“饿了吗”被曝后，带你去看临大餐厅

今年的央视3.15晚会，爆出外卖公司“饿了么”线下商家存在诸多问题，而就在22日，临沂市药品监督管理局约谈美团、百度外卖及饿了么三大外卖的临沂地区负责人，截止约谈前，饿了么已经下架了671家不合格饭店，以确保消费者合法权益不受二次伤害。看到这里，Linda的心里不由一惊，外卖的情况令人堪忧，那我们身边的两个学生餐厅呢？Linda决定前去一探究竟。









进到两个餐厅，都被一块板子挡住了去路，餐厅经理介绍到，这是为了防止老鼠进入餐厅的挡板，我们迈过挡板，正式进入了两个餐厅的工作区。









两个餐厅的大米、面粉和食用油被统一安排在一个仓库中，这些原材料均为统一采购，餐厅会对每一个批次的原材料进行抽样检查，最终形成检查报告，在二区餐厅，对这些原材料还进行了样品留存，出现问题以便追根溯源。



















两个餐厅的蔬菜大多数是来源于临沂大学专属的蔬菜基地，这是学校“农校对接”的发展战略，即蔬菜从田间地头产出后，直接送至餐厅。蔬菜与肉类同样需要进行检疫，方可进行加工。我们分别来到了两个餐厅的蔬菜加工区，择菜、洗菜是第一个环节，由于到达一区的时间较早，工作人员还在忙碌着，到达二区的加工车间时，蔬菜已经清洗完毕，这里已是空荡荡的了。洗菜区分为浸泡池和洗涤池，蔬菜需要事先浸泡后再开始洗涤，在一区餐厅浸泡池中加入臭氧机，已达到更好的杀菌效果。



















清洗好的菜品即可进入烹饪区，一道道各具特色的美食就这样出锅了，在二区时有幸的见到了前些日子火遍临大的“苹果炒肉”的窗口的工作人员，他笑着说当时本打算是做苹果拔丝，看到其他高校有各种新奇的美食创意时，就萌生了做苹果炒肉的想法，没想到如此受欢迎。

菜品价格一直是学生最关心的，一区餐厅在餐厅门口设置原料进价牌，所有原材料的每日的价格都可以在这里看到，而二区餐厅则这是投诉区，如果菜品的售价与标价不符，学生投诉后，窗口将面临处罚。同时两个餐厅均对菜品价格进行控制，无论原材料的价格如何变动，餐厅都不会对菜品进行涨价。餐厅都对菜品经行了梯度调整，两个餐厅有设有特价菜，免费汤保证让学生吃饱的同时，也可以吃好。













调味品可以为食物增色，但无节制的使用调味品反而会对健康造成影响，两个餐厅的调味品同样为集中采购，并在餐厅进行公示，并经行严格的控制管理。在调查中我们发现了每到菜品出锅后，都需要先放在一个小罐里一份，据后勤处王处长介绍，每道菜都需要提取样品经行留存，时间为48小时，学生出现食品安全问题时，这样可以直接找到问题的根源所在。















两个餐厅对员工的管理大同小异，工作人员需持健康证、身份证、无犯罪记录证明、从事相关工作的员工还需持厨师证、营养师证以及相关的学历证明方可上岗。员工的健康证明都在餐厅经行张贴，同时在公示栏上，我们还见到了餐厅的经营许可证和营业执照，在第一责任人一栏，Linda看见了杨波校长的名字。在就餐区，Linda看到了很多的显示器，那里是餐厅后厨的实时画面，为的是让前来就餐的学生更好的了解学校餐厅的工作情况。











吃完饭以后，餐厅要对使用过的餐具进行统一的清洗消毒，由于没有大型的洗碗机，两个餐厅的餐具洗涤工作全部由人工完成，清洗完成后，统一放入消毒柜进行消毒。剩菜剩饭临沂市成立了专门的回收机构，剩菜剩饭回收后将全部用于生物发电。









负责学校餐厅管理工作的王处长对Linda说，临沂大学的两个餐厅坚持“公益性、稳定性”和“社会化”、“市场化”的原则。两个餐厅都有后勤处的老师对其进行监管；确保餐厅的饮食的安全。

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