新春特辑：年夜饭｜在一起，才叫年

张雄艺术网讯年夜饭又称团年饭，是农历除夕（每年最后一天）的一餐，也是春节家家户户最热闹愉快的时候。除夕，对我...

年夜饭又称团年饭，是农历除夕（每年最后一天）的一餐，也是春节家家户户最热闹愉快的时候。除夕，对我们中国人来说是极为重要的，这一天人们将丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，边吃团圆饭边叙天伦之乐。畴昔通家好，相知无间然。



辞年,就是在除夕吃丰盛的晚餐,俗话叫做“年夜饭”,又叫 做“团年饭”、“合家欢”、“分岁酒”、“守岁酒”、“辞岁酒”。辞岁之风自晋朝以来就很盛行，当夜骨肉团聚，儿孙绕膝，共话团圆。接着就是守岁。西晋周处的《风土志》 说：“除夕夜，围炉而坐，达旦不寐，谓之守岁。”许多诗人都有吟咏守岁的诗句。孟浩然写道:“续明催画烛，守岁接长筵。”杜甫也曾有:“守岁阿戎家，椒盘以颂花。”的佳句，把守岁的乐趣写得活灵活现。

在古代，人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。因此，年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加，为了这个团圆，外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来，如果没能及时赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷，表示全家团聚。



吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅。一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；＂鱼＂和＂余＂谐音，是象征＂吉庆有余＂，也喻示＂年年有余＂。还有就是丸子，南方俗称圆子，象征团团圆圆。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头；龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如＂烈火烹油＂。老北京人的年夜饭中必定有荸荠，谐音“必齐”，就是说家人一定要齐整。最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜。



年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替＂更岁交子＂的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着＂新年大发财，元宝滚进来＂之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。吃新年吃馄饨，是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方，长面，也叫长寿面。新年吃面，是预祝寿长百年。



关于年夜饭的传说有很多，其中最具有说服力的解释应该是来源于古代的年终祭祀仪礼。“年”是丰收的标志，在远古的社会，到了秋收之后，收获的庄稼填满了仓库。冬天里，享受物产的同时，更要感谢神灵的赐予，感谢的祭品自然是收获的食物。

除夕夜是一年的终结，在一年的最后一天，感谢一年里帮助人类的神灵，所以这顿一年中最丰盛的晚餐，是人神共进的晚餐。除了请来天地神灵，那些已经过世的亲人也都被主人一一地招呼、请回，因为庆祝的日子里，怎么能少了养育自己的祖先呢。只有等各位神灵和先人礼仪性地用过年夜饭之后，人们才开始享用。因此，在精神上来说，年夜饭的意义在这里不仅仅是物质享受，更重要的是精神聚餐。敬神敬祖的活动，自然更要全体家庭成员的参与才显得庄重，因而这顿饭在现实中，更有团聚的意味。



发展至今，过年吃年夜饭早已成为中华民族的传统习俗﹐年夜饭里包含的是家人的亲情﹐融入的是一种文化传统。从古至今，关于年夜饭的记载就很丰富。南北朝时期的《荆楚岁时记》已经记载：“岁暮，家家具肴蔌，诣宿岁之位，以迎新年。相聚酣饮。留宿岁饭，至新年十二日，则弃之街衢，以为去故纳新也。”年夜饭还要泼洒在马路上，除旧迎新。唐代孟浩然《岁除夜会乐城张少府宅》写到，年三十这天要“续明催画烛，守岁接长筵”，宋代吴自牧《梦粱录》里也说，除夕之日要“家家饮宴，笑语喧哗”。到了清代顾禄所着《清嘉录》里，更是“除夜，家庭举宴，长幼咸集，多作吉利语。名曰年夜饭，俗呼合家欢”，“年夜饭”的名称也正式出现。除了文字记载，从古至今的不少书画里，也将描绘了除夕夜吃团圆饭这一画面，虽然风格不尽相同，但是从中都能体会到团聚带给他们的快乐。清代姚文瀚的《岁朝欢庆图》描绘过年阖家欢庆团圆的场面。男女主人端坐厅堂，孩童们则敲锣击鼓、吹笙拍板，耍玩傀儡、点燃炮竹，嬉戏于庭院中。家僕或持酒壶侍立，或端送糕果，穿梭于前厅迴廊裡。后院妇女忙碌准备年夜饭，远处阁楼上男僕合力悬挂大灯笼。庭院火盆烧著松枝、芝麻秸，室内佈置著「四季花卉」大立屏，朱几瓶插牡丹，烘托出满堂富贵吉祥的年味。清代天津杨柳青年画《新年多吉庆阖家乐安然》中“年夜饭”描绘了一家几代同堂过大年坐在热炕上围着炕桌吃年夜饭的场景﹐炕桌中央摆着一个大盘子﹐里面盛着一条完整的大鱼﹐表示年年有余。清代山东潍县新成顺画店彩印年画《同乐新年》第四幅《年夜饭》刻绘过年时生活大为改善﹐一家人在吃饭﹑喝酒﹑放鞭炮。现代套色印本年画《过年》让我们看到二十世纪五十年代的一家三代人是如何过大年吃年夜饭的。

经过上千年的传承，吃年夜饭作为一个强劲的文化记忆却被保存下来。“团圆饭”已然成为年节文化的载体，化为人们的情感密码。俗话说“一年不赶，赶年三十晚”，我们可以在一年中四处飘荡，但这天必须回家。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。

来源：张雄艺术网专稿

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