么么33！曲靖对春节食品进行专项抽检，居然有那么多白酒不合格！

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春节临近，为保障节日期间食品安全，曲靖市食品药品监督管理局组织了节日热销食品专项抽检。

第一批共抽检调味品、餐饮火锅底料、食用农产品、肉及肉制品、白酒、集中（自主）消毒餐具、餐饮煎炸用油等7类食品664批次样品。抽样检验所检项目符合标准要求样品632批次，不合格样品32批次。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。

买年货的你们

总体情况

　　调味品99批次，所检项目符合标准要求样品99批次；

　　白酒58批次，所检项目符合标准要求样品35批次，不合格样品23批次；

　　集中（自主）消毒餐具50批次，所检项目符合标准要求样品47批次，不合格样品3批次；

　　肉制品110批次，所检项目符合标准要求样品104批次，不合格样品6批次；

餐饮火锅底料38批次，食用农产品280批次，餐饮煎炸用油29批次，均未检出不合格样品。

不合格产品情况马龙县旧县街道五粮酿酒坊的白酒（散装），乙酸乙酯检验结果0.21g/L，标准要求大于0.3g/L。牛冲方（师宗县云青路16号）的白酒（散装），总酸（以乙酸计）检验结果0.19g/L，标准要求大于0.40g/L。师宗县大同纯粮酒坊的白酒（散装），固形物检验结果0.75g/L，标准要求小于0.5g/L；纽甜检验结果0.0032g/L，标准要求不得检出。云南稷丰酒业有限公司的白酒（500mL/瓶；46%vol），酒精度检验结果44.3%vol，标准要求为46±1.0%vol。王桃林（罗平县老厂乡）的白酒（散装），总酸（以乙酸计）检验结果0.21g/L，标准要求大于0.40g/L。朱志勇（罗平县老厂乡）的白酒（散装），甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检验结果0.0032g/kg，标准要求不得检出。陈乔有（罗平县老厂乡老厂村）的白酒50%vol（散装），总酸（以乙酸计）检验结果0.21g/L，标准要求大于0.40g/L。刘老波（罗平县老厂乡老厂村）的白酒50%vol（散装），总酸（以乙酸计）检验结果0.16g/L，标准要求大于0.40g/L。简加保（罗平县老厂乡老厂村）的白酒51%vol（散装），总酸（以乙酸计）检验结果0.23g/L，标准要求大于0.40g/L。会泽彭文书酒坊的散装包谷酒50°，乙酸乙酯检验结果0.21g/L，标准要求大于0.3g/L。会泽县乌蒙山黑粮酒厂的散装黑包谷酒52°，总酸（以乙酸计）检验结果0.32g/L，标准要求大于0.40g/L。李迁莲（富源县中安镇龙海村委会杨家村4号）的散装白酒（包谷酒50°），总酸（以乙酸计）检验结果0.16g/L，标准要求大于0.40g/L。卢绍状（富源县中安镇龙海村委会卢家村38号）的散装白酒（包谷酒52°），总酸（以乙酸计）检验结果0.24g/L，标准要求大于0.40g/L。董强（富源县中安镇龙海村委会代家冲村60号）的散装白酒（包谷酒52°），总酸（以乙酸计）检验结果0.10g/L，标准要求大于0.40g/L；总酯（以乙酸乙酯计）检验结果0.54g/L，标准要求大于0.6g/L；乙酸乙酯检验结果0.23g/L，标准要求大于0.3g/L。龚学柱（龚江伟）（麒麟区沿江新发二组）的白酒（55%vol），总酸（以乙酸计）检验结果0.30g/L，标准要求大于0.40g/L。龚学柱（龚江伟）（麒麟区沿江新发二组）的白酒（50%vol），总酸（以乙酸计）检验结果0.18g/L，标准要求大于0.40g/L；乙酸乙酯检验结果0.24g/L，标准要求大于0.3g/L。曹驭方（麒麟区沿江新发四组）的白酒（51%vol），总酸（以乙酸计）检验结果0.25g/L，标准要求大于0.40g/L；乙酸乙酯检验结果0.16g/L，标准要求大于0.3g/L。曹驭方（麒麟区沿江新发四组）的白酒（55%vol），总酸（以乙酸计）检验结果0.35g/L，标准要求大于0.40g/L；乙酸乙酯检验结果0.14g/L，标准要求大于0.3g/L。曲靖市麒麟区方方酒坊的白酒（51%vol），糖精钠（以糖精计）检验结果0.0020g/kg，标准要求不得检出。曲靖市麒麟区方方酒坊的白酒（散装），糖精钠（以糖精计）检验结果0.015g/kg，标准要求不得检出；总酸（以乙酸计）检验结果0.37g/L，标准要求大于0.40g/L；固形物检验结果1.08g/L，标准要求小于0.5g/L。夏志平（沾益区白水镇白水村）的白酒（散装），总酸（以乙酸计）检验结果0.36g/L，标准要求大于0.40g/L。闻东云（陆良县板桥镇马军堡村一社396号）的白酒（散装），总酸（以乙酸计）检验结果0.29g/L，标准要求大于0.40g/L；乙酸乙酯检验结果0.26g/L，标准要求大于0.3g/L。伏坤（陆良县板桥镇马军堡村279号）的白酒（散装），总酸（以乙酸计）检验结果0.22g/L，标准要求大于0.40g/L；乙酸乙酯检验结果0.25g/L，标准要求大于0.3g/L。马龙县美乐迪餐饮服务部的餐具（生产单位：宏苑餐具），大肠菌群检验结果：检出，标准要求：不得检出。宣威市呼啸渔庄的自主消毒餐具（碗），大肠菌群检验结果：检出，标准要求：不得检出。曲靖市老街饵丝小吃店（宣威）的自主消毒餐具（碗），大肠菌群检验结果：检出，标准要求：不得检出。

