解密 市面上的凤梨酥和土凤梨酥有什么区别?

 

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前些天,好吃组污学院的wuli院长大人去了趟Taiwan,还参观了台北故宫博物院,和好吃组小粉丝还聊了有关夜壶的话题......(果然够污)

但院长发的另一条胖友圈动态引起了我们的注意↓↓↓
到底是不是这样呢?那么土凤梨酥和我们买的凤梨酥到底有什么区别呢?为此我们也查了很多的资料,希望能为大家解开疑惑。
凤梨酥的由来


相传在三国时代(公元220-280年),即刘备以喜饼迎娶孙权之妹,而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。

台湾婚礼习俗中,订婚礼饼共六种口味代表六礼,其中一种凤梨闽南话发音又称"旺来",象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其"旺旺""旺来"之意,深受民众喜爱。

后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代"凤梨酥",由于外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,此种"中西结合"的凤梨酥,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。
土凤梨酥VS凤梨酥
馅料对比
土凤梨酥:用纯凤梨馅制作。

凤梨酥:冬瓜馅跟凤梨馅混合使用。

纯正凤梨酥的内馅采用土菠萝,100公斤煮成30公斤,熬煮8小时才能完成,表面看起来和冬瓜熬煮的内馅模样也差不多,但味道完全不同。
口感对比
土凤梨酥:吃起来比较酸,有纤维感、香气足。
凤梨酥:较甜腻、比较软,适合老人家吃。

也许我们都被市面上冬瓜做馅的凤梨酥养成一种既定印象,觉得凤梨酥就该是那种甜味,不过,土凤梨酥是以菠萝酸为主味,初入口时也许你会不习惯,但那种不习惯并不代表它不好吃,而是和我们预期的味道有差距,事实上,酸中带甜的滋味,应该是更不会腻。
是不是改良后的凤梨酥就不好呢?


答案是否定的。

其实,台湾没有那么多土凤梨啦!土凤梨酥内馅所使用的土凤梨,和我们一般常吃的凤梨品种不同,多半种植在南投、八卦山一带,印象中「关庙凤梨」很有名,不过当地土凤梨的产量只有一点点,以土凤梨酥的产量来说,台湾的土凤梨根本就不够用!

据了解,有3种不同比例的土凤梨冬瓜馅,凤梨的占比从85%、60%到50%不等,凤梨比例愈高颜色愈深,吃起来更有纤维感;相反的,冬瓜的占比愈高,颜色愈浅而透明,口感也更细腻

其实100%纯凤梨馅的凤梨酥真的很少有了,并且需要全手工制作。85%凤梨使用的凤梨馅,已经是馅料工厂的极限,使用100%的纯凤梨,光熬煮至少要7~8小时,一旦加入冬瓜,不但可以降低成本,还可以缩短煮馅的时间。

一般的烘焙业者,不太可能自己炒馅,多半是采用工厂的现成凤梨馅;至於专门生产凤梨酥的OEM工厂,降低成本,多半购买馅料凤梨,回来再自己加入冬瓜熬煮加工。

我们通常会选择优质一些的品牌购买,譬如南投的「微热山丘」......这个品牌让土凤梨酥火速窜红,愈来愈多品牌也跟着出现,让我们对土凤梨的魅力感到十分好奇。

但你可知道网购凤梨酥不但有冬瓜馅,还有白萝卜馅....现在还有在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄的,口味更佳。
有任何关于美食的问题都可以问我们!我们定会为诸位耐心解答!感谢关注!~

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