【合福祠】广西传统村落梧村特色美食“井底芥菜包”

“井底萝卜，沙塘蔗！”用井底萝卜为主料，配以大容山泉水以及用石磨磨出来的糯米粉一起做出来的“芥菜包”味道最正宗！...





当地歇后语：“井底萝卜，沙塘蔗！”用井底萝卜为主料，配以当地大容山泉水做出来的“芥菜包”味道最正宗！

（井底本地萝卜，"芥菜包"制作的主要食材）

传统特色小吃："芥菜包"简介：

1、食材：

主料：

井底村自产的白萝卜、胡萝卜。

普通粘米粉（1/4以下），糯米粉(3/4)。

辅料：

五花猪肉适量；

蟹肉（可选）适量。也可用虾米（可选）代替；

香菇、木耳、炸豆腐（可选）适量；

大菜叶（芥菜叶、包菜叶、白菜叶或生菜叶等均可，区别是蒸熟的颜色不同）

香葱适量；芝麻少许；



(传统石磨加工出来的米粉口感更好

方法：上好的糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用一个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后，就是成品的糯米粉。粘米粉同样方法制作。）

2、做法：

（1）1/4普通粘米粉，3/4糯米粉，倒入适量热水用筷子混合搅拌；

（2）先捏2、3个饼状粉团，用水煮熟，再与前面第一步混合的粉一起用双手充分糅合成团状；备用。



（3）白萝卜和胡萝卜洗净切成片、条后切成丁，放热锅炒，加适量盐杀水；备用。

（4）香菇、木耳洗净沥干水分，切末；炸豆腐切碎；洗好蟹肉捏干水份，剁碎备用。

（5）香菇、木耳末加入适量盐一起炒好；备用

（6）五花肉刮去皮上的毛洗净，连皮切成1厘米的厚片，在切成条后切成丁；放热锅，加入适量盐炒出油，之后与葱白末、蟹肉一起再炒一下，之后把第5步炒好的香菇、木耳末放入；最后放入以上备好的萝卜丁一起翻炒均匀，备用。

（7）大菜叶，事先用热水烫软；备用。（不同菜叶，蒸熟后颜色各有不同。）



（8）开始包“芥菜包”：从糅合好的粉团，根据需要取出分割成小分，徒手捏成一个一个的圆饼状“芥菜包”皮，厚薄随自己喜好，大小比馒头略小，然后包入第5步做好的馅料，把口收好！

（9）把上述第7步做好的“包子”包上烫软的芥菜叶或包菜叶；一个个整齐摆放在蒸架上。

（10）放锅中蒸20多分钟即好。（根据皮厚薄调整时间，一般20--25分钟）



3、吃法讲究：

 蒸熟后，自然冷却30分钟，食用最佳；洒上炒过的芝麻，浇上调料，调料用生抽、香葱、白糖和纯正花生油特制。入口香滑，柔软筋道，怎么吃也不腻！

4、特色：

这是一道饭菜合一的地方传统美食， 馅料在烹炒过程中，五花猪肉中的猪油被炸出来，与萝卜、炸豆腐、香菇和木耳等混合一起，猪油含有多种脂肪酸，其中，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，特别与萝卜、香菇、木耳及豆制品相配，加上本地山泉水，可以获得用其他调料难以达到的美味。



哈哈，看完后，是不是口水都流出来了！

有一个好消息要提前告诉你：每年的农历3月17日，来合福祠祭拜纪念“裴圣娘”诞辰的每位贵宾，都可以品尝到正宗的合福祠芥菜包！

要说“裴圣娘”是谁？请看本公众号文章介绍“北有刘三姐，南有裴九娘！”

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