【川味粉蒸肉】附美味蒸肉米粉做法

食材明细带皮五花肉1斤半大米半斤糯米3把红薯（地瓜）两大个土豆两大个干辣椒适量川花椒一小把干橘...

食材明细

• 带皮五花肉 1斤半
• 大米 半斤
• 糯米 3把
• 红薯（地瓜） 两大个
• 土豆 两大个
• 干辣椒 适量
• 川花椒 一小把
• 干橘子皮 半个
• 红油豆瓣 1汤勺
• 豆腐乳 小半块
• 料酒 1勺
• 大蒜 半头
• 香油 50克
• 葱 一小根

• 1上好的五花肉，去毛，洗净。
• 2切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片。将大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎。
• 4用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味，没有料酒可以用醪糟（米酒）。
• 5红油豆瓣我是自己做的，如果您是从超市买来的豆瓣，建议用油炸制一下，炸到吐红油，放凉即可使用。
• 6时间允许码味儿两个小时以上，至少要码20-30分钟。
• 7在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干，中小火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。8用铲子不停翻炒。
• 9直至大米糯米外表发黄。关火，等米凉透。
• 10用料理机将炒好的米打碎，粗一点为好，不要打得太细，影响口感。米粉用不完，可以放保鲜袋，存冰箱下次使用。
• 11将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上。
• 12过程中可以加入适量高汤或清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准，不能太稀了，否则影响口感。将和好米粉的肉放置20-30分钟，使米粉更充分吸收水分
• 13这时加工土豆、红苕（地瓜），去皮洗净后，切成大小合适的滚刀。
• 14土豆用盐抓一抓。
• 15将蒸笼底部铺上玉米叶，有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫底。
• 16再松松地铺上肉，肉要把土豆地瓜盖住。
• 17注意一定要是松松的，不能压，不能塌死缝隙，导致蒸汽上不来。
• 
• 18锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，水分不够时，要及时续水。
• 19撒上葱花，直接将蒸笼端上桌。

    关注 美食天地