听说肉这么做，饭都能吃好几碗，真有那么神吗？

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1加淀粉

用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。



2勾芡

炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。

油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。



3加啤酒

炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。



4开水烫

将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。

5热锅油涮

先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。



6烧肉时滴点冷水

将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

7滴醋

炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。



8加盐不要太早

炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。

鸡胸肉其实是很好的食品，蛋白质含量高吃多了也不用担心变胖，脂肪含量少，热量不高怎么样做才能使得鸡肉吃起来嫩嫩的滑滑的呢？接着往下看哦~



鸡肉滑嫩三大诀窍

第一是腌制

鸡肉要想嫩，腌制时一定要加入淀粉，才能锁住肉的水分使炒出的肉更加嫩滑多汁。

第二是滑炒

先快炒、变色后立即盛出，然后再炒菜，等菜差不多的时候再加入肉，

虽然稍稍麻烦了一些，但这样才能保持肉质的鲜嫩。

第三是配料

炒鸡肉的时候可豆豉酱，而不是通常炒菜所用的干豆豉。

因为豆豉酱中除了有豆豉，还有油脂和料汁，作为配料口感不会干，味道也会丰富许多。

准备食材

350克鸡胸肉（切片）

30克豆豉酱30毫升油3片姜（切末）3瓣蒜（切末）葱白或者葱花1个青椒1个红辣椒少许盐少许糖10毫升料酒20毫升水

腌料

30毫升水，3毫升油，6毫升生抽，10克淀粉。

具体步骤

1

将鸡肉、淀粉、油、生抽和水放入碗中，搅拌到液体被鸡肉充分吸收，腌制30分钟。

锅开大火加油，冒烟后加入鸡块，快炒，鸡肉表层呈现白色即可，盛出。





2锅开中火，热油，先后加入姜和蒜，煸炒出香味。



3加入葱白、豆豉，继续翻炒，然后开大火，加入青椒和红辣椒。



4

加入鸡肉、糖、料酒、盐和水，翻炒均匀。

等水分差不多干时候，出锅装盘。



总的说，这道菜肴的制作难度不高，

小伙伴们可以学起来哦。如果采用干豆豉，

最好先将豆豉加少许油蒸软或炒软，否则会影响口感。




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