名家名文丨探寻金庸小说中的美味佳肴
听中国餐饮文化大师孔老师讲述金庸小说中的美味佳肴。...
金庸先生是武侠作家的“泰山北斗”，更有金迷们尊称其为“金大侠”或“查大侠”。但在金庸的小说中，凡是讲到吃的地方都毫不马虎，什么场合吃什么菜，品种齐全、琳琅满目、香气四溢，直让人看得垂涎欲滴，那一道道美味佳肴，可谓称得上菜系中的珍品。如果要在金庸的小说里面探寻美食的踪迹，第一个想起的当然是《射雕英雄传》中黄蓉给洪七公的那些拿手小菜。比如“玉笛谁家听落梅”、“好逑汤”、“二十四桥明月夜”、“岁寒三友”等等名菜。
书中写到：郭靖只觉的甜香扑鼻，说不出的舒服受用。只见一碗是炙牛肉条，只不过香气浓郁，尚不见有何特异，另一碗却是碧绿的清汤之中漂着数十颗殷红的樱桃，又漂着七八片粉红色的花瓣，底下衬着嫩笋丁子，红白绿三色辉映，鲜艳夺目，汤中泛出荷叶的清香，想来这清汤是以荷叶熬成的。
首先，黄姑娘端出的是一道“玉笛谁家听落梅”的疑似炙牛肉条，每条牛肉都是由四条小肉条拼成，它们分别是羊羔坐臀，小猪耳朵，小牛腰子，还有一条是獐腿肉加免肉揉在一起，黄姑娘评说：“肉只五种，但猪羊混咬是一般滋味，獐牛同嚼又是一般滋味，若是次序的变化不计，那么只有二十五变，合五五梅花之数，又因肉条形如笛子，因此这道菜有个名目，叫做‘玉笛谁家听落梅’。这‘谁家’两字，也有考人一考的意思。”
接着是“好逑汤”，原料是荷叶，笋尖，斑鸠，樱桃和桃花瓣，斑鸠肉镶嵌在樱桃之中。如花容颜樱桃小嘴代表美女，竹解心虚，为君子，荷又是花中君子，竹荷作君子解，那么这斑鸠呢？《诗经》第一篇是：‘关关雎鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑’。是以这汤叫作“好逑汤”。“好逑汤”严格说来应该是一道甜羹。
在这些菜中，“二十四桥明月夜”尤其让人津津乐道。这道菜不过是一道蒸豆腐，然而却蒸得非同小可，先把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。不计这道菜的成本，蓉儿为了她的笨蛋男朋友已然是不惜工本了。据金大侠的描述，这廿四个豆腐球要制作出来，非黄家家传的兰花拂穴手是不能够做到的。
这写的神奇了些，中国菜肴里有很多借人滋助己味的例子，比如《食神》里那一款经典的官燕炒饭，米饭吸收了燕窝鱼翅等名贵菜肴的精华然后单炒，和豆腐吸火腿精华是一个道理。只是豆腐切成各种块头的也有，但是削成圆形未免费夷思，中国的厨师不知道有没有人做过这种尝试。
金大侠平素一定有很多的饭局的，遍尝天下美食，综合各家所长，然后独创新招，细细品味之下还颇有道理，难免被人称赞“玉笛谁家听落梅”应该是肉食者的最爱，每条头均匀有5种小肉条拼凑起来，这点应该不是很难做到的，但是只凭合了五五梅花之数，就取个这么雅致的名字，也只有金大侠这般文化人才想的出来，别人听了不免云里雾罩呀。
七公身为丐帮帮主，穿得褴褛，却是一个地道的美食家，“叫化鸡”估计就是他老人家发明的。还记得七公独爱大内御厨中的“鸳鸯五珍烩”，光这个名字就听得人无比遐想。这到菜的具体做法金大侠并没有在书中特别介绍，什么模样我们也无从得知，不过依我想来，菜的主体不应该真实鸳鸯吧，可能是鸭子什么的，肚子里塞点贵的材料，再浇点名贵的卤汁，工序复杂点，火候精致点，大概就这么一回事。
《鹿鼎记》里面有一段对云南菜作了比较细致的描写，是因为小宝要讨小郡主的欢心，命太监房的人做了送过来，“宣戚火腿”、“气锅鸡”、“红花油木耳”、“弓鱼干”、“过桥米线”。小宝郡主终于开口说话也是因为小宝要灌她喝米线汤，“这过桥米线上浮了一层油，下面却奇烫无比，倘若再不开口，只怕真被这小子烫死了。”小宝攻打俄罗斯的时候，令战俘去参观中国美食，只看得几个俄国人叹为观止，如何化鸭掌为席上之珍，如何让鹅肝作盘中之宝，看客也大有民族自豪感。
《天龙八部》里金庸曾谈到苏州和苏州美食，段誉初到燕子坞尝到的那四盘糕点：玫瑰松子糖、茯苓软糕、翡翠甜饼、藕粉火腿饺，光听名字就必定好吃；还有阿朱阿碧各自的拿手菜：菱白虾仁、翡翠鱼圆、荷叶冬笋汤、樱桃火腿、梅花糟鸭、龙井茶叶鸡丁，不但好吃好看，还符合各自的特点；在长台镇上的酒店里，看到阿紫拿该店的招牌菜红烧牛肉来擦靴子，连我都觉得心疼。
《侠客行》里面有一道著名的腊八粥，里面加了各种珍贵药材。滋味如何不得而知，但是营养效果却珍贵惊奇。《连城决》里面的农家土菜、炒空心菜、后来成为戚芳和师兄之间刻骨铭心的回忆，空心菜早已经是受很多人喜欢的家常菜肴，加上蒜泥尤其好滋味。《神雕侠侣》里，治好小龙女伤势的“寒潭白鱼”功效神奇，而且肥大鲜美，因为要抵抗寒冷而有很多脂肪，估计因为没有污染，还含有很多氨基酸，否则小龙女的绝症也不会被治好。龙女养的玉蜂所产的蜂蜜也应该比现代的蜂蜜要美味的多吧！金庸笔下的美食让看客遥想翩翩……
北
美
食
活
地
图
丨
孔
润
常
乐居会吃货团火爆招募中......
首先，你是一个美（da）食（chi）家（huo）
其次，爱拍照，爱分享，好围观，能点评
最后，相信自己对美食的独到品味，觥筹交错间，结识最真诚的吃友。
添加吃货邦帮主微信好友，审核通过即可加入吃货团。
关注 石家庄乐居会
微信扫一扫关注公众号
