做菜的十大健康误区，你必看！

即使选择营养丰富的上等食材，烹饪方式不合理，也会使大量营养素溜走。蔬菜不可先切后洗，水果不可全部削皮，炒绿...





即使选择营养丰富的上等食材，烹饪方式不合理，也会使大量营养素溜走。蔬菜不可先切后洗，水果不可全部削皮，炒绿叶菜不能放醋……洗、切、烫、炒样样有门道，恰当的食材处理才能助你吃出健康活力来。

果蔬全削皮

蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃丢掉了营养素。最好先在水龙头下用力搓洗，外表“结实”的瓜果还可以用小刷子刷洗，再用水冲洗15~20秒。用自来水浸泡也可以去掉部分农药残留，以10分钟左右为宜。

　菜先切后洗

先把菜切好再一起洗，会使菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质溶到水里。而且，蔬菜切好再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。

　　切菜切太细

因为切得越小块，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，那么营养素损失得也越厉害。还有一些营养物质随蔬菜汁液而流失。而且提前切好备菜，会造成一些容易氧化的维生素丢失。

焯菜时间久

用沸水焯烫可以去除草酸、农药，使所有的食材同步成熟。但如果焯菜时间过长，营养素会流失。在焯菜时，尽量多放水，将火力调到最大，缩短焯菜时间。

腌肉乱用碱

不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，但这些物质会使蛋白质发生变质，不易被人体吸收;脂肪遇碱会发生皂化反应，产生异味;肉中的B组维生素也会损失。

　炒菜先过油

很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒。但这种方法不仅会损失维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标。

炒菜油温高

很多人炒菜时会先炝锅，把油烧冒烟再放入葱姜，炝出香味再炒菜。但那时油温往往已超过200摄氏度，油中的维生素E、不饱和脂肪酸等经高温后容易被氧化，其他营养素也被破坏。因此，建议在油冒烟前菜就下锅，用急火快炒的方式，缩短加热时间。

盐放得太早

不少人烧菜时有多放盐或早放盐的习惯，这会使蔬菜中的汁液流出过多，而且还会让菜青塌蔫，影响口感。肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，难消化，腥味挥发不了，汤汁鲜味也渗不进去。建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。

　绿叶菜加醋

很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，但炒绿色蔬菜时加了太多醋，菜色就会变得褐黄。因为绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养就被“偷”走了。

菜汤全倒掉

炒完菜后，很多人会把锅里的菜汤倒掉，但菜汤中含很多溶出来的营养素，包括水解蛋白质、氨基酸、各种维生素和部分矿物质、抗氧化物等。可以用适留的水淀粉勾一下芡，让营养物质重新附着在食物表面。

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