浸出制油工艺是国际公认的先进生产工艺

二十世纪初，浸出法首先在发达国家得到应用和发展，在欧美等发达国家，如今超过90%的植物油是采用浸出法制取的。...



2016年9月26、27日，中国粮油学会油脂分会于山东邹平召开第25届年会，会议由中国粮油学会首席专家、中国粮油学会油脂分会会长王瑞元主持，针对近期所谓“西木博士”的错误言论及社会关于食用油的热点问题，经王瑞元，金青哲，王兴国，何东平，刘玉兰，陈文麟，谷克仁，刘元法，曹万新，李子明，相海，周丽凤等诸位专家、教授集体研讨，王瑞元会长代表与会专家，发布了权威意见《彻底澄清社会上对“油脂加工与营养”方面的不实之词》，赢得了与会油脂行业人员的一致赞同。





针对大家关心的食用油浸出工艺和压榨工艺的优劣，王会长重申了粮油学会的科学意见。

我国和国际上一样，食用植物油的制取一般有两种方法：压榨法和浸出法。压榨法是用机械压榨方式从油料中榨油的方法。它渊源于传统作坊的制油方法，现如今的压榨法已是规模化、工业化的作业，但基本原理没有变化。

浸出法是采用食品工程上的萃取原理，用国际上公认和通用的食品级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法。这种萃取本质是一种物理的溶解操作过程，萃取过程中并不发生油脂与溶剂的化学反应。

✦从左到右分别是：毛油、中和油（经过脱胶和脱酸）、脱色油（经过吸附脱色）、精炼油（经过脱臭）

从世界食用油脂制取工艺的发展历史来看，浸出制油工艺是目前国际上公认的先进生产工艺。二十世纪初，浸出法首先在发达国家得到应用和发展，在欧美等发达国家，如今超过90%的植物油是采用浸出法制取的。

半个多世纪以来，尤其是改革开放以来，我国油脂科技工作者通过国外先进技术的引进、消化、吸收和再创新，使浸出法制油技术在我国的油脂生产中得到了广泛的应用，取得了长足的发展，浸出法制油已占整个制油能力的80%以上，其装备和技术水平已经达到目前国际先进水平。

浸出工艺和压榨工艺，二者并无优劣之分。油脂制取选择哪种工艺，首先考虑的是植物油料的品种及其加工特性，两种制油工艺只有原料适用性之分。目前国际上通用做法是：含油量较高的植物油料（如花生和菜籽等），通常采用先压榨后浸出的工艺制油；含油量较低的植物油料（如大豆等），通常采用直接浸出工艺制油。



✦从左到右分别是：大豆、经过膨化处理还未浸出的大豆料胚、豆粕

为了充分利用油料，提高经济效益，压榨后的油饼一般都要继续进行浸出制油。与压榨工艺相比，浸出工艺具有粕中残油少，出油率高，加工成本低，生产条件好，油料资源得到充分利用等优点。

总之，无论是浸出油还是压榨油只要符合我国食用油质量标准和卫生标准的，都是优质安全的食用油，消费者均可放心食用。

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