你用火锅拯救冬天,你却不了解它
来啊,快活啊,吃火锅啊~...
微信公众号:时拾史事(historytalking)
冬天兵临城下,天暗得越来越早,马路变得冷清,吸入喉咙的冷风空荡荡...你讨厌虚张声势的各种饭局,害怕公寓里的剩饭残汤。你知道一个人更要好好吃饭,然并卵,鸡汤不能化身为鸡血让你温暖。
但你会发现,火锅可以!它是寂寞终结者,情绪搅拌机,在坚硬冰冷的冬天,在千里之外的异乡,用一锅沸腾的魔力安抚着每一个需要温暖的人。
天冷就该吃火锅,这成为了我们不需练习就熟稔的本能。你爱火锅,然而关于火锅,你又知道多少?
来啊,快活啊,一起吃火锅啊~
Part 1
文物中的火锅
文物中的火锅
什么是火锅?古称“古董羹”,其实只要是底部有火,上有锅子,就是火锅了。
▲长江边的纤夫 图自1946年美国《生活》杂志
后来,码头上的小贩见此涮烫方式有利可图,便将此物搬上岸来,将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,且走且吆喝,江边桥头的一般卖劳力的朋友便围着担子享用起来。直到民国,才有人把它店堂化、高尚化了,办起较正规的火锅,继而在扎下根并传开来。 (我最爱读火锅馆墙上的介绍,哈哈)
▲商代 兽面纹青铜温鼎(萌萌哒)
▲新石器时代 四足双层方陶鼎
商周时期的容器“鼎”,在进行祭祀或庆典时,就要“鸣钟列鼎”,将牛、羊肉等食材通通都放入鼎中,然后在底部生火把食物煮熟后再分食。当时叫做“羹”,没有调味料,更没有沾酱,只是把一堆肉煮熟而已。
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▲西周有盘鼎 现藏于北京故宫博物院
Part 2
有一种火锅叫帝王锅
有一种火锅叫帝王锅
▲汉代分格鼎 江苏盱眙江都王刘非墓出土
西汉江都王刘非(前168年―前128年,即江都易王。汉景帝之子)是“火锅发烧友”。他不仅喜欢吃火锅,他喜欢吃的还是是“鸳鸯锅”。所谓“分格鼎”,就是将鼎分成不同的烧煮空间,避免不同味道的料汤串味,其饮食原理与强迫症患者的“九宫格”是异曲同工啊!刘非很会吃火锅,当年考古时,在他的分格鼎旁边还出土了两套“染器”---吃火锅时放作料的盘子。
今日北方之涮羊肉,原名为“野意火锅”。据说是忽必烈的厨师发明的,后来随满清入关传入中原。话说有一年冬天,部队突然要开拔,忽必烈却觉得肚肚饿,好想吃羊肉。情急之中,倒霉的厨师只好将羊肉切成薄片,放入开水锅中烫之,并加调料、葱花等物,战战兢兢的端上去。谁料忽必烈食后居然赞不绝口,他做了皇帝后仍不忘此美味,并赐名为"涮羊肉"。
▲清咸丰 粉彩火锅
▲清乾隆御用银带盖火锅 现藏于故宫博物院
乾隆四十八年(1783年)正月初十,清宫办了530桌火锅席宴请宗室;嘉庆皇帝登基时(1796年)曾举办“千叟宴”,一次便动用银质、锡质和铜质的火锅1550个,应邀品尝者达5000余人,成了历史上最大的一次火锅盛宴。
Part 3
文人火锅
文人火锅
▲大明洪武年造火锅
"炭黑火红灰似雪"
大臣们顿时个个懵逼,对不出来。自带男主角光环的杨慎吟出下联:
"谷黄米白饭如霜"
小朱朱龙颜大悦,当即赏御酒一杯,吃火锅还吃出一段佳话,真是人小鬼大。
▲清 银寿字火锅慈禧太后经常使用的火锅 现藏于故宫博物院
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众所周知,陶渊明最大的爱好就是“采菊东篱下”。据说有一年冬天,陶渊明吃火锅时,突然发奇想:若将菊花瓣洒入火锅,其味定然不错(个人推测是菜吃完了没钱买)。他将庭园中盛开的菊花采下来,一瓣瓣洗净,再投入火锅中。锅里竟然飘出了一阵阵异样的清香...
从此,每到秋冬时节,陶渊明都以菊花火锅来招待他的好基友们,菊花火锅就此传开了。
近代大才子胡适是安徽绩县人,当地风俗凡喜庆待客,最讲究的是不用大盘大碗,只用一口大锅里放宴客用的全部菜肴,边烧边吃,称作“一品火锅”。
胡适任北大校长时,常在家中以“一品火锅”招待友人。梁实秋先生就在胡适家中吃过此种“一品火锅”,是用大号的铁锅将各类菜肴分铺7层:
底层铺冬笋、萝卜、冬瓜等;往上一层是切成长条的五花肉;再上一层是油豆腐,里面塞了肉馅;第四层是蛋饺;第五层是鸡与鸭,切大块;第六层是煎豆腐(又是豆腐!~);第七层是新鲜的菠菜或别的生菜。
先用猛火烧至汤沸,继而用火慢烧三四个小时,然后边烧边逐层而吃,整个过程充满情趣。
绿蚁新醅酒,红泥小火锅。
晚来天欲雪,能饮一杯无?
参考资料:
《四川火锅的历史》成都川菜博物馆资料
《雅舍谈吃》 梁实秋
《宫女谈往录》作者金易
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