麻辣鸭脖、吮指鸡爪.....正宗秘方大公开,香辣过瘾秒杀绝味

 


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今天给大家来一些硬菜,这种带着骨头,用手拿着啃着吃的才叫过瘾!啃完还要吮手指有木有。自己做卫生美味甩绝味、周黑鸭几条大街去。



麻辣鸭脖
图文 | 西马栀子

去超市买了生鸭脖回家自己做。大家吃了都说比外面买的好吃还呢。麻辣鲜香,回味十足。鸭脖本身高蛋白,低脂肪,具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效!

原料

鸭脖500克、辣椒、花椒适量、八角适量、香叶适量、草果适量、葱姜蒜适量、食用油适量、料酒适量、酱油适量、糖适量

做法:



1、准备好鸭脖。



2、准备好所用辅料。



3、鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水。



4、将鸭脖子脖洗净,切段。



5、锅中注入水,加入料酒,下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。



6、另起锅,注入油,下入辣椒 花椒炒出香味。



7、再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀。



8、倒入开水。



9、烹入料酒,加入酱油 糖烧开。



10、入焯水的鸭脖。



11、大火烧开,转小火焖至1小时。



12、捞出晾凉即可。

小窍门:

鸭脖用清水泡出血水,可以去掉鸭脖的腥味。
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啤酒烧鸡爪
图文 | 花事了的花

啤酒入菜早些年已经流行了,黑啤板栗烧鸡、啤酒鸭等都是脍炙人口的佳肴美食。啤酒中酒花带着清新香气,遮掩了肉类的腥味,增添独特的麦芽香,是很好的入菜伴侣!

原料

鸡爪9只、啤酒一罐儿(500ml)、自制辣椒酱少许(可忽略)、红烧酱油1/2汤勺、料酒1汤勺、姜3片、调料包(看小贴士、(适量、冰糖3-4颗、鸡粉少许

做法:



1、准备基础原料。



2、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用。



3、热锅,适量油小火煎香料。



4、放入生姜、辣椒酱翻炒。



5、中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒。



6、放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒。



7、倒入啤酒,与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮40分钟左右。



8、入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒,保持外皮完整性,趁热食用。

小窍门:

1、汤勺=10g 调料包内容家庭常用即可 调料包适量(干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量。

2、中菜香料在锅中煎、炸、烤,会使其香味释放。

3、酒量不要过多,影响后期收汁。

4、焖煮时间,可自行调整。
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糖醋排骨
图文 | 老杨的厨房
原料

排骨700克、葱一段、姜一块、八角两个、芝麻两茶匙

做法:



1、原料图,排骨用温水洗净。料汁一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、二汤匙香醋、三汤勺白糖兑在碗里(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多),留半汤匙香醋最后放。



2、排骨焯水后加葱姜,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。



3、排骨捞出用盐一茶匙 五香粉一茶匙老抽半汤匙腌渍20分钟。洗净控水备用。煮排骨的汤备用。



4、平底锅放油,下入排骨煎金黄捞出。



5、锅里的油全部倒掉,料汁兑入锅中,加入一碗排骨汤搅拌均匀煮开。放入排骨。



6、倒入排骨和提前调的料汁,小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加半汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

小窍门:

1、如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

2、为啥要腌渍——因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面会有肉腥味。腌渍后要洗净,不要担心会洗掉味,能吸入排骨的都已经被吸入了。炸的时候不会脏了油,要控干净水,防止油遇冷水飞溅。

3、这次一改上次炸的方式,用平底锅大火煎,省油又简单,也可以用什么高级神器,比如空气炸锅。但是要保证时间不能长,要锁住里面的肉汁。也可以用电饼铛。
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红焖羊蹄
图文 | 热爱红烧肉

今天我做了红焖羊蹄。放了香菜味道也没这么膻了,感兴趣的朋友可以试试!

原料

羊蹄1500g、小葱适量、香菜适量、黄酒适量、红曲米15g、花椒大料适量、清水适量、大蒜适量、盐6g、酱油适量、广东米酒适量、香叶小茴香适量、桂皮适量、姜适量

做法:



1、羊蹄用刀将表面刮一遍再清洗干净,再准备好香菜、大葱、红曲米和姜。



2、将羊蹄放入冷水烧开以后煮3分钟捞出来洗去杂质控干水分备用。



3、香菜洗净(不要去根)、大蒜洗净切段、姜切片、15克红曲米用纱布包起来,再准备一碗酱油,一碗广东米酒和一碗黄酒(这三种比例是一比一。),再准备一些大料、香叶、小茴香和花椒(装进调料盒里)。



4、电压力锅内胆放入煲体内,然后将香菜铺在锅底,再放上大蒜和葱段。



5、放上红曲米包和调料盒。



6、将焯烫好的羊蹄摆放好。



7、将酱油、广东米酒和黄酒都倒进去,然后再撒上适量盐。



8、最后倒上两碗清水,水量比羊蹄矮一点即可。



9、盖上盖子,将开合旋钮对准“锁”的位置,轻触任意键点亮显示频进入待机状态。



10、然后选豆类蹄筋、焖炖、压力选择70,然后按一下开始键,这时显示倒计时45分钟。(我用的是电压力锅,没有的朋友用普通高压锅就好,一般压近二十分钟左右就可以,左还是右根据自己家锅的脾气而定)



11、定时到了提示音响起以后就将开合旋钮拧到“开”的位置,然后按收汁提味键,时间按加号定15分(程序最高就是15分,我的汤汁比较多,所以用了两次15分。)



12、然后打开盖子将羊蹄翻一个面。(老规矩没有这款锅的朋友用普通锅大火收汁即可)



13、这时收汁工作已经开始,可以看到汤汁咕嘟嘟的冒泡。看到汤汁收的差不多了即可出锅(我用了两个15分的程序。)
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香烤鸡翅根
图文 | 1粗茶淡饭1
原料

鸡翅根11个、油适量、复合调味料30g

做法:



1、鸡翅根洗净后用牙签扎无数小眼(也可以用小刀的刀尖扎眼)。



2、扎好眼后放入腌制鸡翅的复合调味料,用手抓匀,让没个翅根都抹上调料。



3、调拌均匀后覆盖保鲜膜,进冰箱冷藏腌制18到24小时。



4、烤盘上覆盖锡纸,把腌制好的翅根码放好。



5、烤箱上下火200度预热后,烤盘放置烤箱中层烤25分钟。



6、烤到11分钟时取出烤盘,在每个翅根上刷层食用油,再次放入烤箱烤14分钟即可。



7、烤好后趁热食用非常香。

小窍门:

1、翅根上扎眼更能入味。

2、烤制时,要根据自己烤箱的脾性来调节温度。

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