撒一把桂花,让平凡料理甜蜜芬芳

 

桂花不仅很好闻,也可以很好吃。...



又是金秋时节,满园桂花盛放,浓香远溢,总是令人流连忘返。而桂花不仅很好闻,也可以很好吃。今天就推荐为你一些经典桂花食谱,让你的餐桌也飘满桂花香。

-- 桂花红枣蒸山药 --
by Pan小月
山药的做法多样,山药汤、山药泥还有山药小炒等等。这其中当属清蒸山药最好制作,一口蒸锅,配上红枣和桂花,简单又美味。



-- 用料 --

山药 1根

白糖 2大勺

红枣 数颗

桂花 适量

-- 做法 --

❶ 戴上厨房手套,把山药清洗干净。山药的黏液弄到手上会很痒,要小心。

❷ 削皮、随意切成块。山药去皮后黏糊糊的,削皮、切块时都要小心。切块后放在碗中,撒些白糖。

❸ 摆几颗红枣,要是有时间有心情,把红枣切成小片会更好。水烧开后放入蒸锅,中火蒸20分钟左右

❹ 取出后撒些干桂花,有糖桂花的话更好,蒸的时候就可以不放糖了。因为白糖融化后,会有甜甜的汤汁在碗底,吃的时候搅拌一下,味道更均匀。
-- 桂花糖芋苗 --
by 坠入海的星 


