【读 · 吴中】No.31《风俗里的吴中》——吴中山家十八熟

 

四时好花常开,八节鲜果不绝...



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吴中山家十八熟


光福物产丰饶,山中所出不绝,向有“山家十八熟”之说,郑逸梅撰《谈山家十八熟》,一 一予以落实。其实,“十八”者喻其多也,整个吴中山间所出,远不止此数,如有梅子、桃子、枇杷、杨梅、樱桃、花红、柿子、红橘、金橘、枣子、板栗、白果、石榴、橙子、香橼、葡萄、石斛等等,真可谓“四时好花常开,八节鲜果不绝”。
张志新在《吴地旅情》中还记下了当地的一首民谣:“三春茶叶四月梅,红枣蜜桃喜相连;初夏端阳枇杷熟,夏至满山杨梅甜;五月李子挂满树,花红采摘七月间;石榴大,葡萄鲜,银杏板栗赶秋天;雪柿红时蟹橙黄,洞庭橘熟霜边。”
每年入秋,东西两山的栗子和白果就上市了。翁澍《具区志》卷六云:“栗出洞庭山东山,香味胜绝,微风干之,尤美。”金友理《太湖备考》卷六亦云:“栗出东西两山,东山西坞者尤佳。”
东山板栗的肉色呈淡黄色,吃口香糯,壳的上部带个毛毛的小尖,人称“小辫子”,以此来判断是否出自东山。




新鲜的栗子买回家,当地百姓习惯做板栗烤排肉、栗子烧鸡、栗子烧鹅,或是和白果、糯米等物一起放入鸭肚做成八宝鸭,还有一道糖油果栗,即红烧栗子和白果,浓油赤酱,十分下饭。
女孩子大多爱吃甜的栗子羹,再放上几勺采芝斋的糖桂花,看上去都赏心悦目。袁枚《随园食单·点心单》记有一种栗糕:“煮栗极烂,以纯糯粉加糖为糕蒸之,上加瓜仁、松子。此重阳小食也。”栗糕在吴中乡间亦时有制作。
白果即银杏树的果实,《本草纲目·果部》云:“原生江南,叶似鸭掌,因名鸭脚。宋初始入贡,改呼银杏,因其形似小杏而色白也,今名白果。梅尧臣诗‘鸭脚类绿杏,其名因叶高’,欧阳修诗‘绛囊初入贡,银杏贵中州’是矣。”
洞庭东西两山盛产银杏,王鏊《洞庭两山赋》有云:“园收银杏,家种黄甘。”汪明际《东山记》记“舟行从东山之东,沿山而北,前出其西。文冈蔓麓,参差布列,银杏黄半而未匀,橘柚绿奇而可染,荡桨其下,即经年月亦不厌也。”

本文选自《风俗里的吴中》,此书以苏州吴中区的生产民俗、生活民俗、人生礼仪、宗族祭祀以及岁时节令、民间信仰等等生态型生活习俗文化行为,进行了具体、翔实的解析,是苏州吴中民俗生活的生动写照。

书名:《风俗里的吴中》

作者:沈建东

出版社:凤凰出版社

出版时间:2015年12月

索书号:k892.453.3/68.2


阅读:雨露

编辑:陈祎榕

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