秋风起蟹脚痒，小长假组一个节日家宴吧。
留住老味道，也留住老时光......
再过几天就要放小长假了，感觉提前迎来了春运一样，小伙伴们忙着抢车票。已经感觉好几年没有在十一小长假期间出行看人海了。更愿意在时间紧迫的7天休假中和最亲密的家人待在一起，组一个节日的家宴来得更美好。
前段时间被邀约去南京大排档试新菜了，对这个一来到武汉就每天等位的餐饮品牌来说，也不用藏着掖着的一直吊大家胃口，反正你们作为懂吃喝玩乐的吃瓜群众，肯定早就拔过草了。好吧，那为什么我今天才跟大家讲这家餐厅呢？原因是我真的第一次吃呀！（别笑，我听得见！）
环境走的是古韵江南风。匾额楹联，檐廊古韵，灯笼高低悬，评弹咿呀，晚清遗风画影，长辈们也一定是极喜欢的。之前对淮扬菜并没有太多了解，只记得无锡的酱排骨，扬州的五色汤圆，其实是无感的，但这餐却吃的很满足！
秋风起、秋水涨、秋菊黄，每年中秋前后，都是螃蟹上市的时候。自古千百年来，对于吃蟹就有好几百种吃法。当然，江南人也有自己的吃法，南京大排档这个秋季推出的这道“老红糖炝闸蟹”。沿用古法红糖配以老生姜，佐以秘制酱料，经老卤熟炝而成。鲜美肥厚的大闸蟹精气神十足看起来就特别有食欲。
▲老红糖炝闸蟹
周身红彤彤的阳澄湖大闸蟹叠放在一起，取一只将蟹钳、蟹壳拆解下来，慢慢品味，入口微甜的蟹脚肉，掐头去尾从蟹脚壳里嗖的吸出来，蘸上红糖熬制的秘制酱料，再配上黄酒便是人间至味。
▲丹桂花香藕
既然说到南京菜自然少不了经典菜式“煮干丝”。这是一道看起来特别简单但实则最考验师傅刀工的一道菜。烹饪方法上，大火沸煮，去除豆腥，淋上小麻油，香气诱人。那么多大菜加持，而我独爱这清新的煮干丝。也秉承了南京大排档的想要传达的品牌理念，留住老味道。
▲煮干丝
口碑最好的还要当属“美龄粥”，由水、豆浆、香米、山药为主要食材做成的一道菜品。其实要说起来这碗粥也并非奢华，用料非常简单，朴实无华。这时，南京大厨就要给我们说道说道南京人在熬粥这件事上的小执着了。
江南人无论吃什么做什么，好面子又要里子，不管是人的相貌还是吃的食物，都讲究一个精致。别看这一碗白粥，虽没有山珍海味，但却注入了南京人熬粥的耐心。
大黄豆和米都要经过一整夜的泡发，豆浆烧开后将浮磨清除干净，上乘香米经过3个小时大火熬煮，一边煮还要一边不断搅动，以免糊底，将米香味完全熬出来，最后放入山药和糖。了解到这样一个精雕细琢的熬煮过程，你就能理解淮扬菜的功力和火候了。
“葱油热炝素鸡”及“香油干蒸鸡”还未上桌，便已香飘四溢，美味自不待言。在豆制品的运用上，素鸡的出现堪称完美，无鸡胜有鸡的口感，让人一口食之竟记不清肉是何味。
作为一道蒸制菜肴，“香油干蒸鸡”也绝不失色，鸡肉色泽光润、嫩滑爽口。
入秋后的膳食也需要遵循进补固本培元的食疗法则。特别为秋季准备的新菜，“金玉满堂”和“银装素裹”不仅色香味俱全，更是一道讲究健康食疗的佳肴。
金玉满堂四字已蕴含其食材丰富珍贵的营养价值，又寓意福气幸福团圆，一口一福气，滋补又吉祥。在这道菜里，手指山药、水果玉米、菱角米、荸荠、银杏果肉五种应季食材组合成就了它们最佳的存在方式，先煮熟再加秘制酱汁炒制而成，咸鲜香十足，让人念念不忘。
▲金玉满堂
银则是指“银装素果“，通过雨花石及粗盐的高温相辅相成，包裹着粗盐外衣的食材仿佛闪耀着月亮般的光辉，竖起的山药犹如一尊尊银装素裹的小塔，美得端庄，也美得大方。在这道菜中，白果、板栗、鹌鹑蛋、手指山药、菱角，色彩搭配也近乎完美。
▲银装素裹
如果你是一个重口味，那么你肯定不会喜欢这样的一桌饭菜，但你要是和我一样，喜欢品尝食材原味，口感清淡的姑娘，那么这样一桌既健康有美味，颜值又很高的中式佳肴，一定是你逃离大荤大油，与家人团聚的不错选择。
文/鱼小贝
部分图片来自于网络
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