芋苗似乎和挂花有了个默默的约定,相约秋天成熟,然后相互搭配酝酿,成就一碗独一无二的桂花糖芋苗。


-- 用料 --

芋苗 4〜5个

红糖 一大勺

桂花 一把

水 适量

藕粉 适量-- 做法 --

❶ 芋苗就是小芋头去皮,切成小块。

❷ 放入砂锅中,加入水烧开转小火,倒入红糖,煮至芋苗熟烂,开大火煮。

❸ 藕粉用水稀释一下倒入,一边倒一边用勺子不停的搅动,汤汁变得越来越浓稠。

❹ 撒入桂花,藕粉要适量,不要太多,浓稠适中的样子就好,这个时候可以关火。
-- 桂花红糖糯米藕 --
by Amanda曼达


红糖温暖,桂花甜香,糯米黏软,咬一口糖粥藕,回忆童年里的好味道。


-- 用料 --

莲藕 2节 约500g

糯米 2.5大勺 约40g

冰糖 5大勺

干桂花 1大勺

-- 做法 --

❶ 糯米洗净后用清水浸泡至少4小时,至用手能轻易碾碎的程度。

❷ 莲藕去皮后切去一头。将泡好的糯米塞入孔中,用筷子辅助压实,再将切下的部分盖上用牙签固定。

❸ 塞好的藕放在锅里加几乎能够将其没过的水,下红糖冰糖,煮开后小火炖煮约3小时,中间不时翻面让其上色均匀。

❹ 下干桂花再煮个10分钟,即可关火让莲藕浸在糖水中慢慢冷却。

❺ 取出适量糖水在小锅内加热,收稠至糖浆状,晾凉的糯米藕切片,淋上糖浆即可。

-- 小贴士 --

❶ 塞糯米非常考验耐心,要仔细的每个孔都压实,但不要太使劲的塞,糯米煮熟后会膨胀。

❷ 要小火慢炖才能让藕的内部充分入味,可以先炖2小时,离火晾凉,然后再加热煮开炖1小时,入味效果比连续炖3小时要好。

❸ 桂花不要一早就加,长时间炖煮反而损失桂花香味。

❹ 煮好后继续浸泡在糖水里入味,最好是放冰箱内隔夜,第二天更好吃。
-- 桂花红糖年糕 --
by Pan小月


水煮年糕裹上浓浓的红糖糖浆,撒上桂花和白芝麻,一份特别香的年糕甜品。



-- 用料 --

年糕 1小碗

清水 1大碗

红糖 2大勺

桂花 适量

白芝麻 适量

-- 做法 --

❶ 年糕切片,泡在水中备用。我是买的现成的真空包装切片年糕,也需要提前浸泡,在水中把相互粘在一起的年糕片分开。桂花红糖年糕的做法。

❷ 锅中烧开一碗水,放入年糕片,再次烧开。注意搅拌,以防粘底。

❸ 加入两大勺红糖,搅拌至融化。小火咕嘟咕嘟煮着,直到汤汁浓稠。注意搅拌,以防粘底。

❹ 加入桂花,翻拌均匀,大火收一下汁即可出锅。再撒点儿桂花、白芝麻。
-- 自制桂花蜜酱 --
by 籁籁的博客


用一瓶桂花酱来留住这个秋天的甜蜜!



-- 用料 --

桂花 筛检好的

蜂蜜

白砂糖

保鲜膜 (封瓶口用)

盛装桂花酱的容器玻瓶3个(高温消毒)

-- 做法 --

❶ 将挑选好的鲜桂花放入大盆中,撒上小茶匙精盐挑拌均匀稍加腌制。

❷ 瓶底铺上一层鲜桂花,浇上蜂蜜,继续添加桂花,再淋蜂蜜,依此轮番操作。

❸ 直至将容器装满,封瓶之前再浇上一圈蜂蜜即可。瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖,密封好后将玻瓶置于冰箱冷藏室,留出3-5天左右的发酵回甘时间,即可随取随用。

-- 小贴士 --

❶ 带香气的花儿是最招小虫子的,盐可以起到杀菌消毒清洁花瓣及使花瓣脱水的作用。还有其它的方法可以选用,如用开水氽烫等,但后一种方法会存在部分香味流失的问题。

❷ 发酵回甘前期,会存在瓶内桂花上移悬浮现象,需要经常将密封瓶上下翻转搁置。

❸ 用白砂糖代替蜂蜜可以制成糖桂花酱,口感和蜂蜜的又有不同,个人感觉也更适合制作中式糕点的馅料心。
--  桂花松糕 --
by 呤儿


热气蒸腾中出炉的香软松糕,撒一把桂花,更多甜蜜。



-- 用料 --

糯米粉  80克

粘米粉  200克

绵白糖  40〜50克

清水 160克

-- 做法 --

❶ 将糯米粉、粘米粉、绵白糖放入盆中,加入清水充分混合,边翻拌边用手掌将粉团搓散成潮湿的粗粉状。

❷ 将粉盖上湿布放置半小时,使其吃透水分;准备筛网和勺子,分次加粉并按压,帮助粉过筛。

❸ 模具底部衬上油纸或纱布,将糕粉松松地铺平整但不要压紧实,盖上一块湿纱布,上锅蒸30分钟左右,手指按上去没有干粉即可熄火取出,趁热撒上干桂花,晾凉后脱模切块即可食用。

-- 小贴士 --

❶ 因为糯米粉的吸水性差异,糕体偏干的现象比较普遍,根据厨友的反馈和多次调整,现将粘米粉、糯米粉与水的比例调整为10∶4∶7.5〜8,希望更具可操作性。

❷ 特别强调一下搓粉和过筛,粉加水之后会聚成很多小团,要将较大的粉团用手指捏散或用手心搓散,使盆里的粉总体呈潮湿感、粗颗粒但不成团;然后用较大孔的筛子过筛,一般烘焙用的面粉筛太细密,如果没有粗孔的筛子,可以用塑料或不锈钢的滤水篮代替,过筛的目的是将粉团打散,使粉的颗粒变得均匀,实在没有合适工具或不愿过筛的,就直接用手反复搓粉来达到此目的吧。

❸ 桂花不宜混合在糕粉里一起蒸,香气会被蒸发;吃不完的松糕可放在保鲜盒里冷藏保存,吃的时候蒸10分钟即可回软。

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