关注3.15 | 不要迷信这些所谓的“健康概念”

每年的3.15晚会上，都会曝光一批令消费者受害的不合格产品，其中人们最在意的莫过于食品安全。

近年来，吃得健康成为大众风潮，很多食品厂家都在“健康概念”上大做文章。对于消费者而言，大可不必太过迷信这些噱头，购买食品时仔细查看成分表，做到心中有数。

“全麦”面包多为上色

全麦面包富含膳食纤维、B族维生素，蛋白质也更丰富，还有减肥的效果，可以算市面上比较公认的健康食品了，其价格也往往比普通的白面包贵一倍左右。

不过，你仔细研究过全麦面包的配料表吗？食品标签上列的食品成分表，按照比例成分从高到低排列，有的“全麦面包”里小麦粉、白糖的成分甚至比麸皮还高。

真正的全麦面包，主要成分应是全麦粉，而我国还没有制定相关标准，所以全麦粉只有5%的也叫全麦面包。为了让面包看起来像是全麦制的，不良商家会额外添加糖浆，焦糖色素，让面包呈现淡褐色。

对策

选择面包的时候要注意，全麦面包都比较粗糙，面包中有大量的天然麸皮。其次，全麦面包应该呈天然的褐色，而且不那么均匀。如果面包颜色太深，已经接近黑色就可能有假。全麦面包较柔韧，口感不会那么蓬松。

想吃无油无糖的全麦包，更建议自己在家动手用小麦粉做全麦馒头等，比烘烤的方式健康多了。

“非油炸”并非不含油

“非油炸”常常出现在薯片的包装上，从字面意思来看，有些人会感觉“非油炸”就意味着减肥者可以放心地食用，但如果你查看配料表会发现，氢化植物油等依然排在前列。

类似薯片这样的食品，如果不用油，根本做不出松脆的口感。非油炸食品仅是在工艺上避免了高温烹制的过程，从健康的角度讲，人们在食用“非油炸”食品时，同样需要量的限制。

对策

土豆的淀粉含量并不高，甚至称得上是一种减肥食品。在生活中不妨用蒸、炖、煮的方式烹调土豆，再配以蔬菜水果和豆制品，既能保证营养需求还兼顾美味、健康。

“零脂肪”糖分胜可乐

超市上经常能看见许多醒目标注“零脂肪”的乳酸菌饮料，广告上说，一天一瓶，帮助肠胃运动，有的甚至号称有数百亿乳酸菌。很多人就以为零脂肪等于零热量，怎么喝都不怕了。

然而如果没有糖，乳酸菌的口感可是非常难以下咽的。糖分经体内氧化也可以产生能量，虽然这些饮料的脂肪含量为零，所含糖分有的甚至比可乐还高，对于减重人群来说，喝多了照样长胖。

对策

乳酸菌饮料的主要成分是水和脱脂奶粉勾兑而成，而酸奶是由百分之八十五的纯牛奶发酵而成，营养成分上还是酸奶胜出。不要迷恋乳酸菌饮料酸甜的滋味，还是老实喝酸奶吧。

“高纤维”换汤不换药

近年来，高纤维粗粮饼干异军突起，以无蔗糖、富含膳食纤维的旗号，似乎改变了饼干的不健康形象，赢得了不少“三高”患者的青睐。

然而所谓的高纤维饼干也未必健康，一般3%纤维含量的饼干吃了就会“扎嗓子”，一些饼干的纤维含量可高达6%甚至10%以上，如果还能口感出众、粗而不糙，无非是饱和脂肪起到了软化纤维的作用，纤维在吸油后会变软，所以越是酥的饼干就意味着越多的油脂。

有些高纤维饼干打着无蔗糖的旗号，但饼干里能让血糖快速上升的不仅是蔗糖，精制淀粉引起的血糖上升速度也足够快。

对策

饼干是以面粉、油和糖为主要原料的加工食品，改良后也是换汤不换药，吃粗粮饼干不如直接用糙米和豆类熬点八宝粥。

“自制”食品卫生堪忧

在微信、淘宝店等地方，总有人出售自制的美食，比如饼干、米酒、卤鸭脖、豆制品等，还声称“从来不会添加乱七八糟的东西，都是家人吃什么就往外卖什么。”不少人都忍不住食指大动，通过网络下单购买过这类自制食品，毕竟是纯天然，无添加，“妈妈做的食品比工厂更安全”。

然而，自制过程的不规范和无监控带来的是更大的隐患，大的食品企业，有一整套食品安全体系，而作坊式的企业没有这种保证，尤其是自制油、自制葡萄酒、自制酸奶等需长时间发酵的食品，稍有不慎就可能带来掺入细菌、有害物质。比如自制酸奶，因菌种开启时间太长，即使从感官上没有异样，里面的有害菌也可能进入自制酸奶中，给健康造成隐患。

对策

添加剂只要在合格范围内，就并不可怕。选择大公司的健康产品，或者在家自己研究食谱，最大限度地保证食品安全。