集美山田组出品我不是餐饮人，但我比你更懂餐饮！

把清高留给别人，我们只愿做赚钱的餐饮！...

前言

“经济下滑”、“不景气”在各行各业一遍哀鸿的今天，我们发现餐饮业迎来了蓬勃的发展。“2015年，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7％，这是我国餐饮收入第一次破3万亿，预计2016年全国餐饮收入将超过三万五千亿。”餐饮O2O、外卖O2O等等不断出现，餐饮业一时之间成为投资者口中的香饽饽。投身餐饮业成为了时下不少人的选择。

要投身餐饮业又或者是从事餐饮业相关工作人员需要的都不只是一腔热血，而更多的是需要理性的去看待一个行业并做好准备工作。

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要做餐饮，就得先了解市场环境

“了解市场”这不仅仅只是针对餐饮老板，另外还包括从事餐饮相关行业的所有人。我们知道，每一个行业都有它自己的独特性，餐饮业也一样。我们要看到别人风光的同时，也要看到别人背后的辛酸，做餐饮并没有想象中的容易。在过去几年，餐饮行业受制于世界经济的周期性轮回，以及国内政策的剧烈变化。餐饮经历了前所未有的低潮期，许多经历不起市场考验而倒闭的企业数以百计。

不懂餐饮的人也许会觉得很奇怪，为什么同在一个城市，一部分的餐饮企业会像排山倒海般关门倒闭，而更多的却又如雨后春笋般萌发生机。很难说对于现在这个时代到底对谁更好呢？是对创业者是有利，又或者说是那些已经（或曾经）成功过的人。但有一点是可以肯定的，餐饮这个行业在不断的发展进步着，而且势头从未减弱。所以，了解市场是进入这个行业的第一步，也是让你看清市场的关键一步。

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了解顾客的需求，分清形势。

“三十年河东，三十年河西”就是指风水轮流转，所以要看到“餐饮日子有点难”的局面，事实上是市场经济调节的作用，死一批“餐饮老大”是必然的事，但不久会上来一批新贵。

用高投入去经营好一桌菜并不难，难就难在收费不高，又要做好一桌菜。我认为，今天的餐饮要杀出一条血路，就要把握住一点 —— 围绕大众做文章。

餐饮回归大众时代

有人认为，高端奢华消费的人是最挑剔的，其实恰恰相反，一般的平民大众才是真正的专家，而且是地道的“吃货”，道理很简单，普通大众去消费用的是自己的钱，而用这些钱还省着来用，所以“吃货”总是比“豪客”对食物的性价比要求更挑剔，通俗来讲，就是不好侍候。他们用脚投票，不好吃又贵的不来，好吃但贵的少来，大众的脚始终比有钱人的脚多得多，这是不争的事实。

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工具终究是工具，不能本末倒置

互联网的发展，着实给餐饮业更多的发展与商机。但是许多人却因此主次不分，认为餐饮傍上了互联网，就找到了未来的出路，于是餐饮O2O这两年一下子火了起来。2013年，中国餐饮行业O2O市场规模达到623亿元。预计到2015年，我国餐饮行业O2O市场规模将达到1200亿元左右。资本市场对于餐饮O2O也是相当照顾，随着“饿了么”今年5月份获得大众点评8000万美元的融资，美团最新获得7亿美元D轮融资。

O2O餐饮平台的融资之争

然而，现实是残酷的，饭是钢、好这口、品品美食、食神摇摇等O2O餐饮平台，O着O着就消失了。烧钱、补贴、砸流量、抢用户，加上物流和规模化的压力，没有依靠特色在细分市场做大流量获得时差优势等等，都是餐饮O2O倒闭的原因。无可否认，餐饮O2O的确是业界发展的新模式，但如何运用确实另外一层意思了。

开业时66位红衣美女股东加上数百位到场祝贺的明星可让众筹咖啡馆Her Coffee赚足了眼球，但不到一年就传出关店的消息。这样的例子比比皆是，我们很提倡使用新方法新理论运用到行业中来，但是是做内容还是做噱头我想还是需要分得清清楚楚的。

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什么人会成为餐饮的新贵？

什么人会成为餐饮新贵？创新出餐饮新方式，发明出一种新食物，让大家都喜欢吃，而且不得不吃，掌握饮食新潮流，将肯德基、麦当劳、PIAZZAHUT饮食潮流引入中国并火了三十年，这就是第一种人。但这种人往往失败的概率也很高，因为创新的风险非常大。

成为餐饮新贵的还有第二种人，他们是坚持做大众品质者。改革开放后第一、二代餐饮集团和企业，大多数是由街边排挡或小餐饮做起来的。老板们就是掌厨的伙记，他们对食材、服务的品质把握亲历亲为，而且他们的价格也很亲民。

百年恒益，坚守出品

要投资就一定要投资在这两种人身上，但前者是可遇不可求的，几十年也遇不到一个，而后一种人则很多，所以要风险低，就投在第二种餐饮人上。

结语

我们做的所有努力归根结底，就是为了把餐厅经营好。而做餐饮唯一的制胜法宝永远就是要在“味”上做文章，在没有摆阔气或被逼迫的寻租招待后，餐饮回到了原本的面貌——材和味，这个原点是普罗大众对食物的诉求，而大众又需要性价比高的，所以，只有满足了大众对味道诉求而又实惠的餐饮才能获得肯定，才能具有持续的生命力。

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主创经营、策划团队

优秀项目少不了幕后的策划团队

集美山田组拥有多年经验，更培养了不少关注设计、创意非凡的年轻精英！

集美山田组副总经理吴祖斌

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集美山田组简介

成立于1993年，是全国最早专门从事酒店餐饮空间设计的专业团队之一。近二十年来，集美山田组成功设计了近千家酒店餐饮项目，为客户提供策划、设计、施工一体化的服务。

“粗材精做”理念：集美山田组打造特色餐厅的同时，让众多的客户在创业早期以低成本高回报的形式充实了发展的根基。

“设计就是策划”理念：集美山田组从项目的经营定位以及商业的可持续发展目标为关注点，融入空间和装饰设计，通过多专业与多学科的合作，为客户经营的长远发展提供综合解决方案。

“可持续发展”理念：集美山田组以全新理念重新认识设计的价值与定位，将商业可持续、设计可持续以及人类发展当中社会、环境、经济三者间的可持续完全融入到设计之中。

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