【电台营养科普】春意盎然话春食

二位主持人、听众朋友们大家好！真的是春光易逝啊，转眼间就来到了本年度春季的最后一个节气谷雨了。不知在今年对于...





二位主持人、听众朋友们大家好！真的是春光易逝啊，转眼间就来到了本年度春季的最后一个节气谷雨了。不知在今年对于我们深圳人来说有点清凉的春季，大家过的如何，身体有何感受呢?我们呢曾在三月末的时候持续四周对微课堂听众做了一期《春意盎然话春食》的微课。今天呢也很高兴能作客898来跟听众朋友们聊聊有关春季饮食和养生的话题。



今年春季的特点

大家应该也都有所感觉，我们深圳今年的春天是有着多雨，温度偏低，且温差变化幅度大的特点，今天刚好进入四月下旬，记得去年这个时候，我早都把稍薄一点的冬装，稍厚一些的春装都收储起来了，可今年这个动作推迟到了清明假期才来做呢。而且我还发现老天还是非常眷顾我们深圳人的，给了我们一个春光明媚的清明小假期，让我们美美的领略了一番春的美好，尽兴踏青归来等待我们的就是这淅淅沥沥漫长的春雨绵绵了。有关注天气预报的朋友们会发现这样的天气还会一直持续，至少要到月末。那在这样的春季里，一些身体素质较差的，体弱多病的人士就要小心流冒、湿疹、鼻炎、咽喉不适症的发生了。因着这样的气候因素会成为上诉疾病的一个很大的诱因，诱发它们再次的发作。



春季养生的核心内容

春季饮食特点

初春减酸增辛助发陈；发陈的意思就是推陈出新，针对人体来说，就是依体内现有的物质基础，产生出具有生命力的新物质，同时要将储藏了一冬的代谢废物、余料统统随着阳气往体表的生发而一并散发出去。

在初春时节啊，尤其是北方，春寒料峭，人体体表毛孔无法充分开放，是不利于发陈的，需要适当吃些辛辣食物以使毛孔适当打开，让其利于陈物发散。同时呢也可增加食欲，促进人体摄入更多新鲜营养物质。初春增加辛味食物，还有一个作用就是可以杀菌提高免疫力，这对于春季多发流行性疾病的应对也是适合的。如蒜、韭、葱等都是辛味且具有杀菌排毒功能的食物，初春可以适当多吃。随着气温的不断升高，到了春末夏初，气候开始变得炎热多雨起来，尤其是我们南方地区，大家最熟悉不过的一个恼人词汇“湿气”就开始大增，湿气过重会困扰脾胃的水谷运化功能，同时从五行与五脏的相生相克关系上看，春季肝气生发本身也会克制脾土的功能，为了不让脾胃受到肝气生发和湿气双重克制，晚春时节就应该在饮食上刻意的减少辛辣和酸味的食物而适当增加甘味的食物（甘味的食物也包括甜食）。因脾的喜好是甘味，投其所好，更有利于它的安康。此外春季也不宜过多食用油腻食物，如畜禽肉类，因这些物质需要体内多种酶的参与才能分解转化，而肝脏也是酶的储藏合成之地，多食油腻荤食势必会增加其负担。这点请家人们多加注意。

特色春季时令菜

春季也应多吃应季新鲜的蔬果，理想的食材选择是性质温和的，尽量不要食用大热的食物。而且春季，除体弱多病人士外，也是不需要进补的，多吃春季特色时令蔬果就是对自身最好的补益。这里重点介绍几款春季时令特色食材都，它们有着药食同源，且时令性强的特点，通俗点说，过了今春，就只能等上一年再常鲜了。



荠菜

荠菜本身也是一味中药：性味甘平，能够和脾、利水、明目、利肝气的生发。

荠菜汁掺母乳（或哺乳者食用荠菜）可以除婴儿的胎毒：

鲜荠菜加白茅根水煎服用可以消水肿、凉血、止血：

而且，荠菜还能促进食欲、消食化积呢；

温馨提示：建议最好食用野生荠菜，一次郊外的春游就可采集回很多，不仅是因为野生荠菜秉承天然之气的鲜美，这也是一次身心与大自然合一放松呢，可谓是一举两得。

提起荠菜年长一点的朋友都不陌生，虽为野菜却属实是春季最有代表性的一种植物。因其生长对温度要求较低，所以早春时节的田间地头，它总是最先彰显生命力的。小时候最喜欢吃的是和奶奶一道采回的荠菜包的荠菜猪肉馅儿水饺。那个鲜美的味道成为了我儿时记忆保留的一道风景。

除去包饺子，荠菜蘑菇豆腐汤也是非常美味的一道汤品，荠菜的天然鲜味足以媲美人工合成的味精，制作时请不要再画蛇添足的添加各种鲜味剂、调味剂了，请大家试试这地道天然的鲜儿味吧，这是大自然送我们的春的健康礼物！



