酸菜鱼酸菜汤底

开业1.9折起，这家不正常的店竟号称酸菜鱼中的贵族

不就卖个黑鱼，有必要在太湖水域承包下一个鱼塘？x3cbr/x3e一百斤只挑一斤酸菜！简直浪费时间！...

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搜索上海酸菜鱼，有1868个结果；真正能把一道酸菜鱼做成独家招牌的寥寥无几；这家不.正.常的酸菜鱼店却凭4点称霸上海

Excuse me ??

① 娇贵！不就卖个黑鱼，有必要在太湖水域承包下一个鱼塘？还摒弃传统饲料只用小鱼小虾喂养？

② 奢侈！一百斤只挑一斤酸菜！九九八十一天老坛泡制再乳酸菌二次发酵，简直浪费时间！

③ 麻烦！一定要绕弯子从地道的四川原料中提炼汤底原料，说是要做什么健康味美的红汤？

④ 震惊！开业活动竟然搞1.9折？老板你还敢打的再低一点吗？

所有来店的顾客都只冲着酸菜鱼这道菜而来！做酸菜鱼多年，平均每个月卖出15280斤酸菜鱼，回头率高达85%！老板说：最好的服务就是把鱼做好！

老板不忙着做生意，竟然在太湖水域做起了鱼塘主。花足3个月跑遍长三角，就为找一片干净、原生态的的淡水水域。壕包120亩“豪宅”，还有专职24小时的鱼保姆，把黑鱼大爷伺候的安安逸逸的，这样直面出击源头把控原材料的策略，大写的服！

每一只黑鱼不多不少只养365天。太小了肉少刺多，超过一年鱼肉便不够嫩。处女座的老板要求每一只黑鱼都控制在三斤半，每日专车从湖州运往上海，尊享VIP待遇，一整条产业链把控，保证黑鱼品质与新鲜。

相比较市场上用饲料养殖的黑鱼，这家只选用小鱼小虾喂养，饲料 say no ！

以鲜养鲜，每一条都是鲜plus，贵宾级享受下的黑鱼肉质白皙，一点土腥味和油脂都没有，并且紧实更有弹性。

坚持活鱼现选现杀现做，身藏20年川菜经验的主厨，不仅刀工了得，对黑鱼也是了如指掌，看家本领便是蒙眼杀鱼，一言不合就现真功夫，刀光剑影，每一个动作帅到顶替吴彦祖在小编心中的地位。

随手在鱼背上按几下，便开始下刀，刀刀精准避开了鱼骨，每一片鱼片薄如禅翼，放在灯光下还能透光，整个过程用时三分零八秒，工作日午市也不用担心久等。

这还只是主厨一人的功力，若店里顾客太多，选、杀、片、浆、烧，五个步骤都要由五名专职大厨分别完成，尽可能节约顾客等候的时间，任何一个细节绝不含糊。

老板在尝试过所有品种的鱼后，决定只选用黑鱼来做酸菜鱼。

每一片鱼肉薄厚均匀，鱼肉微卷，雪白的像玉兰花的花瓣一样，黑鱼吃起来肉虽厚但极嫩，相当考验筷子功，带着丝丝的鲜甜忍不住吃完一片接着一片，重点是几乎没！有！刺！老人小孩都能吃。

小贴士

Q：为什么只选用黑鱼？

老板如是说：鱼刺少，鱼肉嫩，营养高，没了，有这三点还不够吗？

小编无法反驳……完全在理，跪服！

老板绝对是处女座，爱在一件事上死磕。硬是选用了某知名“老坛酸菜牛肉面”同厂同等级原料。工艺繁琐，已经是酸菜届扛把子，还兴师动众的一百斤里挑选一斤，又不是参加选美，心疼他的员工们。

