【小水杂货铺】彩虹蛋糕，一款神奇的治愈系甜品！

一眼便是绚烂，如虹才是蛋糕。但面对超火爆超风靡的彩虹蛋糕看的我心痒痒滴~~~不是想吃，只是想做！！...











做法简单，工序繁复一点点。有耐心的喷油都能胜任，哈哈！！

戚风蛋糕：

原料：鸡蛋1个（约60克/个），低筋面粉25克，牛奶20克，色拉油25克，细砂糖25克（20克 5克），色素适量

模具及烘焙：6寸活底圆模，170度约30分钟，每个烤箱不同，所以温度和时间根据自家烤箱情况做调整

制作过程：

1，低粉过筛两次备用。烤箱预热170度。

2，准备两个干净的打蛋盆，电动打蛋器的打蛋头也要用纸巾擦干净，保证无水无油。将蛋白蛋黄分别放入两个盆中。蛋白里面 不能混入一丁点蛋黄。蛋白用电动打蛋器打起粗泡后，开始加糖，20克的糖，分三次加完，打发至硬性发泡。

3，蛋黄加5克的糖，用手动打蛋器搅打至砂糖完全融化，蛋黄颜色略微变浅，尽量不要把蛋黄打发了。加入色拉油，搅拌均匀至油完全和蛋黄融合。倒入牛奶进去，加入适量色素，搅拌均匀。然后将筛好的低粉放入，搅拌均匀，放入面粉后，就不要画圈状的搅拌了，以免面粉出筋。

4，打发的蛋白膏先放1/3到蛋黄面糊中，用刮刀拌匀，然后将剩下的2/3蛋白膏全部放入，用刮刀翻拌均匀。这个过程需要又轻又快，不要画圈拌合，要像炒菜那样翻拌，以免蛋白消泡，影响蛋糕膨胀。混合好的戚风面糊倒入模具中，刮平表面，震动模具2，3次，将面糊中的大气泡震出。放入烤箱中下层，烘烤大约30分钟。出炉后的戚风蛋糕比如立刻 倒扣 ，完全冷透后才可脱模。通常我是放过夜，这样戚风蛋糕回点油，口感会更润。

* 这样就完成了一个颜色的蛋糕坯。需要几个颜色就重复几次。

5，所有蛋糕坯完成后。就可以开始裱花了。淡奶油加糖打发。一层蛋糕一层奶油，叠放。将蛋糕外部也抹上淡奶油，做自己喜欢的裱花和装饰就可以了。











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