曲靖市麒麟区宣鸿火腿经营部的火腿（铁岭），过氧化值（以脂肪计）检验结果0.70g/100g，标准要求小于0.5g/100g。曲靖市麒麟区宣鸿火腿经营部的火腿（西班牙），过氧化值（以脂肪计）检验结果0.94g/100g，标准要求小于0.25g/100g。曲靖市麒麟区宣鸿火腿经营部的火腿（昆明），过氧化值（以脂肪计）检验结果0.78g/100g，标准要求小于0.25g/100g。曲靖市麒麟区华益食品经营部的麻辣肉（曲靖），胭脂红及其铝色淀（以胭脂红计）检验结果0.0059g/kg，标准要求不得检出。曲靖市麒麟区老成熟食城的香肠（散装），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验结果0.020g/kg，标准要求不得检出。曲靖市沾益区龚记辣子鸡大酒店的沾益辣子鸡，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和检验结果0.095g/kg，标准要求小于0.０75g/kg。

处理情况责令生产经营单位对不合格产品及时采取下架、召回等措施，并进一步查明不合格产品的批次、数量和成因，制定整改措施。

检验项目说明

过氧化值主要反映产品是否氧化变质。随着氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因可能是产品已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致酸败。

胭脂红为水溶液偶氮类着色剂，是目前我国使用最广泛、用量最大的一种单偶氮类人工合成色素。胭脂红及其铝色淀是一种食品着色剂，根据GB2760-2014《食品添加剂使用标准》规定，肉制品中胭脂红及其铝色淀仅能用于可食用动物肠衣类产品。

山梨酸是使用最多的防腐剂，大多数国家都使用。它对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育有良好的抑制作用。由于山梨酸难溶于水，影响了它在食品中的应用，故常将山梨酸制成溶解性能良好的山梨酸钾，以扩大山梨酸类产品的应用范围。根据GB2760-2014《食品添加剂使用标准》规定，肉制品中的熟肉制品和肉灌肠类产品可以使用其作为防腐剂和抗氧化剂，但其用量应按照相关食品安全标准和产品执行标准的规定使用。

总酸、总酯是主要呈味物质。总酸是白酒中所有挥发性和非挥发性酸的总和，具有香气，在酒中起到调味作用，其含量及比例适当，饮后就会感到清爽利口、醇滑绵甜；反之若酒中含酸量少，就会使酒寡淡，后味短，而酸量过大则会使人感到酸味重、刺鼻，影响口感。总酯是白酒产品中所有酯类芳香物的总和，是白酒的主要香味成分，其含量的多少与酒的品质高低及香型有关，若总酯含量太低则酒味淡薄。乙酸乙酯是清香型白酒的主体香气，乙酸乙酯的香气较清纯优雅，含乙酸乙酯较多而其他酯类较少时，白酒呈现清香优雅的风格。固形物是指白酒在100—105℃水浴条件下将乙醇、水分等挥发性物质蒸干后的残留物，固形物是白酒的一个理化指标，国家标准有上限规定，超标会造成酒体失光、浑浊、沉淀，影响白酒的感官与质量。其原因是企业生产白酒所用的水质差，生产处理技术不到位或添加增香物质等。纽甜作为一种功能性甜味剂，甜味与阿斯巴甜相近，无苦味及其它后味，它的甜度为蔗糖的8000-10000倍。甜蜜素化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种无营养甜味剂。糖精钠，学名叫邻苯甲酰磺酰亚胺钠，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐，呈白色粉末状，无臭或微有香气，味浓甜带苦，是食品工业中常用的合成甜味剂。对于白酒中甜味剂不合格的原因，可能是生产企业为降低成本，同时增加产品的口感，在产品中添加甜味剂来调节口感，也可能是由于其他原辅料使用不当带入。

大肠菌群是国内外通用的食品及包装容器污染常用指示菌之一。餐具中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群超标可能为产品加工、运输及销售过程中，人员、器具等生产设备、或环境污染等原因造成。

酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。酒精度不合格可能是个别企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法有效控制酒精度的高低；也不排除生产者的检验器具未准确计量，检验结果出现偏差的情况。

来源：曲靖市食品药品监督管理局

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