锅砂锅科普

【科普直播间】科老师教你慧眼识“锅”

本期科普直播间科老师带你揭开“锅”的秘密…...

吃饭这件人生大事

必须要斤斤计较

你煮饭的锅支撑得起你的梦想吗

今天

为了探索饭的真谛

为了解密真实的“锅生”

可爱又迷人的科老师再次上线

我们不吹不黑不甩锅

给大家带来新一期的科普直播间——

《锅的独白》

↓↓↓

相信拥有多年独居经验的单身狗们（人艰不拆啊喂）生活中都经常用到锅。然而如今这市面上不同材质的锅常常让人看得眼花缭乱，比如锈钢锅啦、不粘锅啦、铁锅啦、铝锅啦、砂锅啦等等等等......实际上，不同的锅各有利弊，有的锅甚至有毒！现在就让科老师告诉你关于锅的真相！

1、电压力锅

电压力锅其实就是升级版的高压锅，原理是在烹饪过程中施加压力上汽，将如杂豆类或者牛肉啊猪蹄等一些很难熟的食物在较短时间里煮熟，使肉软烂，以此来节省烹饪时间。但是啊但是，这个锅可是个定时炸弹，操作不当的话容易爆炸，使用年限过于长也会爆炸。所以压力锅爆炸的新闻屡见不鲜啊。

提示：

1、压力锅的底部都是平的或略向内凹陷，如发现锅底向外鼓起，说明该淘汰了。

2、锅里的食物不要装得太满；

3、离火后，要等压力锅充分冷却后再取下限压阀、开盖；

4、锅内的垫圈发黄就应该立即更换；

5、定时检查锅的限压阀和浮子阀，如有堵塞要立即清理；

6、一旦出现漏气、浮子阀开关不畅，锅盖锅体变形、生锈等现象，要马上停止使用。

总结

尽量少用压力锅，反正科老师不敢用，怕怕！~

健康指数： ★★★★

危险指数： ★★★★★

2、不锈钢锅

合格的不锈钢锅问题不大，然而不合格的不锈钢制品就容易出现重金属迁移等问题，这样的锅用不久就生锈，不锈钢表面铬的氧化保护膜极易被破坏，重金属们没了约束，就会集体跑出来。不合格的不锈钢锅可能铬超标，六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际上公认的致癌金属物之一。

提示：

真正的不锈钢铬镍比至少18:8。可看产品编号，如“18-8”（304钢）、“18-0”（430钢）等，横线前边的数字表示含铬量，横线后边的为含镍量。一般来说，现在市面上常见的304钢材质是比较好的。

不锈钢并不是完全不会生锈哦，若长期接触酸类、碱类的物质，也会发生化学反应。因此，不锈钢锅不要长时间盛放盐、酱油、菜汤等。

总结

不锈钢锅一定要买合格产品，不要买假冒伪劣的产品哦。

健康指数：★★★

危险指数：★★★

3、不粘锅

正常使用符合国家标准的不粘锅不会对人体产生伤害。不过锅内涂层怕高温，为了安全起见，科老师建议不要用不粘锅高温煎炸食物，最好在中低温使用。

如今，市面上常见的不粘锅是以特氟龙（化学名聚四氟乙烯）作为涂层的主要材料的。特氟龙材质的不粘锅涂层在260℃之内不会发生任何变化。一般来说，家里炒菜的温度都不会超过100℃。日常使用完全不需担心化学涂层的分解给人体带来伤害。

提示：

当不粘锅干烧或者油温超过250℃时，不粘锅上的涂层就可能受到破坏，使有毒物质融入食物。所以不建议使用不粘锅高温油炸食物，有害成分就会被释放出来。一般来说，煎炸食物时温度较高，所以不宜用不粘锅来煎炸食物。

总结

不粘锅比较受欢迎，但就是不要对它太“热烈”，炒菜中低温用用也无妨。

健康指数：★★★★

危险指数：★★★

4、铁锅

铁锅是目前最安全的锅哦。铁锅一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物质，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。（补补铁啦）

提醒：

新买的铁锅用盐水泡一会儿，再用色拉油擦一擦才好用。铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

总结

看来这是最好的锅了，这锅科老师背了~

健康指数：★★★★★

危险指数：★

5、铝锅

铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老！（好可怕有木有）铝锅不宜用于高温煎炒，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。而且，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，比如腌制食品。

提醒：

实在非常想要使用铝锅等炊具（还是尽量不要用吧），要选用镀有氧化膜的铝制品。如果铝制品表面出现浅黄色锈，不要擦掉，这其实是起保护作用的氧化膜，科老师只能言尽于此了。

总结

快把家里的铝锅扔掉！甩锅甩锅！

健康指数： ☆

危险指数： ★★★★★

6、陶瓷锅

陶瓷锅过去被认为无毒餐具，但有些劣质陶瓷餐具的釉上彩含有铅。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。并且陶瓷锅不宜盛装酸性食物。

提醒：

购买陶瓷锅时一定要注意买正规的品牌，拒绝三无产品。

总结

既然追求健康，就不要追求锅的美丽了，重要的是内在OK？！

健康指数： ★★★

危险指数： ★★

7、砂锅

砂锅适合煲汤，砂锅煲汤会用慢火均衡的把肉等食材中的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质充分释放到汤里，味道会更鲜美，营养物质溶出也更多。

提醒：

砂锅中的“奥斯卡”一定要颁给紫砂锅，含金属比较少的紫砂锅煲汤能保存食物原有的口味。不仅仅如此，紫砂中还富含人体所需的多种微量元素，能分解脂肪，降低胆固醇的含量，减少油腻。BUT！要买到真正的紫砂，还需擦亮你的双眼哦。

总结

砂锅煲汤味道确实鲜鲜哒，科老师也经常用，但最好也是选择大牌子的哦。

健康指数：★★★★

危险指数： ★★

科老师

划重点！！！

最后科老师列出各种锅的优先顺序：

铁锅＞不粘锅＞不锈钢锅＞砂锅＞陶瓷锅＞压力锅＞铝锅各位观众直接忽视最后一个锅吧！

最后是科老师煲鸡汤时间：

选个好锅

吃顿好饭

因为

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■科普内容来源：科普一分钟

■图文编辑：浙江微动天下