阿姨炸酱面炸酱

张阿姨这碗手工做的老北京炸酱面，值得你跑去东三环。

张阿姨相信最好吃的面一定是全手工做出来的。...

张阿姨的童年记忆就是妈妈做的一碗炸酱面。以前物资匮乏，得凭粮票才能得到二两面，还得宝贝地留到过年。那时候，过年吃一口炸酱面简直比吃一嘴蜜还要幸福。

张阿姨是个不安分的人，曾经在事业单位当会计，酒吧里卖洋酒，老北京餐馆当大厨，最后这只自由的鸟儿在2001年落脚在一家旅游创业公司，这一待就是十五年。

这是一家为客人提供私人订制旅行服务的公司工作，从公司2001最初创立时，跟着老板挤在东四一间四面漏风的小平房里，冬天连院里的水龙头都需要用热少浇一下，才能拧出水，到现在公司搬到了舒适、宽敞的写字楼里。这10多年里，张阿姨从一个连摆盘都不是很懂得，到现在可以布置桌台和鲜花，包括餐盘、刀叉都是专业级水准。为公司的员工和顾客做一顿可口的饭菜，是张阿姨最喜欢做的事情。

张阿姨坚信最好吃的面一定是全手工做出来的。为了家人每次吃到的面都是最好口感，她起早后做得头件事情就是醒面。面要至少醒够一个半小时，如此长时间面能充分发酵，变得足够硬，揉出来的面条才足够劲道。

揉面的方法是张阿姨多年生活经验的总结，基本上可以归类为摔打推擦，面团在案板上被丢来丢去也逃不出张阿姨的手掌心。玉米面儿是擀薄面的秘密武器，也是地道北京炸酱面不可少的辅助，可以防止粘黏。

老北京炸酱面强调手工切面，这个活看起来容易做起来难，需要刀工和力气兼备，手工切出来的面劲道，宽细皆可。

正宗的老北京炸酱面是锅挑的吃法，煮好的面捞出来不过水直接上酱。现在张阿姨为了照顾大家的口味，煮好面后会过水使面条吃起来滑溜清爽，更有嚼劲。

炸酱面的酱如果熬得倍儿好，这碗炸酱面也就成功了80%。刚熬好倒入大瓷碗里的炸酱，隔着两米远就能闻到浓浓的香味。张阿姨说：“我这个酱七分豆瓣，三分甜面，里面搁了很多五花肉。五花肉呢，肥瘦均匀，北京人就是局气，二两还半斤。”

老北京话讲：“一口黄瓜一口蒜，一碗炸酱面秃噜。”吃炸酱面一定要有配菜。地道的北京炸酱面配的是整根的黄瓜，黄瓜不切丝，就一整根大口吃。现在张阿姨的炸酱面也有其他配菜，西芹、焯好的豆芽菜，冬天还有美心萝卜。

就是这碗炸酱面，在张阿姨的办公室里很受欢迎。她的同事们把她推荐到了牛游果。想吃炸酱面，就去张阿姨在朝阳区东三环的办公室找她，4个人200块，管够。

预订请点击左下角“阅读原文”，或添加牛游果君微信：newugo。或回复微信后台“炸酱面”，即可快速预订。