鸡胸肉,这么做更入味儿哦~

 

让厨房小白拿得出手的8道菜~...

刚开始进厨房的人估计都有个心理障碍,就是不知道如何处理肉类。什么猪肉有毛有皮啦,带骨头的不好处理啦,不敢杀鸡杀鱼呀……

我刚进厨房的时候也一样,于是乎,我们家因为我的缘故,吃了好长一段儿时间的鸡胸。为嘛呢?因为它实在是太好处理了,而且又特百搭,跟什么菜都能炒一块儿,炒出来还都挺好吃。

不过呢,我也经常听人跟抱怨,说鸡胸肉难吃,吃多了像是在吃树皮……

其实鸡胸肉有豪多豪多做法儿,今儿咱就来瞧瞧,那些让鸡肉变好吃的做法吧~
鱼香鸡丝


原料:鸡胸肉1块,冬笋半块,黑木耳3朵,青红椒各1/4个,葱姜蒜末各3克,鸡蛋半个

调料:盐1/2茶匙(2克),糖1/2汤匙(10克),干淀粉1茶匙(5克),黄酒1汤匙(15ml),醋1/2汤匙(10克),老抽1/2茶匙(3ml),郫县豆瓣酱1汤匙(10克),剁椒碎1汤匙(10克)

做法:

1) 鸡胸肉切丝,青红椒切丝,黑木耳凉水泡发后洗净切丝,笋洗净切丝,葱姜蒜切末。

2) 把鸡丝放入碗中,加入黄酒(5ml)、蛋液、干淀粉、盐抓匀后腌制5分钟。将剩下的黄酒、糖、老抽搅拌均匀,做成碗汁备用。

3) 锅烧热后倒入油,等油7成热时,倒入鸡丝煸炒至肉丝变色后,放入青红椒,木耳,冬笋丝,炒2-3分钟后盛出。

4) 锅洗净,重新倒入一点儿油,放入郫县豆瓣酱和剁椒碎,翻炒出红油和香味后,加入葱姜蒜末。

5) 炒出香味后倒入鸡肉和蔬菜丝,倒入碗汁,炒匀出锅即可。

超级啰嗦:

**碗汁提前调好,最后一起放入,可以避免厨房新手炒的时候手忙脚乱,忘记放某样调料。

**青红椒是配色用的,不用放太多。

**这道菜很下饭,也很适合带饭,上班要带便当的筒子可以试试。
香蕉西葫芦鸡片


原料:香蕉西葫芦2根,黄瓜1根,红椒1根,鸡小胸1片(或里脊肉100克),大蒜4瓣

调料:料酒1茶匙(15ml),生抽2汤匙(30ml),老抽1茶匙(15ml),白胡椒1/4茶匙(1克),干淀粉1茶匙(5克),盐1/2茶匙(3克),糖1/2茶匙(3克)

做法:

1)鸡肉洗净切成薄片,放入碗中,放入料酒,生抽,老抽,白胡椒搅匀后,再放入干淀粉搅匀,腌制5分钟。

2)香蕉西葫芦洗净后切成2毫米厚的片,放入1克盐搅匀后腌制2分钟。黄瓜,红椒和大蒜切片备用。

3)锅烧热,倒入油,放入大蒜片爆香后,放入鸡肉片快速炒散,待鸡肉变色后,放入西葫芦片炒半分后,然后放入黄瓜片和红椒片,撒入盐和糖搅匀即可出锅。

超级啰嗦:

