你不知道的内蒙古风干牛肉干历史文化

 

牛肉干的历史博大精深,牛肉干文化也成为蒙古文化中一大亮点,蒙古人把牛肉干看做是最珍贵、最神圣的食物。...



牛肉干的历史博大精深,牛肉干文化也成为蒙古文化中一大亮点,蒙古人把牛肉干看做是最珍贵、最神圣的食物。牛肉干的历史在人们生活中有着重要的地位。热情好客的草原人,从古至今都以牛肉干作为特产,每当有外地人来草原,牛肉干就是第一招待食品。品尝牛肉干,是表达草原人民热情好客的方式。草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗,是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。



相传,早在成吉思汗建立蒙古帝国时期,蒙古骑兵正是以携带方便的风干牛肉味粮,征服欧亚大陆,随着社会的进步与餐饮文化的发展,传统风干牛肉干的制作工艺有了质的飞跃,风干牛肉干采用大草原牛的新鲜精肉精制而成,色香味型上乘,营养极为丰富,因此成为最受大众喜爱和放心的佳肴极品。



生活在蒙古草原牧民世代有晾晒牛肉干的习俗,追溯牛肉干历史,早在早在成吉思汗建立蒙古帝国时期,蒙古骑兵与牛肉干就有着不解之缘,“出入只饮马乳,或宰牛伟粮”。只要供马匹和蓄群食用的水草,蒙古人就可以自给,一头牛宰杀后,百十公斤牛肉,晾干捻成沫后只有十几斤肉沫,装袋后背在身上,只要有水便可冲饮.在作战中,蒙古骑兵就是依靠马匹和蓄群来给养的;这在后勤上大大减少了军队行进的辎重.牛肉干在远征作战中起着很重要的作用.

牛肉干的优点及营养价值



牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。牛肉含有足够的维生素b6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

牛肉含肉毒碱---鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

牛肉含钾和蛋白质---钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

亚油酸的低脂肪来源---牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。



牛肉含锌、镁---锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素b6共同作用,能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

牛肉含铁---铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。

含丙胺酸---丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足,丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足,从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

牛肉含维生素b12----维生素b12对细胞的产生至关重要,而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素b12能促进支链氨基酸的新陈代谢,从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

营养价值食用多样化



牛肉后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同,不同于单调乏味的鸡 原味牛肉干胸肉。牛肉味甘、性平、入脾、健胃。含有丰富的肌氨酸、维生素b6、维生素b12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份,这些营养成份,具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能,特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。而且,悉尼大学的卡罗琳·雷博士发现牛肉能提高人的智力,尤其对于像学生考试这种需要“临时提高智力的场合”效果更明显。



营养成分

牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸, 每100克牛肉干的营 风干牛肉干含养成分: 能量550千卡;蛋白质45.6克;脂肪40克;碳水化合物1.9克;胆固醇120毫克;硫胺素0.06毫克;核黄素0.26毫克;烟酸15.2毫克;钙43毫克;磷464毫克;钾510毫克;钠412.4毫克;镁107毫克;铁15.6毫克;锌7.26毫克;硒9.8微克;铜0.29毫克;锰0.19毫克。

食疗作用



牛肉干选用优质牛肉腌制而成的肉干;牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。是送礼、居家休闲、旅行最佳选择



内蒙古风干牛肉干生产于纯天然的草原牧场。在内蒙大草原上绿草如茵、一望无际、那里的水草丰美,牛羊肥壮,在这肥沃广阔一望无际的大草原上,蒙古民族有世代晾晒牛肉干的习惯。,牛肉本身就是内蒙古的第一大肉类食品。但就其营养价值分析,牛肉中蛋白质的含量比猪肉中蛋白质含量要高,脂肪含量低,并且味道很鲜美,深受人民的喜爱,牛肉干享有“肉中之骄子”的美誉。牛肉干更是牛肉之精华,因为牛肉干中含有人体内所需的多种矿物质和氨基酸,对补脾胃、益气血、强筋骨、消除疲劳等极为有效。并且,内蒙牛肉干既保持了牛肉耐咀嚼、又易保存、不易变质的特点。这也是内蒙人引以为傲的缘由之一。 牛肉干的历史随着社会的不断发展,人民生活水平的不断提高,牛肉干的历史也在逐渐的更新着,但是牛肉干的历史里记载的都是让人民能够越来越接受牛肉干,越来越喜爱牛肉干。内蒙以牛肉干和乳制品闻名全国。作为一个草原人有责任将其发扬光大,弘扬草原文化,让牛肉干文化成为草原文化的标志。


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