回头率100%的杭帮菜的转塘味儿，是什么惊艳了他们的味蕾？

元宵节不能错过的杭帮菜年味儿~~...

转塘街道鸡山路上有一家叫做小别离的饭馆，门面不大，门口挂满了各种酱货腌货——酱鸭、酱肉、咸肉、咸鸡、鱼干，这些都是老板娘自己做的



转塘周边有个鱼塘，是老板娘同学的，鸭子、鸡就是这个鱼塘上面自己养的，鸡、鸭都是活物现杀的，特别安全。做酱货也是用常用的酱油、香料来做的，更没有添加任何的添加剂，所以说食品是很安全的。



酱货一般供应到五月份左右，咸的东西时间比较长一点可以一年四季都有。但是酱鸭就不行，必须在入冬以后才可以酱，过年的时候才会做这些东西，所以想要一饱口福的，赶紧趁着年味的尾巴去转塘尝一下吧进门后，只见并不宽敞的柜台上放满了一盘盘配好的净菜和冷菜。





店面虽小但却聚集了大量的人气，自制酱货腌货、小江鲜、定点特供的鸡鸭，家常的本帮菜是吸引食客的最大亮点。但是为什么会把小别离这样带有文艺气息的名字做为饭店的名字呢？为什么老板娘要开这个店呢？老板娘有她自己的解释。



“我自己比较喜欢吃，然后现在外面吃有的也不是很安全，所以我考虑到自己开一个这样的店，让自己吃得好，家人吃得好，朋友这些也吃得好，所以我才想到开这个饭店的，但是在六年前，我是在转塘镇上开过一家很大的饭店，然后因为当时各个原因，我就到外面去开店了，然后现在想想还是又回到这里。虽然是离别以后还是回来的心情，就说还是我取的名字还是以小别离来做这个名字了”老板娘如是说。一到饭点就会有大波的客人涌入，基本上都是本地人。来的客人熟练的比划一下，老板娘便转身进入了厨房。所以与其说是饭店，更像是家里的小厨房。



但是让人惊讶的是——这家店没有菜谱，只有店里有的食材，你要什么烧法，老板娘都可以给你烧出来。



这些小江鲜也不是每天都能订得到，为什么说它是可遇不可求的呢，因为这些小江鲜都要用船到钱塘江去捞，船捞到了当天就能够吃江鲜，船要是没捞到就吃不到，所以所有食材都是很新鲜的，吃的让人很放心~~



杂鱼锅仔是一道可遇不可求的时令菜，选用最新鲜的小江鲜，每天现杀现烧，用最原汁原味的烹饪方法把鱼的鲜味呈现出来，再加上自家腌制的冬腌菜和冬笋片提鲜，配上河虾做点缀，这道每一滴汤汁都饱含鲜味的杂鱼锅仔一定是寒冷天气里最温暖的安慰。

煎鱼前在油里放一勺盐，

这样煎鱼的时候就不会破皮不会粘锅了！

妈妈再也不用担心我煎出七零八落的鱼啦，

这么棒的小窍门你记住了吗？

原味蒸鸡依旧突出了食材的本味，本地的走地鸡，定点特供，由于从小吃酒糟长大所以鸡肉异常鲜嫩，经过腌制和生姜水处理后，鸡肉没有一丝膻味，留下的只有鲜香，而汤汁更是奇鲜无比，绝对是拌面下饭的不二选择。



‘’因为猪头肉在我们小时候的话只有过年才吃得到，那个时候过年大概每家每户过年就杀一头猪，然后猪头肉也是非常稀缺的，基本上就是轮不到拿到桌子上已经被小孩子都瓜分掉了，小时候我们吃的东西少一看到杀猪特别高兴。因为第一道就是猪头肉不能上桌，就是我们小孩就可以自己先分着吃，咬着猪骨头这些 ，特别香。”老板娘回忆倒。

猪头肉的美味于民间早就名声鹤起，猪头肉养血润燥适合大多数人食用，常有清蒸和爆炒等做法。猪头肉肥而不腻，颇有嚼劲，配合韭菜和春笋，既增加口感又提鲜，下酒下饭吃到停不下来~~~

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