**香蕉西葫芦的外形和颜色酷似香蕉,因此被称为香蕉西葫芦,肉质细嫩,清香,口感甜丝丝的,可以凉拌生吃,也可炒制,或者做馅料。

**用来炒制时,与肉类和大蒜配合,味道特别好吃。唯一需要注意的就是,炒制的时间不要太久,时间长了容易出汤,影响菜品的造型和口感。

**炒菜用的鸡肉,我个人觉得买鸡小胸会比鸡大胸肉的肉质嫩,腌制时放入一些白胡椒粉可以更好的去腥和提香。

**黄瓜和彩椒除了给这道菜增加清爽的口感之外,颜色也会更好看,让人更有食欲。
 
红烧鸡肉小丸子
原料:鸡胸肉1块,蛋清1个,淀粉5克,毛豆1小把,南瓜50克,葱1小段,姜1片

调料:红烧酱油1汤匙(15ml),糖1/2茶匙(3克),盐1点点,水淀粉1汤匙(15ml)

做法:

1)鸡肉去掉筋膜切小丁,葱姜切碎末,毛豆煮熟,南瓜切丁后蒸熟。

2)鸡肉加葱姜末,一起放入料理机或绞肉机打碎成泥。

3)打好的鸡肉泥里加入蛋清,用筷子沿一个方向搅匀,直到蛋清全部被吸收,肉泥搅打上劲后,加入盐和淀粉,搅匀备用。

4)锅内烧水,水开后盛一些鸡肉泥在手上,然后把肉馅从下往上,从虎口处挤出,勺子蘸一下清水,把丸子取下,放入锅中。

5)丸子全部挤好后,用勺子搅动一下锅底,然后煮3分钟,煮到丸子都飘起来后捞出。

6)锅中倒入一点点油,油热后放入葱姜末,煸炒出香味后,放入煮熟的鸡肉丸和熟的毛豆,南瓜。

7)倒入红烧酱油,糖和一点儿水(铺满锅底即可),煮开后小火煮1分钟,开大火,转圈淋入水淀粉,搅匀即可。

超级啰嗦:

**鸡肉泥中加入蛋清,一定要沿一个方向多搅打一会儿,搅打到肉馅有粘性,筷子在里面滑动有些阻力了,丸子才能成型好看,口感也更好。

**挤丸子的手法一般都是把调好肉馅放到手心里,握拳,把肉馅从下往上,从虎口处推出,推的时候食指弯曲,大拇指上下滑动,想让丸子表面光滑,更好看,就多重复几次,收口的时候大拇指向下一使劲,丸子就直接被挤出来了。

**挤丸子熟练之后,不用勺子取下,直接挤就行。不过新手妈妈们用勺子更好操作一点儿,蘸一点清水,不容易沾,取下的丸子更好看。

**葱姜可以直接切小块和鸡肉一起打成泥,但是有时候我们做的分量少,搅拌机搅打容易不充分,切碎再和鸡肉混合比较好,即使不一起进搅拌机,也不会让孩子吃到有颗粒感的葱姜。

**因为是给宝宝吃,所以除了葱姜并没有放其他的调料,如果孩子大了或是给大人吃,还可以在拌馅时放一些黄酒,生抽,胡椒粉,去腥增香。

**除了单一的鸡肉丸子,你还可以混合一些胡萝卜或者蔬菜泥一起做丸子,但是菜的比例不要太大,以免丸子散烂不成形。

**毛豆和南瓜是配菜,既增加营养又好看,你也可以换成豌豆,玉米或者其他蔬菜。

**宝宝做的红烧菜还是比大人吃的清淡,不适合炒糖色,就用红烧酱油调味调色就好,因为有咸度,所以盐要少放或者不放,妈妈们根据情况来定吧。如果不喜欢吃红烧的,还可以换成糖醋或者其他口味。
干煸鸡丝茶树菇
原料:煮熟的鸡胸肉200克,新鲜茶树菇200克,葱1段,姜1小块,蒜2瓣,干辣椒3个,花椒30粒,花生碎、芝麻碎随意

调料:盐1/2茶匙(3克),豆豉辣酱1汤匙(15克)

做法:

