对商店购买的蜂蜜，若产品配料表中写蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，就是“工业蜂蜜”，而真蜂蜜产品是不允许的。

6种蜂蜜造假方法

蜂蜜的造假手法很多，辨别方法也不相同，大体上简单的辨别方法有以下几种1、掺水2、掺糖水或加其他糖制品如高果糖浆，麦芽糖浆，果脯糖浆，葡萄糖浆3、掺淀粉4、掺香精 5、掺淀粉酶

1、掺水

用一根筷子垂直地插入蜂蜜中，提起来滴在毛边纸上。如是真的蜂蜜，则毛边纸上的蜜将是一粒珠子，冬天的积安堂蜂蜜可以用报纸包起来，如是掺了水的蜂蜜，其滴下的蜂蜜将会向四周扩散。



2、掺入饴糖

饴糖也叫麦芽糖。掺入饴糖的蜂蜜不容易结晶。取少许蜜放于玻璃杯中，加入4倍的水，混匀，然后逐滴加入医用酒精，掺有饴糖者出现许多白色絮状物，否则略呈浑浊，而没有絮状物。

3、掺入蔗糖

蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，蜂蜜购买后放于冰箱保鲜层中，24小时候观察结晶现象：真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化，真蜜结晶细软，筷子能插入，假蜜硬实，筷子插不入。



4、掺入果脯糖浆

果脯糖浆也叫白蜜，是用大米等含淀粉丰富的产品通过生化反应生产的一种淀粉糖浆，很难通过简单方法鉴别出来，这个东西价格便宜，价格便宜的蜂蜜加入的可能性较大。

5、掺入淀粉

将蜂蜜加水适量溶解稀释（不要煮沸），滴入碘液2滴，有蓝色反应出现即证明其中含有淀粉。

6、掺入香精

取少许蜂蜜放于手心，反复揉搓30秒，然后再辨气味。加蜂蜜香精的蜂蜜在揉搓之后香味散失严重而留下的都是糖浆味，真蜂蜜仍有清淡的花香。如果是掺入了果脯糖浆，即便是用专业的仪器都很难辨别，更不用说一些其他方法了，大家在买时一定要注意价格，太便宜的蜂蜜最好不要购买，价格适中就可以。另外最好是去蜂农手里买，蜂农手里也有掺假的，大家也要注意辨别的.，我是偶然的机会买了一次积安堂蜂蜜，很不错，现在我都是常年买他家的产品，蜂王浆我买给我父母喝，他们也说很好，蜂蜜和花粉我自己用，很不错的，大家不妨看看哦。另外，真蜂蜜一般价格较高，如果对方一味低价出售，那很可能就是假的。

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