#9.10菜品回顾#献给教师们的--丝瓜爆牛柳；中西结合的--红烧牛肉
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好管家播出时间：每晚20:53
次日重播时间：11:00 / 17:40
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丝瓜爆牛柳
丝瓜爆牛柳
制作这道丝瓜爆牛柳所需要的原料有：牛肉，丝瓜，彩椒，葱姜，料酒，蚝油，酱油，盐，糖，淀粉，鸡精，苏打。
第一步：腌制牛肉。把切好牛肉，放入水中，浸泡2分钟后，倒出水，控干，再放入盐，鸡精，苏打和料酒，分批次加入水，抓匀搅拌后加入湿淀粉和食用油。腌制五分钟。
第二步：调碗汁。在碗中分别放入盐，鸡精，糖，酱油，蚝油和料酒，倒入水和湿淀粉，搅拌均匀就可以了。
第三步：锅中倒油，放入腌制好的牛肉，短暂地炒制后捞出。
第四步：锅中倒油，放入葱姜和彩椒。煸炒后再放入丝瓜和调制好的碗汁。倒入炒好的牛肉，稍加翻炒，加入明油就可以出锅了。
第一步：腌制牛肉。把切好牛肉，放入水中，浸泡2分钟后，倒出水，控干，再放入盐，鸡精，苏打和料酒，分批次加入水，抓匀搅拌后加入湿淀粉和食用油。腌制五分钟。
第二步：调碗汁。在碗中分别放入盐，鸡精，糖，酱油，蚝油和料酒，倒入水和湿淀粉，搅拌均匀就可以了。
第三步：锅中倒油，放入腌制好的牛肉，短暂地炒制后捞出。
第四步：锅中倒油，放入葱姜和彩椒。煸炒后再放入丝瓜和调制好的碗汁。倒入炒好的牛肉，稍加翻炒，加入明油就可以出锅了。
红烧牛肉是我们家庭中比较常见的菜肴。通常的做法是把料头炒好后，放入牛肉，加入水炖煮而成。而在外留学多年的刘坚把国外煎牛排的方法运用到我们家常的红烧牛肉中，结果口感就大一样了。与传统的红烧牛肉相比：这道菜的牛肉稍煎后，封住外皮，保留了牛肉原汁原味的口感，入口后，酱香浓郁，香嫩多汁，美味十足。
2红烧牛肉
制作这道红烧牛肉所需要的原料有：牛肉，红萝卜，土豆，西红柿，八角，桂皮，香叶，干辣椒，蒜，盐，糖，味精，生抽，老抽，料酒。
第一步：在碗中切好的牛肉中倒入料酒，腌制45分钟。第二步：制作酱汁。锅中倒油，放入蒜瓣，把切好的红萝卜和土豆倒入。翻炒后，加入凉水。再放入八角，桂皮，香叶，和辣椒。倒入生抽，老抽。加入糖，最后放入西红柿。把土豆和红萝卜炖至绵软，这个酱汁就做好了。
第三步：锅中倒油，放入蒜瓣，五成油温，下入腌制好的牛肉，稍加翻炒即可出锅。
第四步：把炒好的牛肉倒入烧好的酱汁中，加入盐，稍炖出锅。
第一步：在碗中切好的牛肉中倒入料酒，腌制45分钟。第二步：制作酱汁。锅中倒油，放入蒜瓣，把切好的红萝卜和土豆倒入。翻炒后，加入凉水。再放入八角，桂皮，香叶，和辣椒。倒入生抽，老抽。加入糖，最后放入西红柿。把土豆和红萝卜炖至绵软，这个酱汁就做好了。
第三步：锅中倒油，放入蒜瓣，五成油温，下入腌制好的牛肉，稍加翻炒即可出锅。
第四步：把炒好的牛肉倒入烧好的酱汁中，加入盐，稍炖出锅。
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