【咚吃大吃】城南出了个厨霸——大头和他的隐食小馆

 

将虾菇、甲鱼、臭豆腐、臭鳜鱼重新排列组合,你敢吃吗?咚咚带你一吃究竟.........



“故都闲地少,深巷往事多”。——望江门直街也叫望仙桥直街,因附近有一座望仙桥。这是一段位于南宋城门内的老街,原先的宽度,也就是现在望江路南面的人行道。



后来随着城区扩展被高楼大厦所包围,但是那里保留了老杭州的历史风貌,有低矮的瓦房、早期的职工福利房、农民的私房,有纵横交错、弯弯曲曲的小巷,而生活在那里的老百姓特别淳朴、热情、和谐,一条巷子就是一个大家庭,无论老杭州人还是新杭州人。

这里保留了老杭州的缩影,是最有市井味道的地方,很多私房菜大厨都是从这里开始起家的。
“这是我开的隐食小馆,虽然说店小,但是相信您来过以后,我会用我的菜来征服你的胃,不会让你失望的!”——这就是今天的主人公大头,这么说
在杭州城南,有一家隐食小店。
简易的店面和一个洗切烧全部自己完成的老板。
老板总结了十几年的厨艺,
将菜单写在黑板上
如今只一心做几道菜。
如何才能把简单的菜做到极致?
不认识他、没有吃过的人不会懂。
来看看大头的好友们是这么说的吧



虾菇、甲鱼、臭豆腐、还有臭鳜鱼,都是饭馆里常见的食材。然而这一位叫大头的老板,却要将他们重新排列组合。不走寻常路的私房菜小馆,今天《咚吃大吃》就带你们去开吃!

甲鱼红膏沼虾

西葫芦、甲鱼、沼虾



这个季节吃甲鱼,肯定是没错的!沼虾甲鱼组合在隐食小馆里起了化学变化,是在别处都吃不到的滋味!



沼虾个头大,肉厚实。最好的处理方法就是过一下油,再与别的食材一起烹饪。



这样不走寻常路的烧法,会带来怎样的好味道呢?





在一锅炖菜里加点葫芦,也是大头惯用的烧法。清口的葫芦挂着鲜美的汤汁,特别受女客人的喜爱。

虾菇臭豆腐

西葫芦、虾菇、臭豆腐

第二道菜是夜宵界的两大王牌——虾菇和臭豆腐,虾菇鲜美,炸臭豆腐香酥,而在城南的私房菜小馆里,却要把他们组合成一道菜。这样的组合会产生怎样的化学变化呢?







黄油油的汤头——这就是大头做菜别人不一样的风格,既有食材本身的清淡,又会下手很重的放一把把辣椒甚至是一整瓶辣油。






识别大头老板做的菜,一看汤,二看辣椒油,最后就看这一把脆生生的葫芦了。在滚得极其鲜美的汤里放些葫芦,清甜又可口

风吹腌排骨

龙骨、南瓜、毛豆

第三道菜用新鲜蔬菜和大头自己腌的龙骨来做,独一无二的私房秘制味道。龙骨是腌制成熟的,不过在汤里慢慢炖,更能带出腌制的独特鲜香呢!



南瓜正当季,比较嫩,毛豆也是,时令的蔬菜配上酱香的龙骨,别有一番滋味~~



臭鳜鱼炖鸡爪

臭鳜鱼、鸡爪

吃过了甲鱼炖沼虾,虾菇臭豆腐、毛豆炖龙骨,大头老板的私房菜小馆里还藏着怎样的新奇菜式?



鸡爪跟臭鳜鱼,是以前根本没有看见过的搭配,而在大头的隐食小馆里,大头却执意要把他们放在一次。他说:其实鸡爪是有一股虾油卤的味道,就是跟杭州的虾油鸡味道特别像,和臭鳜鱼放在一起又是一个复合的味道。

四道招牌菜看下来,有没有发现,大头非常喜欢把各种各样的味道叠加在一起,让你尝到不同的风味,复合的口感需要用的你的味蕾慢慢去品味。这些菜看起来会让人产生怀疑:会好吃吗?但就是这些看起来怪怪的菜,每一道菜都是经过大头在家几十遍的尝试,绝对合您的口味。他说:店虽小,但我还是还是很花心思处理每一道菜、准备原材料,这是最重要也是最主要的。所以不管店大店小,只要用心在做,都能够开出好店烧出好菜来。

现在,当当当!注意啦!重点来了!!小厨老师要敲黑板划重点了~~
大头的私房隐食小馆已经搬迁至望江路150号




场地更大,新奇美味更多了,就让大头老板为你带来一场舌尖上的新奇之旅吧!





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