《东湖美食》——瑞金宾馆篇

 

从来锦衣玉食并称,华府美馔同列,这多少显示“衣食住行”的品质高度统一,会有一种恰当的平衡和舒服。由于瑞金宾馆比较特殊的地理位置、建筑风格、文化浸润以及周边地区总体消费水准的因素,从一开始它就形成了亦中亦西,中西结合的餐饮风格。...

从来锦衣玉食并称,华府美馔同列,这多少显示“衣食住行”的品质高度统一,会有一种恰当的平衡和舒服。由于瑞金宾馆比较特殊的地理位置、建筑风格、文化浸润以及周边地区总体消费水准的因素,从一开始它就形成了亦中亦西,中西结合的餐饮风格。
瑞金洲际酒店琅庐餐厅及露台特别推出“蚝”门盛宴自助晚餐,现开现食生蚝吧,各式烧烤(牛排,羊排,海鲜)……为您的味蕾提供更多时令佳选。特选生蚝甄选美国熊本生蚝(浑厚顺口,入口后从淡淡咸味转为鲜甜,并带有水果馨香以及矿物质的天然风味,口感相当清爽),美国太平洋生蚝(味道极其鲜甜,比其他国家的生蚝更加细嫩、软滑),法国淑雅生蚝(鲜美的蚝肉甜味及浓郁的海藻香气),法国克莱尔生蚝(肉脆而富有嚼劲,散发出一股柠檬般的清新,咀嚼时会陆续涌现青草、海藻的芳香)等多款上等生蚝,配上多种烹饪方式并佐以进口啤酒,尽显“蚝”门风范


“蚝”门盛宴自助晚餐:418元/位(净价),美食节期间享七折优惠 。
石库门熏鱼
主料:青鱼中段

辅料:香葱、姜、八角、白扣海鲜酱、生抽、老抽、糖、味精       

烹制:青鱼切厚斜刀片,放一点生抽腌制。油锅烧到七八成热时,将鱼片放入油锅里,炸成金黄色,倒入漏勺沥油。锅内放入海鲜酱、糖、生抽、老抽和味精,烧开成糖酱卤,放入青鱼即可。


点评:标举石库门,其实就是以“上海熏鱼”为标的。按照坊间看法,熏鱼做法有两种:一种是所谓的“苏州熏鱼”,一种是所谓的“上海熏鱼”。其实这两种熏鱼是一路的,如一定要说有所区别的话,苏式颜色深沉,汁液入里,味道浓郁;沪式表面金黄,外脆内嫩,清淡原味。应当说各有特点。石库门熏鱼很好地把这两者结合起来,形成了既重色泽,也攻口味,又不乏松脆的“石库门熏鱼”特点。
               
牛油果明虾球


主料:明虾、牛油果

辅料:洋葱黄油、盐       

烹制:明虾洗净去壳留尾,牛油果切开刮肉将果肉拌入黄油、盐,洋葱切小粒拌匀,把已拌好的果肉将虾掩埋在牛油果壳中,放入烤箱,调至上火200度下火150度,烤15分钟即可拿出装盆。


点评:这道菜的卖点在于巧妙地利用食材的个性特征,最大限度地挖掘其独特的一面。比如牛油果,惯常的做法便是取其肉与其他食材共冶一炉。把牛油果的果壳作为载体利用起来,打开了想象空间。果肉与明虾以及黄油、洋葱杂糅,运用西餐常用的烘烤方法,滋味浓厚,牛油果香突出,吃法另类,西餐特征明显,想必受到追求洋派人士的青睐。值得一提的是,牛油果在西餐里是一种常用的食材,传入中土后并没有发挥出它应有作用。个中原因,还是人们对它缺少开发的热情和研究深度,尤其表现在中西菜如何结合上。这道牛油果明虾球的烹制成功,很有借鉴意义。

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