私房菜-干煸杏鲍菇麻辣鲜香，下饭至极
“私房菜-干煸杏鲍菇麻辣鲜香，下饭至极。”
类别： 麻辣 炒 简单 常见菜式 私房菜 家常菜 开胃菜 素菜 热菜 主料 杏鲍菇 (300g) 辅料 葱 (适量) 芝麻 (10g) 花生 (10g) 姜 (适量) 蒜 (适量) 花椒 (10g) 干辣椒 (10g) 生抽 (一大勺) 蚝油 (一大勺) 白糖 (一小勺) 香油 (一小勺) 盐 (适量) 鸡精 (适量)
1准备原料.
2花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟
3杏鲍菇用手撕成细丝（粗细根据个人喜好，喜欢有嚼头的就粗一点，撕出来的绝对要比刀切的好吃）
4微波炉加入4分钟,沥干水分（目的是为了使杏鲍菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后沥干水分）
5干辣椒切碎，葱一小段，蒜三瓣，生姜两片 改刀成片
6锅烧热后倒入少许油，将将没过锅底即可
7倒入杏鲍菇大火煸炒，炒到表面焦黄即可倒出来备用（全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉）
8锅中再次到少许油，小火炒香花椒（小火煸炒出香味即可，如果为了吃的时候方便可以捞出花椒）
9花椒出香味后倒入干辣椒和葱姜蒜（这时候放入葱姜蒜不会糊掉）
10倒入炒好的杏鲍菇，快速烹入酱油一大勺翻炒均匀（这时候锅很热，烹入酱油香味会立刻释放出了）
11这时候火关小，加入一小勺糖，盐和鸡精少许，再放上一大勺蚝油，（如果火大了，酱油会糊掉）
12开大火把调料翻炒均匀，淋上香油一小勺，最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅
小贴士：1、相比香菇和蘑菇本身味道不是很浓烈。2、其本身有一些淡淡的腥味。3、口感比其他菌菇更为Q和厚实。 针对特点1：杏鲍菇本身味道不强烈适合跟各自食材搭配。 针对特点2：杏鲍菇适合调味料较重口味的搭配，也适合和蚝油搭配。 针对特点3：杏鲍菇适合各种爆炒切丝切片都可以，相比其他菌菇不是很适合做汤。临出锅撒上一把芝麻花生碎更是提升了菜品的鲜香，虽然没有肉但也相当美味。
文章投稿与菜谱发布：www.haocaipu.cn
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