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“水牛儿,水牛儿,先出犄角后出头,你爹你妈给你买烧羊肉哟, 你不吃,喂狗哟……”这首童谣不仅记载了老北京人儿...



“水牛儿,水牛儿,先出犄角后出头,你爹你妈给你买烧羊肉哟, 你不吃,喂狗哟……”

这首童谣不仅记载了老北京人儿时的情趣,也记载着他们对烧羊肉这道美食抹不去的回忆和喜爱。

 烧羊肉

旧京时卖羊肉的铺子里通常都有一条很长的肉案子,因此老北京管卖羊肉的商铺叫“羊肉床子”。那会儿的“羊肉床子”家家都会做烧羊肉,胡同旁的街市里都有“羊肉床子”,一年四季都在售卖烧羊肉。
每当烧羊肉一出锅,酱香味四溢飘满整个儿胡同,勾起人的馋虫。端个大碗买烧羊肉是小孩儿们抢着去的“美差”,店员把烧羊肉用荷叶包好,再给盛上一碗烧肉的浓汤,回家将肉汤浇在母亲做好的手抻面上,再撒上些黄瓜丝儿、淋上些花椒油,就着烧羊肉,那可真是五香扑鼻,大饱口福哟。
接下来小编就给你推荐八家北京最地地道道的美味 “烧羊肉” 饭庄


1、北京清真馆白魁老号饭庄
做“烧羊肉”最出名的要数白魁老号饭庄。相传在270多年前的清乾隆时期,白魁曾在隆福寺街开了一家名叫“东长顺”的清真饭馆,以出售烧全羊而名扬四九城,他制作的烧羊肉货真价实、风味独特,久而久之食客只呼掌柜的姓名,而不称其店名啦。后来虽几经易主,但白魁饭馆烹制烧羊肉的秘方、技艺和工序均得以流传继承。
白魁老号饭庄制作烧羊肉非常讲究,所用的羊必须是二至三岁内蒙古黑头白身的西口阉羊,只取其腰窝部分的肉,使用26种药料配制成的作料秘方,经过吊汤、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸肉六道工序精心制作而成。出锅的烧羊肉肥瘦均匀,肉筋色泽红亮、嚼劲十足,肉质酥嫩爽口、鲜腴肥美,吃起来外焦里嫩回味绵长。清人杨静亭写了一首《都门杂咏》来赞白魁老号的烧羊肉:“煨羊肥嫩数京中,酱用清汤色煮红,日午烧来焦且烂,喜无膻味腻喉咙。”清末时烧羊肉被皇宫内务府认定为专门供奉御膳的贡品,
2、北京月盛斋烧羊肉
北京月盛斋的烧羊肉是由羊肉做成的一道家常菜,咸鲜味,能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。烧羊肉,金黄色,光亮,外焦里嫩、无膻味、食而不腻、瘦而不柴、脆嫩爽口;余味带香。
3、牛街烧羊肉@民福居(亚运村店)
“烧羊肉上特意撒点辣椒粉,特别的香,和瓜条小葱一起卷饼,特别的好吃。”

4、真地道京味府(西单店)
北京的老味道,深受胡同小巷北京大爷的厚爱。


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