5个要点做出绝味儿下饭菜——鲶鱼炖茄子（文后附送21道鱼菜链接）

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鲶鱼炖茄子是东北的一道风味菜。用新鲜得鲶鱼阿赫茄子一块炖制，鱼和茄子融合在一起，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子吸了鲶鱼的香，鲶鱼浸了茄子的味，酒饭皆宜。

夏季正是北方茄子生长最茂盛的时候，露天的茄子，营养好味道正。若是再加上野生的鲶鱼炖制，那真是应了这句俗语：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。”

虽然茄子和鲶鱼这两样食材很配，但是想要做到味道绝佳，还是有点烹饪小窍门的。

1、茄子提前腌制下，不吸油，而且更容易入味；

2、鲶鱼表面的粘液腥味很重，可以用盐或者醋清洗，也可以提前焯水，这样才能彻底去除；

3、酱油烹入热油中，酱香浓郁，而且颜色漂亮；

4、炖鱼用热水，味道鲜美不腥气；

5、选用露天的茄子和野生的鲶鱼，味道最佳。



原料：野生鲶鱼350克、紫茄子2个、干红辣椒4个、葱姜蒜适量



1、   茄子去蒂，切滚刀块，用一点盐拌匀，提前腌制下；



2、   鲶鱼去鳃去内脏后，清洗干净，沥干水分，切成小段；



3、   切段后的鲶鱼入热水中焯一下，去除表面粘液，煮滚后捞出，沥干水分备用；



4、   起油锅，爆香姜蒜和干红辣椒；



5、   烹入红烧酱油，炒出酱香味；



6、   腌好的茄子轻微攥下，去除水分，入锅煸炒至绵软并上色；



7、   添加焯烫之后的鲶鱼，烹入料酒；



8、   添加热水，大火煮开，转中火炖煮；



9、   待茄子煮至绵软，用盐糖调味；因为茄子提前腌制过，有底味，所以要注意盐的酌情添加。大火收汁，起锅前撒上蒜末和香菜段。





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