从西红柿炒鸡蛋到酸奶拌饺子，伊斯坦布尔最好吃的餐厅都在这里了

作为与法国、中国齐名的世界三大饮食发源地，土耳其从宫廷大餐到街头小吃，呈现各种诱人姿态。加上国土领域横跨欧、亚两大板块，所以美食形态天马行空，堪称创意菜的鼻祖。...





编辑/Kevin 文/碗丸、Kevin 图/仲春之会

作为与法国、中国齐名的世界三大饮食发源地，土耳其从宫廷大餐到街头小吃，呈现各种诱人姿态。加上国土领域横跨欧、亚两大板块，所以美食形态天马行空，堪称创意菜的鼻祖。

你一定没想到土耳其人的当家早餐是西红柿炒鸡蛋(menemen)，只不过搭配的不是米饭而是面包。

而且他们的西红柿炒鸡蛋是用黄油做的，鸡蛋的口感极为香滑。香葱也改成了青椒，所以还能吃出淡淡的蔬菜香气。土耳其人很重视家庭，与家人共享丰盛早餐是社会生活的一部分。除了西红柿炒鸡蛋，土耳其式早餐还会吃些什么呢？

腌渍黑橄榄：中国人喝粥吃咸菜，那吃面包的时候就得配橄榄了。土耳其面包：土耳其面包种类极其繁多，原料可以包括小麦、大麦、玉米、黑麦等，发酵程度和薄厚也有很大差异。肉类和芝士拼盘：这简直是肉食爱好者的天堂。

在电影《香料共和国》里关于土耳其牛肉丸是这样说的：在牛肉丸里加小茴香会让人情绪收敛，但如果肉桂就会让人两情相悦。一颗颗小巧的牛肉丸里牛肉馅和米粒拥抱在一起，牛肉的鲜美在番茄浓汤的作用下加倍，而米粒的存在又让肉丸的肥腻感减半，回味时一丝若有若无的干薄荷味道徐徐而来。

瓦罐炖肉是起源于安那托利亚中部的一道传统菜，也是卡帕多奇亚地区的流行菜。瓦罐炖肉做法的奇特之处是将肉类、蔬菜、香料放在陶土罐中密封起来慢慢加热，最后打破罐子，尽享美食。瓦罐炖肉可以用羊肉、牛肉、鸡肉，但毫无疑问当地人最喜欢的是羊肉，因为它最鲜嫩有味，再加一点点羊油进去风味更佳。瓦罐被放入特制石板围成的传统火炉里，相比烤箱，炉火可以达到更高的温度，保温效果也更好，这样制作的瓦罐炖肉味道更浓醇。瓦罐口是用面团密封的，面团在炉火中受热膨胀，变成一团黑色的蘑菇云，充满喜感。用厨刀将陶罐上半部分削开，瓦罐应声变成两半，鲜香的肉味扑面而来。

忘不了电影《香料共和国》的那个片段，主人公的父亲被遣返回希腊多年之后，回忆起在伊斯坦布尔居住的时光，眼中含泪说：“伊斯坦布尔，那是城上之城，最美的地方……”作为老饕的他说的并不只是对于一座城的留恋，也是对于一种味道的思念。这是一家位于伊斯坦布尔繁华街道，风格明快、现代的餐厅，有着舒适的露天座位、腌渍菜坛装饰的整面墙壁和永远面带笑容的年轻侍者。餐厅的合伙人之一据说是巴塞罗那队的土耳其籍球员阿尔达·图兰(Arda Turan)，很多球迷也因此爱上这个餐厅。这个餐厅并没有纸质菜单，全部50多种当日菜品和各色饮品都诱人地躺在光亮的玻璃柜台后面。
Clarion Hotel & Suites, Merkez Mahallesi, Büyükdere Caddesi, No 13, Şişli, İstanbul, Turkey


+90 212 224 3085


RMB 150元/人

Ali Ocakbasi位于一座居民楼一样的古旧大楼里，售卖的是被当地人称为shish kebab的铁签烤肉。每份肉馅都在客人下单后现场制作，要经过半个小时的反复切割捶打，让肉质充满弹性，肉馅随后再加红椒碎与香料腌制，让味道也变得异常迷人。除了横扫一切的肉类组合，木板上还画龙点睛地放了一打极其洁白、轻薄、柔软的土耳其薄饼，这也是餐厅用传统的tandir制作的。
Arap Camii Mahallesi, Tersane Caddesi, Kardeşim Sk. No: 45 Kat 4, Grifin Han Beyoğlu, İstanbul, Turkey


+90 212 293 1011


RMB 200元/人

阿迪勒的夏季宫殿现在被有90年历史的Borsa餐厅掌管，变身成一间优雅的餐厅。毫无疑问， 除了传统宫廷菜之外，餐厅的菜品也有一些更适合时代的调整和变化，但奥斯曼菜式对食材和烹饪方式的精细考量依然蕴含在每道菜肴之中。传统菜肴往往要花费更多准备时间，然而时间让每样食材都变得温柔，每种味道都变得细腻。味蕾最终真切地感受到了时间赋予食物的意义。
Vaniköy Cad., Sıraevler Sok. Adile Sultan Sarayı No: 12, İstanbul, Turkey


+90 216 460 0304


RMB 150元/人

可以尝尝这里的牛肉皮塔饼，因为是遵循最古老的制作方法制作的。如果你和餐厅主厨威达·巴萨兰(Vedat Basaran)聊天，他会告诉你他们在“土耳其烹饪艺术中心”(Culinary Arts Center, YESAM)的项目中对土耳其传统饮食，尤其奥斯曼饮食的不懈研究。“其实，去探求历史并不是出于无休止的怀旧情结，而是因为当你去面对世界和未来的时候，历史是唯一让你感到笃定和与众不同的地方。”他说。
Armaggan Nuruosmaniye Store, 5th Floor Nuruosmaniye Street No: 41 Nuruosmaniye, İstanbul, Turkey


+90 212 522 2800


RMB 200元/人

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