1)煮熟的鸡胸肉撕成细丝,茶树菇洗净后也撕成细丝,葱姜蒜切末备用。

2)锅内倒油,放入干辣椒和花椒,小火加热到辣椒和花椒变色,有香味飘出后捞出不要。

3)倒入葱姜蒜末,改中火煸炒出香味后放茶树菇丝,保持中小火炒到茶树菇丝变软变干(大约2-3分钟)。

4)倒入鸡丝,豆豉辣酱和盐,翻炒均匀后继续炒半分钟,倒入熟的花生碎和芝麻碎,搅匀关火即可。

超级啰嗦:

**煲汤后剩下的鸡肉,鸡腿什么的蘸料汁吃还好,鸡胸口感就有点柴了,咱就利用它这个“柴”的口感,干煸一下,配上有点儿嚼劲的茶树菇,做成香辣口儿的,越嚼越香,直接当零食也不错哦。

**鸡胸肉尽量撕的细一点儿,吃起来口感好。茶树菇可以根据自己的喜好来,撕的细点儿口感干香,稍微粗点儿有嚼头。

**茶树菇我用的是新鲜的,用干的泡发口感没那么好。如果买不到茶树菇,就用杏鲍菇撕成丝代替吧,不过杏鲍菇水分大,撕成丝后可以放在微波炉里转3分钟,去除水分后再煸炒。

**鸡胸肉和茶树菇的比例不用严格按我的来,看自家的情况放吧,茶树菇一炒就没多少了,多来点儿也没问题。

**干辣椒和花椒煸出香味后就挑出去,免得吃的时候吃到花椒影响咱大口吃菜的心情,喜欢吃辣的可以把干辣椒掰成段再炒,或者适当多放几个。

**豆豉辣酱有一定咸度,所以盐不用多放。

**花生碎和芝麻碎要用熟的,不建议省略,少了它俩吃起来口感不够丰富。

**除了香辣的,你也可以加点儿孜然做成烧烤口味的,也很好吃哦。
酱爆鸡丁
原料:鸡胸肉2块,黄瓜1根,大蒜4瓣,甜面酱3汤匙(45ml),番茄酱2汤匙(30ml),风味豆豉酱1汤匙(15克),白糖1茶匙(5克),清水2汤匙(30ml),料酒1汤匙(15克),干淀粉1汤匙(15克),香油1/4(1ml)

做法:

1)将甜面酱,番茄酱,豆豉酱,白糖和清水放在碗中,搅拌均匀备用。大蒜切片,鸡胸肉切成大小1cm的丁,黄瓜也切成和鸡丁大小相同的丁。

2)鸡丁放入碗中,倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。

3)锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入蒜片爆香,倒入鸡丁炒2分钟,待鸡丁变色后,倒入提前调好的酱料,与鸡丁混合,使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住,然后倒入黄瓜丁,翻炒20秒钟,淋入香油即可。

超级啰嗦:

**前段时间,有网友给我推荐葱伴侣的甜面酱,实验了一下,味道果然不错。如果买不到这个牌子的,六必居的甜面酱也是不错的选择,但不要用烤鸭酱做哈,味道没甜面酱好。

**这道菜只要调好这一碗酱料,炒制这个菜基本上是100%的成功,不会有失败的可能性。

**鸡胸肉要去掉里侧一条白色的筋膜,免得影响口感。

**甜面酱和风味豆豉酱,都有咸度,因此不要放盐。出锅前淋一点点香油,可以给这道菜锦上添花,只有你亲自试过才会知道。
 
烤箱版鸡米花
原料:鸡胸肉300克,鸡蛋1个

调料:辣椒粉1茶匙(5克),白胡椒粉1/3茶匙(2克),五香粉1/3茶匙(2克),盐1/2茶匙(3克),面包糠200克,黄酒2茶匙(10ml)

做法:

