红烧（厚片）猪排，怎样煮不会缩起来

一个美食公众号怎么可以少得了猪排呢？红烧猪排，日式炸猪排盖饭，蓝带猪排等等等等我都很爱。不过在各种猪排盛宴中我最常做的还是红烧猪排。如果你不吃牛排，却想吃同样厚厚的肉排过瘾；又或者如果你要为自己或者家人准备便当，那么我向你推荐红烧厚片猪排。...









一个美食公众号怎么可以少得了猪排呢？红烧猪排，日式炸猪排盖饭，蓝带猪排（芝士猪排）等等等等我都很爱。不过在各种猪排盛宴中我最常做的还是红烧猪排。如果你不吃牛排，却想吃同样厚厚的肉排过瘾；又或者如果你要为自己或者家人准备便当，那么我向你推荐红烧厚片猪排。因为厚且大，你的同事们可能老远就能看到这片猪排，又因为我们用了辛香料，老远的他们就能闻到你便当盒中的香味。

你或许会有疑问厚猪排会不会容易老？其实不会，用合适的烹煮时间去搭配合适的厚度，煮出来和薄猪排一样软嫩Q。那选什么样的肉比较合适呢？可以选择买梅花肉，而且是带筋带油的那种就好。至于有骨无骨都无所谓。厚度在1.2-1.5公分为宜。

但不管有骨无骨，在煮之前都有一个非常重要的步骤一定要做，那就是断筋。通常买回来的猪肉，外围会有一层白色的筋膜组织，用刀在这层筋膜织上切开几个口就是断筋了。然后再用刀子的“跟脚”部分在猪排的正反两面均匀的剁上若干刀，这两个步骤非常重要，直接关系到猪排煮熟之后会不会缩起来或者凹凸不平了。我们家常的排骨煮熟之后总是看起来蜷缩起来就是因为没有做这两个步骤。你或许会说那我直接把那层筋膜组织切掉不就好了吗？我的回答是也可以，不过我也建议将切掉的筋膜组织一起放在锅里煮，这样既环保不浪费尊重食物，也完完全全地保留了食物原有的味道。

另外，如果家常的红烧猪排一般就放酱油，酒，葱姜蒜之类的就结束了，这样的制法当然无可厚非，不过煮出来的汁水却会有一些些发黑，为了让汤汁偏红，我们会添加等比例的番茄酱和酱油膏（如果你没有酱油膏可以用等量的素蠔油代替），有了酱油膏我们也不用勾芡了，因为酱油膏本身就是稠稠的。然后为了增加猪排的风味，加一些五香粉、黑胡椒和1枚八角，这样煮出来的猪排无论从卖相和口味来说都会更调动你的味蕾，让你馋涎欲滴。需要注意的是，所有的辛香料包括葱姜蒜等都要先爆香，才兑水焖煮，不然猪排不会入味。最后，如果你还觉得不过过瘾，可以在煮熟的猪排上盖上一层起司，那就圆满啦。

食材：

• 猪排2块（带筋带油），断筋。（请参考上文的2个步骤）
• 姜，切片
• 蒜头3-4颗（不需要切碎，整颗下锅）
• 葱，切成段
• 胡萝卜若干，切滚刀块
• 番茄酱1汤匙
• 酱油膏1汤匙（没有用素蠔油1汤匙代替）
• 酱油2茶匙
• 糖1茶匙
• 米酒2汤匙
• 五香粉1茶匙
• 黑胡椒粉1茶匙
• 八角1枚
• 香油1汤匙

做法：

1、用刀在猪排外圈筋膜组织上隔开切几刀，断筋。再用刀“底角”部分在猪排的正反两面均匀得剁上几刀断筋。然后将猪排下锅干煎。每面煎1-2分钟，煎至出现一点点焦黄色。（我用的是不粘锅，加上猪排本身就有油所以干煎就行，如果你不是不粘锅，担心粘底的话，可以倒入一点点底油）

2、将猪排拨在一边，锅里留出一块地方下1汤匙香油，下姜片，蒜头，葱段爆香。然后下八角1枚，1茶匙五香粉，1茶匙黑胡椒，下番茄酱1汤匙，煸香，再下一汤匙酱油膏1汤匙。下红萝卜块炒香，（这里所有的食材都必须爆出香味后一会再兑水，不炒香就兑水，猪排就不能入味）

3、下2茶匙酱油，1茶匙糖，2汤匙米酒。加水差不多改过食材。开中小火，盖上锅盖，煮30分钟（让锅子一直冒着小泡），30分钟后即可关火装盘，可以再放上一片芝士增加风味。

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