忆江南,儿时的美味--红豆松糕

 

红豆松糕甜而不腻,口感绵密松软,不仅味美绝伦,做法也很是简单,只要几样家常食材齐备,轻轻松松就可制作完成呢。...





红豆松糕甜而不腻,口感绵密松软,不仅味美绝伦,做法也很是简单,只要几样家常食材齐备,轻轻松松就可制作完成呢。



红豆松糕本是江南人家,逢年过节必备的知名糕点



糯米粉和米粉的比例大约是4:3

若米粉过多口感会不够松软,糯米粉过多口感会不够筋道,所以制作时份量的比例要放准



红豆松糕的做法

原料:红豆100克,清水300克,米粉125克,糯米粉90克,绵白糖40克,蜜红豆50克,各色蜜饯适量

1.将红豆用清水洗干净



2.放入锅中,加入清水煮沸约15分钟后关火



3.称取200克的红豆水(不使用红豆)



4.取一只大碗,将大米粉、糯米粉倒入其中



5.加入绵白糖



6.多次少量的加入晾凉的红豆水,用手搓揉至松散的糕粉



7.将松散的糕粉分两次过筛(可用手辅助不停旋转按压糕粉)



8.过筛至细腻的粉末状后(取1/3糕粉放置另一碗中,加入蜜红豆拌匀即为红豆糕粉)



9.取一只蒸笼,用刷子刷上薄薄的一层食用油



10.放上一张蒸笼纸



11.先撒入一层糕粉



12.接着放入一层红豆糕粉



13.最后在撒入一层糕粉,用刮板抹平表面



14.在撒上一层蜜红豆、切成丝状的蜜饯(尽量选取颜色各异的蜜饯切丝)



15.盖上竹盖,放入水开的蒸锅中



16.大火蒸30分钟,至松糕边缘与蒸笼分离即可



注意事项:

一.过筛的筛网粗细,可决定松糕的口感;细一些的筛网,成品口感较绵密;反之,较松散,可自行选择

二.要多次少量加入红豆水,以防水量过多;加入时可不时用手抓起一把捏紧,形成酥松的团状即为适当的状态

三.蒸笼的边缘要事先刷上一层食用油,这样可防止松糕蒸熟后粘连在蒸笼上不易完整取出

四.水开后再放入蒸锅,大火蒸至约30分钟,至松糕边缘与蒸笼自然分离即可
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