1)鸡肉洗净,用刀背略微敲打,把肉敲的稍微松一些。切4cm大小的块儿,加入黄酒,白胡椒粉,五香粉,辣椒粉,盐和鸡蛋拌匀,腌制20分钟。

2)将面包糠倒入腌好的鸡肉的碗中,充分搅拌均匀,使每块儿鸡肉表面都粘有面包糠。

3)把粘满面包糠的鸡肉,一块一块平铺在刷了油的烤盘上,放烤箱中层,用190度,烤20分钟左右,烤至鸡肉表面变金黄即可。

超级啰嗦:

**鸡肉用鸡胸肉或者鸡腿肉都可以,如果用鸡胸肉,其实鸡小胸的肉质会更好哦。

**鸡肉块的大小尽量统一,这样可以在同一时间内烤熟。

**烤好的鸡米花也可以搭配番茄酱吃哈。

**为了防止鸡肉粘在锡纸上,请记得在锡纸上面刷层油哦。

**面包糠就是面包碎屑,在超市就能买到,一般都在卖面包的货架的最底层,或者在卖淀粉的货架附近。
鸡肉松
原料:煮熟的鸡胸肉2块

做法:

1)将煮熟的鸡胸肉用手撕碎,尽量撕的细碎一点。

2)把撕好的鸡胸肉装入结实一点的密封袋中,封住袋口,但不要完全封严,留一个小缝隙走空气。

3)用擀面杖敲敲敲,每个部位的鸡肉碎都要敲到,尽量把鸡肉敲松散。

4)烤盘上铺一层油布或者不沾油纸,把鸡肉碎倒在烤盘里,放入烤箱,用150度,烤5-8分钟,烤的时候不要离开,要注意观察,烤到有一部分鸡肉碎上色,就可以关烤箱了。

5)取出放置一会儿,用手检查下,如果全都冷却且干燥了,放入料理机,打碎成粉末即可。

超级啰嗦:

**鸡胸肉的纤维比较松散,撕一撕用擀面杖敲打一下就碎了,操作起来比较简单。

**这个鸡肉松适合月龄在8个月以上,已经添加了鸡肉且不过敏的宝宝,给他们做粥或面条时,可以放一点。

**一岁以上的宝宝可以加一点点优质酱油,盐,芝麻什么的调调味道和颜色,就更好吃了,大人也可以吃哦!

**做好之后放到密封的罐子或盒子里。咱们自己做的肉松,尤其给一岁之内宝宝做的肉松没有盐,保质期没那么长,尽快吃完,别超过一周。不过一只鸡的鸡胸做出来,让孩子1周之内吃光光还是很easy的哈。

**家里没有烤箱的话,也可以用不粘锅炒,不用放油,用小火慢慢的炒干水分就可以,水分不干的话,肉松不好吃,也容易变质。

**烤箱的温度和时间是个参考,还要根据自己家烤箱的温度来定,温度别定太高,烤个5分钟戴着隔热手套取出来翻一翻,再接着烤,烤到一部分鸡肉微黄就可以了。

**如果宝宝的月龄比较大,可以烤出来直接吃,不用再用粉碎机打细碎了。

**家里没有煲鸡汤剩下的鸡胸肉的话,可以直接买鸡胸肉切成条,白水加姜片煮熟,然后按照步骤操作就可以了。

**其他肉类或者鱼肉松也可以参考这个步骤操作。
宫保鸡丁
原料:鸡胸肉250克,青红椒各4根,炸花生米50克,葱粒2茶匙(10克),姜末1茶匙(5克),蒜末1茶匙(5克),花椒15粒,干红辣椒6根

调料:盐1茶匙(5克),料酒1/2茶匙(3克),干淀粉2茶匙(10克),米醋2汤匙(30ml),酱油1汤匙(15ml),白糖2茶匙(10克),清水2汤匙(30ml),水淀粉2汤匙(30ml),香油1汤匙(15ml)

做法:

1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。

2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。

3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。

4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。

超级啰嗦:

**做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以,价钱也不贵。

**这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬。

**做宫保鸡丁,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成了哈。

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