生活趣丨剩菜巧回锅，节俭妙招让剩菜换发新滋味

过年“剩宴”咋处理？有些隔夜食物宁可扔掉也千万别吃！年夜一过，大堆剩下的饭菜该怎么处理才能既不浪费又美味营...

食材：

剩年糕、鲜香菇3枚、香葱、海鲜酱、

生抽、麻油、    植物油、

1.香菇洗净去蒂，切片；香葱切碎；剩年糕切片。

2.烧开一锅水，放入切片的年糕略煮至软。

3.另起一只不沾炒锅，放入植物油、少量香葱碎和香菇片翻炒片刻。

4.加入年糕片拌炒，再放入海鲜酱，淋入生抽和麻油翻炒均匀，撒上香葱碎。

食材：

剩鱼肉、秋葵、红鱼籽、葱姜、米饭、植物油、

1.将剩鱼肉拆骨取净肉；将葱姜切成碎粒。

2.秋葵洗净切成片。

3.中火烧热一只砂锅，放入植物油，加入葱姜炒香

4.放入秋葵片翻炒片刻，加入处理后的剩鱼肉和米饭拌炒匀，撒上鱼籽。

食材：

剩鸡肉、竹荪、鲜芦笋、面条、姜丝、高汤

1. 竹荪用清水泡发，洗干净，鲜芦笋切成长段备用。
2. 剩鸡肉拆骨取净肉备用。
3. 将鲜芦笋段串入竹荪中。
4. 在锅中将姜丝爆香，加入处理后的剩鸡肉，加入高汤和芦笋竹荪串烧开略煮片刻，下入面条。

食材：

鸡蛋、米饭、食用油、盐、葱、咖喱粉

1. 香葱切末、鸡蛋搅成蛋液。
2. 将米饭、姜末、咖喱粉、调味鲜全部放入蛋液中搅匀。
3. 拌好的米饭糊倒进热油锅里，小火慢煎，将两面煎黄
4. 切块装盘

食材：

剩香肠、土豆、胡萝卜、洋葱、大米、橄榄油、黑胡椒粉、盐、生抽

1. 将剩香肠、土豆、胡萝卜、洋葱切成小块。
2. 装入盘后，撒上盐、橄榄油、生抽、黑胡椒粉，用筷子拌匀。
3. 大米洗净后放入电饭煲，把拌好的食物平铺，倒入适量的水
4. 盖上盖子，通电等待即可。

食材：面粉、开水、色拉油、盐

1. 面粉放适量开水，用筷子拌合，搅成面团，盖上湿布醒半小时左右。
2. 取出面团稍微揉一下，然后分成等量，用手按扁，面饼中间撒一点色拉油和少许盐。
3. 再将两个面饼按压在一起，再擀薄。
4. 平底锅不抹油，开小火，把面皮放进去，看见饼有点膨胀马上翻面，烙好后，趁热取出，把饼撕开，裹上热好的炒肉丝。

剩下的素菜，更容易有亚硝酸盐过量的问题。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自蔬菜。做好的素菜放在温度较高的地方，时间一长，亚硝酸盐含量就会增加。蔬菜的营养价值体现在丰富的维生素上，维生素C、E都比较怕热。因此重新加热，营养损失严重。而荤菜中所含的钙、铁等矿物质都是不太怕热的营养素，热一回营养损失不会很严重。所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量剩荤不剩素。

1.菠菜

菠菜含有高比率的硝酸盐，一旦重新加热过后，这些硝酸盐就会转变成亚硝酸盐，这代表菠菜若被加热后食用是会致癌的。2.芹菜

与菠菜相同，芹菜含有的硝酸盐在重新加热后会变成亚硝酸盐。若是汤里有芹菜也建议应先取出再加热，而胡萝卜也一样。3.甜菜

甜菜富含许多有益的营养成份，能为食用者提供许多健康益处。但甜菜同样含有硝酸盐，因此若是重新加热，则会对身体造成破坏性的影响。4.马铃薯

吃剩的马铃薯会在1至2天后流失其养分及营养价值，对人体毫无益处且伤身。5.蛋

经过烹调后的鸡蛋，若再次被加温会产生致命物质，例如重新加热水煮蛋和煎蛋。6.蘑菇

当提到食物再加热引起的问题，蘑菇可说是最危险的食材之一。蘑菇再重新加热后会引起消化，甚至是心脏方面的问题。

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