春笋

春笋也是春天里的最佳食物之一，因其有一种生发特性，可鼓舞肝胆之气上升。

春笋和冬笋性质一样，都是偏寒凉，因此可佐以辛辣的食材而平衡，尤为适合春寒料峭的初春时节食用。

如红油笋丝、或者油爆笋片等都非常好。而今天我们推荐的这道鲜笋红烧肉真可谓是鱼与熊掌兼得的美味了。



我们发现味道鲜美的食材啊，有个特点，犹如带刺的玫瑰往往是会有些特别之处的，食用的时候需要格外的注意，笋就是这样的，吃的时候需要注意几点：

春笋与冬笋的区别就在于是否已破土，二者虽都性寒但作用各不相同；春笋侧重于补肝适合春季吃，冬笋侧重于补肾适合冬季食用；脾胃虚寒或有此方面痼疾者，如糜烂性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等；不易多吃；春笋中含有难溶性草酸；可诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹，有此类病史者尽量少吃，在制作前先将笋切片或丝，用沸水煮5-10分钟，再配上其他食材同炒，便可分解掉大部分的草酸，避免食物性过敏的发生，同时又能令菜肴增加鲜美的味道。最后还要注意一点的是，笋忌与海鲜同吃，因容易引发皮肤病。



香椿

早在汉朝，香椿就和荔枝一起被作为南北两大贡品贡奉朝廷了。

谷雨前后，香椿树的嫩叶因含有丰富的营养和药用价值便被誉为“树上蔬菜”，并搬上了寻常百姓的餐桌。香椿是典型的时令品，谷雨前的香椿芽最好，谷雨后的叶子因膳食纤维老化，口感就没那么好了，因此啊香椿吃的就是个早、鲜、嫩。香椿不仅富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅的。有研究表明，香椿含有抑制多种致病菌的成分，在病毒性传染病多发的春季，多吃香椿是有助预防流行性疾病的。

药理作用：香椿叶味辛、性温，入肝经、肺经，利宣发疏泄；

香椿芽含有维生素E等类激素，有助孕效果，有计划备孕二胎的朋友们不妨在这个春季多吃点哦，此外，对于子宫虚寒、不孕的妇女，亦可趁着时令，适量多吃香椿以纠正身体的不平衡，女性经期量多者不宜在此期间食用香椿；。香椿为发物，多食易诱发故疾，慢性病患者应少吃或不食；香椿忌与猪肉同吃，易导致食积、壅塞经络；



值得注意的是刚从树上采摘的新鲜香椿叶是安全的，因其中含有的是硝酸盐而已，但随着运输储藏过程的经历，就容易在外因的作用下，将含有的硝酸盐转化成著名的致癌高手——亚硝酸盐了。所以大家在买香椿的时候，发现已经到了叶子一碰就掉的程度了，那再便宜的价格都不能买，可以说白给都不要了，此时的香椿叶中已含有大量的亚硝酸盐了。在制作将香椿汆（cuan）水可以汆掉大部分的亚硝酸盐，但不可时间过长，捞出后要迅速过冷水，不然香椿叶会变黄。



韭菜

提起韭菜大家再熟悉不过了，对其味道也是褒贬有加，喜者称辛香之气浓郁爽口，厌恶者谓之腥臭难耐，真是百姓有百味啊！

还记得著名诗句“夜雨剪春韭，新吹间黄粱。”从中可见古人视春韭为待客的佳品，是的，春韭的鲜美是名副其实的，而春韭中的上品又非头茬韭菜莫属，因其是最先得到大自然的生发之气，所以春韭是带着鲜的辛香，民间也有“一月葱，二月韭”的说法，但当到了春末夏初的时候，韭菜的鲜味儿确实会大打折扣，甚至还真有点臭的味道呢。所以啊，吃韭菜就要趁着早春尽情享用。再来看看韭菜的药理功用吧!



韭菜又名起阳草、洗肠草；性温，可温中行气散瘀；健胃、提神、强肾；胃气虚且有内热者不适宜食用；生疮疔肿者勿食；韭菜是非常适合需要温补阳气的阳虚体质的人来食用的，那些手脚冰凉，怕冷，易感冒的，尤其是女性请把握好时令，多吃点春韭吧。

艾叶

接下来端午节前后的嫩艾叶也是一道不错的药食同源的佳品。可以温补脾胃，对于胃肠功能紊乱的人士有一定的好处。可以用来打汤或者煮艾叶蛋吃甚者做成艾叶年糕都很好吃且兼具营养。

春天真是一个充满生机美好的季节，无论是从蔬菜到水果，可供我们享用的食材由此季节开始逐渐增多，出了上面介绍的几款时令特色食材外，还有红苋菜、芦蒿、豌豆苗、等都很适合春季食用。