老坛酸菜的泡制采用颈小肚大的

传统陶坛，有丰富的乳酸菌的老卤水，

在严格控温控湿的环境下“二次发酵”，会充分释放氨基酸，

九九八十一天

的时间里，最大限度的激发了酸菜的酸。

除了老坛酸菜，还加了酸萝卜和泡姜，一阵爆炒，把沉睡的酸味都唤醒，再加入大骨汤，成就了一锅足味的酸汤。有传承的制法，会呼吸的食物，毫不起眼，却那么迷人，与其说这酸菜是时间的味道，不如说是匠心的纯净美味。

酸菜鱼最怕不够酸，但这次我吃满意了。当金黄色的老坛酸菜黑鱼出现在我面前，我口水都咽了几口。

汹涌的香味，走到店里就能闻个痛快。看上去跟别家差不多，闻上去一点都不呛鼻。

除了在酸菜上死磕这点，老板索性任性到底，汤底的制作工序也让主厨头疼不已。

相比其他餐厅的酸菜鱼，他家老坛酸菜鱼的汤底更红更鲜艳，老板介绍这是他家的独门做法，绝不添加一滴工业色素，而从四川原材料中提炼为红汤的底料。

原材料的天然红除了可以让汤底颜值提升，更主要是健康，吃酸菜鱼还能补营养你能想象吗？味道自然也有了飞一般的跨越，口味更重，辣爽过瘾，视觉味觉嗅觉的双重盛宴！

先喝汤，再吃肉。不要怀疑，矿泉泉水+鸡骨、猪大骨熬成的汤底，喝起来是鲜香、暖胃的。用筷子夹就能明显感受到真的很不同，不易碎，只有新鲜鱼肉才经得起考验。

Tip：

酸菜鱼上桌十五分钟内的鱼肉口感最好，所以也别让它久等了~觉得一份酸菜鱼不过瘾？还有这些地道四川美食同样讨喜，四川空运食材保证最正宗的四川美味。

当跨入店门的那一霎，会有走错店的错觉，这是吃酸菜鱼的地方？桌椅、吊灯、餐具全部都是用了心思，打破传统，舍弃红、绿等娇艳的颜色，而以棕、灰为主，无处不在的优雅，在这样的环境中吃鱼，还真是别有一番味道，吸睛指数120。

筑巢奖金奖设计师亲自操刀设计，低调奢华有内涵，这里不仅有独特的味道，还有优雅的环境，力从做到从产品到环境到服务，都让每个顾客享受到贵族般的待遇。

此情此景小编不由心生感叹

360度无死角的环境

来这里坐坐也是种享受~

开业福利

Part 1 | 一个月30天，天天折扣享不停

开业排队肯定很夸张，要有心理准备

11.29 1.9折

11.30 2.9折

12.1 3.9折

12.2 4.9折

12.3-12.8 5.9折（共6天）

12.9-12.16 6.9折（共8天）

12.17-12.28 7.9折（共12天）

活动细则：

1、折扣仅限鱼锅，每桌限点一条鱼

2、为了您的用餐愉快，开业前五天（11.29-12.3），餐厅将有序发号，并按照顺序安排就餐

3、午市11:00发号，数量60个，11:30进店用餐

晚市17:00发号，数量80个，17:30进店用餐

4、所发号码隔天、隔餐无效

5、活动仅限堂吃

Part 2 | 40份215元双人霸王餐

| 套餐一 |

老坛酸菜鱼2.7斤 135元

甜皮鸭 36元

酥西施 36元

玉米饽饽2个 8元

| 套餐二 |

老坛酸菜鱼2.7斤 135元

鸡丝荞面 19元

粉蒸牛肉 39元

手工糍粑 22元

活动时间：即日起到11月29日，29日下午16:00开奖，届时回复敬请关注！

活动规则：

1、后台回复“酸菜鱼”互动抽40名幸运粉丝

2、中奖粉丝可随意在两个套餐中选择其一到店就餐

使用时间：12月5日—1月5日

最后的最后

吃了这么多家酸菜鱼

她家回头客最多

地址奉上

排队走起~