春在江南地菜花

三月三，地菜子煮鸡蛋~...

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地菜

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地菜学名荠菜

荠菜又称地菜、田儿菜等，是生长在田头地角的一种野菜。虽说是野菜，却鲜香可口、营养丰富，荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤，均色泽诱人、味道鲜美，是一道药食同源的美味佳蔬。

每当过年的那段时间，是地菜最鲜美的时候，家人会在田边挖地菜。除去烂叶并洗净之后，便作为火锅配菜，一般多以羊肉火锅为主，一把地菜下锅，立马解了火锅的油腻，待等地菜颜色渐渐转变，不用多久即可捞出食用，地菜的清香与肉汤的结合，简直天衣无缝。过年出门走亲戚，餐桌上火锅配菜有地菜，说明这家主人那有蛮客气啦！舍得搞！除此之外，地菜还有一个特别推荐的吃法，焯过水后做成饺子馅，包饺子，地菜的鲜香从饺子里迸散开，那着实叫个鲜美~

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三月三、地菜子煮鸡蛋

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三月三

三月三古称上巳(sì)节，是一个纪念黄帝的节日。相传三月三是黄帝的诞辰，中国自古有“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法。魏晋以后，上巳节改为三月三，后代沿袭，遂成水边饮宴、郊外游春的节日。

农历三月三，国人有吃地菜煮鸡蛋的习俗。民谚曰：“三月三，荠菜当灵丹。”“三月三，荠菜煮鸡蛋。”春天正是采食荠菜的季节。春食荠菜也是我国民间由来已久的传统习俗。《诗经》就有“其甘如荠”的吟咏；辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的诗句。