水果类中的菠萝、香蕉啊以及接下来陆续上市的枇杷，桃、李、还有大多数地区都会有的桑葚也就是桑树的果实，都是营养丰富的春季食材，简单列举到这里。

南国春季水果佳品——菠萝

这里重点说一下菠萝，因为现在正值吃菠萝的好季节，而且今年的菠萝特别的味美，最近每周我都要吃上三、四次的菠萝呢，它不仅可以当水果吃，做菜也是不错的选择，比如搭配肉类即可解肉类的油腻又可以使得菜品口味上增添清甜的味道。著名的菠萝咕咾肉大家不妨这个季节尝试做一下。

提到菠萝，一直是又爱又恨的，爱它的甜美多汁的口感，恨它的是处理起来比较麻烦不说，还容易引起皮肤过敏，吃多了，还会使得嘴巴、胃部都会有不适感。这是基于菠萝中所含的丰富的甙类物质和菠萝蛋白酶，对口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，吃之前用盐水泡一下可以浸出大部分的此类成份，但吃多了，还是会使得菠萝残留的此类物质对口腔和胃粘膜有刺激作用而感到麻麻的刺刺的感觉。所以短时间内不可食用过多的菠萝。菠萝营养非常丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，VB、VC，柠檬酸和蛋白酶等物质，钾的含量也是很丰富的，每100g菠萝中就含有113mg的钾。

李时珍的本草纲目中记载：菠萝性平，味甘、具有清暑解渴、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿等功效。而坊间流传的吃菠萝会生湿气的说法并不准确。菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，帮助消化，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，稀释血脂，消除炎症和水肿，能够促进血循环。尤其是过食肉类及油腻食物之后，吃些菠萝更为适宜，可以预防脂肪沉积。比如需要控制体重的朋友们，在没有管住嘴巴饱餐滋腻美味之后的完全采取这一补救措施，就是吃点菠萝帮助胃肠的消化和多余脂肪的排除。

菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。这种酶在胃中就可分解蛋白质，因此可补充人体消化酶的不足，是消化不良的人士的理想水果之一。

春季主食营养推荐



上面对于春季里适合的蔬果类做了介绍，这里再简单谈谈主食吧，古语云“春食麦，夏食稷（ji）”是非常有道理的，一来，中医角度看麦子是得土地精华之物，人体的脾脏五行属土，食之同性，必有补益。再者春季的多数时令食材搭配面食口味更佳。从我们营养师的角度来看呢，透过数据可以很明显看到，同是没有经过精加工的100g原始食材，麦子虽然比稻谷能量偏高，但其所含脂肪的量是要比稻米略低的，而蛋白质和膳食纤维的含量是会偏高的。这点对于有减重需要的人士来说，尤为重要。从表中还可以看出稻米的含水量是偏高的，不仅如此，中医观点稻米所得的天地之水既湿气也比麦子要大，从这点上看在湿气重的南方，春天多食面食也是大有裨益的。



总结

概括来说春季养生重于肝；

时令蔬果合理择；

酸、辛、甘味巧搭配；

选好主食助功倍；

补充谈资：谷雨节气的营养与养生特点

谷雨节气：是最适合农作物生长的季节，天气温暖潮湿，雨水越来越充沛。此时湿气也会越来越旺盛的侵扰人体安康，所以谷雨时节的养生重点在于健脾胃。

晨起一碗金黄色的小米粥可谓是对脾胃最好的爱意问候了。

这个节气也非常适合吃霸王花，可以用来与排骨或龙骨一起，搭配百合、蜜枣、或者沙参、玉竹，再加入三五片生姜煲出一锅色香味俱佳的清补凉汤品，不仅可以开胃同时也可有效缓解春末夏初的肝火上亢对于脾的克制。

著名的红豆莲子羹也是非常适合这个节气食用的，可有效的去除湿气，安神除烦。

我们深圳的路边树最多的除去榕树、棕榈树外就数木棉树多了，初春时节这一最先吐露芬芳的，色泽艳丽，花朵厚重的花，真真是春意盎然闹枝头呢。相信大家都不陌生。

殊不知这木棉花也是一味很好的中药材呢：木棉花干燥后有着清热利湿，解毒的作用，它味甘、淡，性凉归大肠经。不仅可用于泄泻，痢疾，痔疮出血，也可用来泡水代茶饮，放入几块冰糖调味，口感会好些，是很不错的一道本地特色的祛湿茶。用法上注意一点，一定要用干花，而非鲜花，而木棉花由于盛开在初春的南国，这个时期干燥天气不多，日照不充分并不容易晒得干透，且木棉花在晾晒时会失去原有色泽，变的非常的晦暗，不注意看的话，在晒制过程中是否已经出现发霉变质都不易觉察，这里分享一个好友教我的办法，就是在鲜花晒干之前先入沸水中轻轻烫一下，然后沥干水再晒，这样不仅不易发霉而且还能永久保持花瓣的红色呢。感兴趣的听众朋友们不妨试试看。广东地区居民也有习惯用木棉花煲汤的吃法。这里着重推荐的就是木棉花的祛湿，清热作用。不仅可以吃，或煮水喝，甚至春季里用来煮水泡脚也对祛湿大有助益呢。

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